Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eztia patogenoekin

Ikerketa batek erakutsi du eztiak zer gaitasun duen E.coli eta Staphylococcus aureus zenbait patogenoren aurka borrokatzeko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko apirilaren 09a

Hainbat ikerketak erakutsi dute, duela urte batzuetatik, eztiak mikrobioen aurka duen gaitasuna. Ahalmen hori haren Ph-maila baxuarekin eta azukre asko duen azukre-eduki handiarekin lotuta egon daiteke, eta efektu osmotiko deritzo elikagaietan zenbait patogeno (adibidez, E. coli eta Staphylococcus aureus) haztea eragozteko. Frogatu da, halaber, eztiak bioiragazkiak inhibitzen dituela eta bakterioen birulentzia ahuldu egiten duela. Artikulu honek azaltzen duenez, konbinazioak errazten du eztiaren bakterio-kontrako ahalmena, eta zein diren orain arte egin diren azterketek deskribatu dituzten beste antimikrobiano natural batzuk.

Irudia: Zsuzsanna Kilian

Eztiaren bakterioen aurkako jarduera sistema konplexua da, bertan konposatu ugari elkartzen direlako eta mota askotako konposatuen kontzentrazioak aldatzen direlako. Hala ere, ikerketek aurrera egin dute, hori horrela izateko mekanismoak eta arrazoiak argitzeko.

Eztiaren bakterio-kontrako ahalmena

Eremu horretako azken azterketetako bat, Amerikako Kimika Kimikoaren (UBS) 247. Bilera Nazionalean aurkeztua, banakako konposatuen jarduera eta bakterioen aurkako jardueran duten eragina aztertu ditu. Konposatu antimikrobiano natural mota horiek elikagaien kontserbatzaile gisa erabil daitezke haien kalitatea babesteko, bizitza erabilgarria luzatzeko eta mikroorganismo patogeno batzuen alterazio-ahalmena desaktibatzeko.

Ikerketan frogatu da eztiak bioiragazkiak (bakterio-komunitateak) eratzea eragozten duela. Eztiak, ikerketaren arabera, aldatu egiten du bakterioak besteekin komunikatzeko modua, eta ahuldu egiten du bakterio-birulentzia; ondorioz, zenbait patogeno antibiotiko konbentzionalen kalterako izaten dira. Eztiaren bakterio-kontrako gaitasuna bost faktoreren emaitza da:

  • 1. Hidrogeno peroxidoa. Eztiaren bakterioen aurkako jardueraren arduradun nagusietako bat da. Mikrobioen aurkako agente ahaltsua da.

  • 2. Azukrea. Azukre asko duenez, bakterioak hiltzeko gaitasuna du lisis osmotiko deritzon prozesu baten bidez.

  • 3. Metilglifoxala. Bakterioen aurkako konposatua.

  • 4. Azidoa. Eztiak 3,5eko Ph-a du gutxi gorabehera, ingurune azidoa, bakterioen hazkundea moteltzen laguntzen duena.

  • 5. Defentsa-1. Proteina horiek erleek sortzen dituzte eta eztiari eransten diote, bakterioen aurkako osagai indartsu gisa.

Horiek guztiek laguntzen dute Bacillus cereeus, E. coli, Salmonella, Pseudomonas aeruginosa eta Streptococcus pyogenesen aurkako eztiaren bakterioen kontrako jardueran.

Antimikrobiano naturalak

Mikromikrobio naturalek elikagaien kalitatea babesten dute, haien bizitza baliagarria luzatzen dute eta mikroorganismo alteratzaileak inhibitzen dituzte

Mikrobioen aurkako konposatuak hainbat iturritatik bereiz daitezke, besteak beste, landareak eta animaliak. Konposatu horietako askok, hala nola landareen olio esentzialek, urteak daramatzate aztertzen zer potentzial duten mikrobioen aurkako eragile gisa elikagaiak eta mikroorganismo patogenoak hondatzearen aurka. Ikertzaileen eta elikagaien fabrikatzaileen artean gero eta interes handiagoa dago, konposatu sintetikoen alternatiba gisa. Naturalak, sintetikoak bezala, zuzenean aplika dakizkieke hainbat funtzio dituzten elikagaiei, hala nola haien kalitatea babestea, bizitza baliagarria luzatzea, mikroorganismo alteratzaileak inhibitzea edo inaktibatzea edo elikagaien segurtasuna hobetzea. Kontserbatzaile naturalak aplikatzean, belar, landare, fruta eta landare-estraktuen antioxidatzaile eta antimikrobianoen onurak aprobetxatzen dira, hala nola te berdea, erromeroa eta oreganoa.

Olio esentzialak izan dira mikrobioen antimikrobiarik aztertuenak, propietate antifungikoak, bakterioen aurkakoak eta antibiralak dituztelako. Orain arte egindako ikerketek frogatu dute olio esentzialek ontziratutako produktuen balio-bizitza hobetzen dutela eta mikrobioen hazkundea kontrolatzen dutela.

Deskribatu diren antimikrobiano natural ahaltsuenen artean daude espeziak, besteak beste, ereinotza, menda, oreganoa, martorria, kanela, jengibrea edo ezkaia eta patogenoak. Listeria monocytogenesEstreptococcus spp. Staphylococcus spp. o E. coli .

Nola kontserbatu eztia

Eztia, osaerari esker, baldintza ezin hobeetan gorde daiteke urteetan, azukre-edukiari eta Ph azidoari esker, eta horrek zaildu egiten du mikroorganismoen hazkuntza. Ez da prozesu konplexua: aski da itxitura hermetikodun ontzi egoki bat aurkitzea (beirazkoa), eta leku egokian mantentzea. Armairu edo jakitokia, gune lehor eta freskoak aski izango dira eztia gordetzeko, giro-tenperaturan. Kontuan izan behar da eztia muturreko tenperaturetan (hotzak edo beroak) mantentzen bada, aldatu egin daitezkeela zapore edo testuraren berezitasunak. Eztia kontserbatzen den ontziak ez badu ongi ixten, barneko hezetasunak eta usainak eragin kaltegarriak izan ditzakete.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak