Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fidel Toldrá, CSICeko Nekazaritzako Kimika eta Elikagaien Teknologia Institutuko Haragiaren Zientziako laborategiko zuzendaria

«Abiarazleekin segurtasuna handitu, zentzumenen kalitatea hobetu eta ekoizpena homogeneizatu egiten da»

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko abuztuaren 05a

Txerrikiak «prentsa txarra» du, baina, berez, ez du uste bezain gantz saturaturik», dio Fidel Toldrák, CSICeko Nekazaritza Kimikaren eta Elikagaien Teknologiaren Institutuko Haragiaren Zientziaren laborategia zuzentzen duenak. Gainera, honako hau zehazten du: «pentsuaren arabera, gantz asegabe gehiago edo gutxiago izatea eta haien kalitatea hobetzea lor daiteke». Fidel Toldrà, CSICeko ikerketa-irakaslea eta Valentziako Unibertsitate Politeknikoko irakasle elkartua, aditua da elikagai-gehigarrietan eta iniziatzaile edo starterretan, hestebeteen sendaketan sartzen diren bakterio-inokulatuetan.

2003ko maiatzaz geroztik, elikagaiekin kontaktuan dauden elikagai-gehigarrien, aromatizatzaileen, laguntzaile teknologikoen eta materialen Europako Batzorde Zientifikoko kide da. Ikertzaile hori Fulbright ospetsuaren bekadun hasi zen Purdueko Unibertsitatean (AEB). ), Espainiara itzuli aurretik, urte batzuk igaro zituen Wisconsineko Unibertsitatean (AEB) eta Bristolgo (Erresuma Batua) Institute of Food Research institutuan. Eragin handiko aldizkarietako liburuek, sariek eta artikulu zientifikoek bermatzen dute kimikari honen karrera. Bere lan-esparrua sektore batean jarri du lanean —haragia ontzea, batez ere urdaiazpikoa—, eta haren irudi komertzial eta ezagunena tradizioarena da; beraz, normalean ez da ikerketa zientifikoarekin lotzen.

EGIN BEHARREKO LANA

Fidel Toldrák laborategiko lanak EFSAren (Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritza) elikagaiekin kontaktuan dauden gehigarri, aromatizatzaile, laguntzaile teknologiko eta materialen Panel Zientifikoarekin bateratzen ditu. Batzorde horretan, gehigarri edo gehigarri berriak eta formulazioan aldatzen diren gehigarriak aztertzen dira. Kasu guztietan, gehigarri berria baimendu aurretik, ebaluatu eta toxikotasun-saiakuntzak egingo zaizkio. Baina batzordeak, halaber, «erabiltzen diren gehigarri guztiak berrikusiko ditu, azken ikerketen arabera dosia jaitsi edo batzuk debekatu beharko liratekeen erabakitzeko».

Ba al dago benetako arriskurik gehigarrietan? «Substantziaren mende dago, eta hori guztia zientzian bezala da, gauza berriak aurkitu eta aurrera egiten dela». Horrez gain, «segurtasun-faktoreak ezartzeko» lan egiten da. Adibidez, «beti baloratuko da kasurik okerrena, segurtasun-faktore gisa», bereziki janaria haurrentzat bada.

Elikagai-gehigarri asko daude, dio Toldrák, eta «lan asko egiteko». Gauza ona da Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza lehen baino erakunde handiagoa dela eta bitarteko gehiago dituela. Azken hilabeteetan, elikagai-gehigarrien panel zientifikoak, besteak beste, karnitina, kreatina eta elikagai-ontzietan dauden zenbait konposatu ebaluatu ditu.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak