Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fagoak, aplikazio berriak elikagaien segurtasunean

Bakteriofagoak, edo "bakterio-jantokiak", arrainean mikroorganismo-populazioak eratzea zailtzen dute.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko urtarrilaren 05a
img_chicharro

Joan den azaroan Istanbulen (Turkia) egin zen SAFE Consortium (ikerketa-erakundeen Europako plataforma) elikagaien segurtasunari buruzko nazioarteko azken biltzarrean, AZTI-Tecnalia ikerketa-zentroko adituek aurkeztu dituzte bakteriofagoak erabiliz arrainetan aldaketak eragiten dituzten mikroorganismoak kontrolatzeko lortutako emaitza positiboak. Arduradunek diotenez, ikerketaren lehen fasean, arrainaren alterazioak eragiten dituzten mikroorganismoak eta bakterio-birusak (bakteriofagoak) isolatu eta identifikatu ziren. Bigarren fase batean, frogatu zen fago horiek gaitasuna zutela bakterio alteratzaileen hazkuntza atzeratzeko, bai sistema ereduetan, bai arrain-estraktu likidoetan, betiere arrain freskoan aurkitutako bakterio-kontzentrazioen antzekoetan.

Irudia: jlastrak

Gaur egun, hautatutako erakundeek arrain gordinaren mikrobio-narriadura kontrolatzeko duten gaitasuna ebaluatzen da. AZTI-Tecnaliak egindako lana narriadura-prozesuetan mikrobio-flora garrantzitsua aztertzen duen ikerketa-ildo baten parte da. Azken helburua elikagai seguruak eta bizitza komertzial luzeagoa lortzea da.

Bakterio-birusak

Ikerketan erabiltzen diren bakteriofagoak edo fagoak bakterio-birusak dira, ugaltzen diren bakterio ostalaria berariaz parasitatzen dutenak. Planetako mikroorganismo ugarienak dira, eta kopuru handitan daude ingurumenean (lurra, ura, itsasoa), hesteetako floran eta elikagai gisa erabiltzen diren organismoetan. Oso nonahikoak direnez, bakterioak garatzea ahalbidetzen duen edozein ingurunetan sortzen dira. Animaliek eta landareek kalterik egiten ez dutenean, bakterioei eraso egiten diete eta, batzuetan, ugalketa-zikloaren arabera, suntsitu egiten dituzte.

Fagoek bakterioei eraso diezaiekete eta, batzuetan, haien ugalketa-zikloaren arabera, suntsitu egin ditzakete.

Xede-bakterioarekin kontaktuan jarritakoan, fagoak bere material genetikoa, “sekuestra”, sartzen du, eta fago berriak sortzera behartzen du. Mikrobioen “egoera-kolpe” baten antzekoena da, non birusak metabolismo bakterianoaren agintea hartzen baitu eta bere onerako sumintzen baitu. Bakterioarentzat txarra da, baina ez hain txarra, kontuan hartzen bada bakterio hori patogenoa izan daitekeela, hau da, gaixotasunak sor ditzakeela. Bakterio mota bakoitzerako oso mekanismo bakterizida espezifikoa eta hautakorra da, eta ikertzaileen artean interesa piztu du; izan ere, ikertzaileek arma eraginkorra ikusten dute bakterio-populazioen aurka borrokatzeko hainbat arlotan, baita elikagaien segurtasunean ere.

Fagoen ugalketa-zikloa ziklo litikoa edo ziklo lisogenikoa izan daiteke. Ziklo litikoan, fagoko zelula ostalariak lisatu egiten dira, hau da, hautsi eta suntsitu egiten dira, partikula biralak erreplikatu eta kapsulatu ondoren, eta, hala, birus berriak libre geratzen dira beste infekzio bat egiteko. Aldiz, ziklo lisogenikoan ez da gertatzen zelularen berehalako lisirik (hausturarik); fago epeldua deitzen zaio horri. Fagoko genoma bakterio ostalariaren DNA kromosomikoan sar daiteke, eta bakterioarekin batera erreplika daiteke, edo, bestela, bakterioaren erreplikaziotik aparte. Nolanahi ere, aztiaren genoma kutsatutako bakterioaren ondorengoei transmitituko zaie. Hala, fagoa sortasun-egoeran geratzen da ingurunearen baldintzak hondatu arte. Une horretan, ziklo litikoa aktibatu eta sortzen da, eta zelula-lisiarekin amaitzen da.

Bakterioak hil

Kontuan hartu behar da, elikagaien segurtasunean aplikatzeko, fagoen bidezko infekzioak bakterio-heriotza eragin behar duela, hau da, zelula-lisia edo -haustura. Ez du balio ziklo lisogenikoa garatzen duen fago epelak. Ingurunearen baldintzek, hala nola bakterioaren tenperaturak eta egoerak, eragina izan dezakete sortutako fago-kopuruan eta zikloaren denbora osoan. Pentsa liteke, hala ere, fago populazioak ugaldu egin daitezkeela nahikoa apopilo daudenean, hau da, bakterio asko daudenean, baina hori ez da helburua elikagaietan fagoak erabiltzen direnean. Kasu horretan, patogenoak higiene-neurri gisa desagerraraztea da helburua.

Tradizioz, elikagaien industriak lau patogeno objektiboren interesa du batez ere: Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter eta E. coli. Fagoen bidezko tratamendua poluzioa sortzen den etapan aplikatu beharko da. Listeriak bakarrik kolonizatzen ditu prozesatze-instalazioetako instalazioak, eta gai da elikagaia kutsatzeko ekoitzi ondoren; beraz, fagoen bidezko tratamendua ontziratu baino lehentxeago aplikatu beharko da.

Elikagaiarekin kontaktuan dauden gainazalak garbitu egin daitezke fagoak erabiliz, ekoizpeneten gabe. Halaber, elikagaiarekin kontaktuan ez dauden gainazalak trata daitezke. Hala ere, puntu hori ez dago guztiz argi, fagoak ezin baitira iritsi produktu kimikoek hartzen dituzten leku batzuetara. Azken horiek, dagoeneko erabiltzen direnak, fagoak baino eraginkorragoak eta merkeagoak dira.

Fagoak aplikatzea

Beste hiru mikroorganismo objektiboek lehengaiak kolonizatzen dituzte, gehienetan, giza kontsumorako haragia erabiltzen duten animaliak. Beraz, tratamendu bat ganadua hazten ari den bitartean fagoak aplikatzea izan daiteke, baita hil ondoren haragiari aplikatzen zaion tratamendua ordeztea ere. Oilaskoak Salmonella eta Campylobacterren aurka eta hausnarkarietan E. coli patogenicaren aurka fagoekin tratatzeko ikerketak egin dira. Lan horietako gehienetan, bibliografiaren arabera, bakterio-kargak nabarmen murriztu ziren. Hil aurretik murriztuz gero, nabarmen murriztu daitezke segurtasun-arriskuak, eta, nolanahi ere, tratamendu osagarri bat ere egin daiteke: fagoak erabil daitezke elikagaia ekoitzi ondoren, eta eraginkortasun handiko prozedura da, zenbait ikerketaren arabera.

Halaber, larruazalaren eta zerrien tolesen kanpoko deskontaminazio probak egin dira, bakteriofagoak erabiliz disoluzioak lainoztatuz, hil aurretik. Horrela, murriztu egiten da haragia kutsatzeko arriskua, eremu horietan Salmonella eta E. coli ahalik eta gutxien egon ondoren.

Akuikulturaren sektoreak ere fagoen aplikazioak ikertu ditu. “Fagoterapiak” aukera ematen du, erresistentziarik sortu gabe, ohiko antibiotikoen ordez fagoak jartzeko arrain-haztegietan hazitako arrain-populazioetan bakterio-gaixotasunak kontrolatzeko. Laboreen babesa fagoak babesteko beste aplikazio bat da. Bakterioek eragindako landareetako gaixotasunak, sagarrondoetan “bakterio-sua” deritzona esaterako, mikroorganismo horien aurkako fagoak erabiltzeko hautagai dira.

Baina denak ez dira abantailak bakteriofagoen eta elikaduraren arteko harreman horretan. Hartzidura hasten duten laboreetan, hala nola bakterio laktikoetan, fagoak istripuz kutsatzea benetako arazoa izan daiteke sektoreko industriarentzat, esnearen industriarentzat, kasu honetan, eta horrek saihestu egin beharko du hori, kosta ahala kosta, eta alferrik galduko du ekoizpena.

BAKTERIOFAGOAK EDO FAGOAK

Bakteriofagoak edo fagoak bakterio-birusak dira, eta, beraz, ez dute beren metabolismoa, ugaltzen diren bakterio ostalariaren mende daude. Gogoratu behar da birusak, oro har, zelula aktiboak (kasu honetan, bakterioak) ez daudenean ezin bizirik iraun dezaketen organismoak direla. Deskribatutako lehen birusak landareen eta animalien agente infekziosoak izan ziren. XX. mendearen hasiera arte, bi ikerlarik modu independentean deskribatu zuten eragile “ultramikroskopikoek” bakterioak kutsa zitzaketela.

Ikertzaile horietako batek bakteriofago deitu zien agente berri horiei, hau da, bakterio-jantoki. Izen hori, sarritan, fagoengatik abiragarri ohi da. Hasieratik landareen eta animalien birusekiko funtsezko antza azpimarratu zuen arren, ez ziren birustzat hartu urte batzuk geroago arte.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak