Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Francisco Javier Cabañes, UABko Osasun eta Animalia Anatomia Departamentuko albaitaria

«A okratoxina-kontzentrazioa ardo beltzetan askoz handiagoa da ardo zurietan baino»

Francisco Javier Cabañesek, UABko Albaitaritza Mikologiako Ikerketa Talde Finkatuan buru dela, bibliografia zientifikoko lehen artikulua sinatu du, Espainiako mahastietako espezie okratoxinogeniko bat identifikatzen duena. Harekin hitz egin dugu A okratoxinari, elikaduraren kutsatzaile gisa duen eginkizunaz eta osasun arriskuez.

Irud.

Hiru urtez, Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko (UAB) Albaitaritza Mikologiako Ikerketa Talde Bateratuko aditu-talde batek, Francisco Javier Cabañesek zuzenduta, A okratoxina (onddoek sortutako toxina) identifikatu ahal izan du Espainiako mahastietan, eta beste elikagai batzuei ere eragiten die, hala nola zerealei. Analisiak, batez ere Espainiako Mediterraneo aldeko mahastietan oinarritua, mahatsaren heltze-prozesuaren zein etapatan gertatzen den kolonizazioa bilatu du.

Etilika ez al da ardoak sor dezakeen intoxikazio bakarra?

A okratoxina (OTA) onddoek sortutako toxina da, eta ez da soilik ardotan hauteman, baita zenbait elikagaitan ere, hala nola zerealetan eta horien eratorrietan. Gure ikerketa-taldeak 3 urteko azterketa bat amaitu zuen 2005ean, heltze-prozesuan mahatsondoa kolonizatzen duten onddoei buruz eta Aspergillus carbonarius-en anduien DNAren karakterizazioari buruz. Ondorioak International Journal of Food Mikrobiology eta Research in Mikrobiology aldizkariek argitaratu dituzte, hurrenez hurren.

Zer kalte eragin dezake, benetan, pozoina horrek?

A okratoxinak eragindako nefrotoxikotasunari buruzko datu epidemiologikoak daude Balkanetako eta Afrikako iparraldeko giza populazioetan. Gainera, Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak (IARC, ingelesezko sigletan), animalien azterketetan oinarrituta, ondorioztatu du toxina hori 2B arrisku-sailkapenean hartu behar dela kontuan, eta honela definitu: «gizakien balizko kartzinogenoa». Osasun-administrazioek alerta horren berri eman dute mundu osoan, baina ez dago alarmarik egiteko arrazoirik, biztanleria osasuntsuan ere egin baitira azterketak, eta kezkarik ez duten TAO kontzentrazioak ere hauteman baitira. Oraingoz, arrisku-muga bi zati milioiko da.

Baina zu albaitaria zara, eta animaliek, jakin arren, ez dute ardorik kontsumitzen…

«Orain, OTA sortzen ez duten eta toxina sortzen dutenekin lehian jarduten duten anduiak identifikatzea besterik ez da falta»A nefrotoxinak eragindako nefrotoxikotasunari buruzko lehen datuak zerri-aziendan izan ziren Danimarkan, XX. mendearen hasieran. Geroago, hegaztien aldaera bat ere aurkitu zen. Lotura bat ezarri zen pentsuarekin eta onddoen bidezko kolonizazioarekin, zehazki Penicillum verrucosum espeziearekin. Hala ere, 60 aditu hegoafrikarrek Aspergillus ocraceus onddoa A okratoxina-ekoizle nagusitzat identifikatu zuten. Jakin zen, halaber, P. verrucosum kutsaduraren eragilea zela klima hotzeko herrialdeetan; A. ocraceus-ek, berriz, klima beroagoetan parte hartzen zuen. Onddo horien kolonizazioa ez da pentsua soilik, biltegiratutako ia zereal guztiak eta horien produktu eratorriak baizik. Gure latitudeetan OTA bidezko animalia-nefrotoxikotasuna ohikoa ez den arren, toxina horren eta bere onddo arduratsuen arrastoaren atzean geunden, zeharka, Viña eta Ardoaren Kataluniako Institutuaren (INCAVI) enkargua jaso genuenean, Espainiako mahastietan mahatsondoak kolonizatzen dituzten onddoak ikertzeko. Hortik aurrera, estatuko eta nazioarteko taldeekin koordinatzen gara, gai hori sakon aztertzeko.

Eta zer jakin zuten?

Mediterraneoko itsasertzeko herrialdeetako ardo beltzen TAO kontzentrazioa askoz handiagoa da ardo zuriena eta beste latitude batzuetakoena baino. Klimari zor zaio hori, baita ardo beltza egiteko erabilitako mahats-larruek lotura handiagoa dutelako ateratzen den muztioarekin barietate argiekin baino. Kutsadura, bide batez, ez da ardoaren hartziduratik sortzen, mahatsaren heltzetik baizik, eta, beraz, frutari eta mahaspasei ere eragiten die.

Baina zuk behin eta berriz esaten duzu ez dagoela arriskurik.

Bai Europar Batasunak bai Estatuko osasun-administrazioek, batez ere Europan, modu frogagarrian kontrolatzen dituzte A okratoxina-mailak prestatutako produktuetan eta elikadura-iturrietan. Haragiei dagokienez, kontrol nagusiak hiltegietan egiten dira. Produktu horien guztien kontsumoak ziurta daitekeen segurtasuna du.

Hala ere, non dago arriskua?

TAOren ondorioak teratogenoak eta immunotoxikoak dira nagusiki; giltzurrunean du toxikotasuna. Toxinak odoleko proteinekin (albuminak) lotutako metabolito sekundario gisa jarduten du, eta bizitza ertain luzea du. Ahalmen kartzinogenikoa lotu zuten animalien ikerketak giltzurrunetako tumoreak agertzean oinarritu ziren. Baina azpimarratu nahi dut oraindik ez dagoela giza tumoreetan zuzeneko harremana bermatzen duen daturik; beraz, IARCk «posible» (2B) kategorian kokatzen du arriskua.

Ardoaz gain, zer beste elikagaik izan dezakete okratoxina A?

Ardoaren poluzioa zerealen poluzioaren atzetik dago. Kafeak, garagardoak edo ogiak, besteak beste, A okratoxina-kantitate oso txikiak ere izan ditzakete. Lehenik eta behin, animalietan hauteman zen pentsuek ez zutela jatorri-kontrolik OTA mailetan, eta, beraz, jandako animalien giltzurrunak kaltetu zitzakeela, baina gaur egun kontrol zorrotza egiten da, bai animalien elikaduran, bai gizakien elikaduran.

Balio al du mahastiak, adibidez, antifungikoekin tratatzeak?

Mildiu edo botritisaren aurka erabiltzen diren arau orokorrek, ezinbestean, eragin suntsitzailea dute. Ez dago, ordea, OTA sortzen duten onddoentzako berariazko jarraibiderik; hala ere, badira in vitro eraginkortasunari buruzko azterlanak, hainbat laborategitan abian jartzen ari direnak.

ESPEZIE BEREZI BATEN BILA

Irud.
Hiru urtez, INCAVIk bultzatutako Micologia Beteranoko Recerca Consolidat taldeko kideek hainbat lekutako mahastien laginak hartu dituzte, batez ere Espainiako Mediterraneoko kostaldean, TAO sortzeko gai diren espezie fungikoen bila eta mahatsaren heltze-prozesuaren zein etapatan gertatzen den aztertuz. Haren ikerketen arabera, gure mahatsen pellejoaren kolonizazioan nagusi diren onddo-generoak Alternaria, Cladosporium eta Aspergillus dira.

Adituek ikusi zuten Alternaria eta Cladosporium ugari zeudela mahatsaren lehen heltze-estadioetan, eta horrek behera egiten duela heltzeak aurrera egin ahala, eta, aldi berean, handitu egiten dela espezie okratoxigenoen kolonizazioa, hala nola Aspergillus carbonarius eta Aspergillus Niger. Mahats-bilketaren garaian nagusi diren espezieak dira, eta, beraz, muztioarekin kontaktuan jartzeko joera handiena dutenak. Laborategian, A. carbonarius-en andui gehienek eta A Niger OTA produkzio-etxeak dira.

Bere ikerketen aitzindariak Wine-Ochra Risk europar proiektuan parte hartzera eraman zituen, TAOren ekoizpenari dagokionez herrialde desberdinetako A. carbonarius-en anduien artean diferentziarik dagoen ezartzeko. DNA tekniken bidez, proiektuak Espainiako, Frantziako, Greziako, Israelgo, Italiako eta Portugalgo anduiak erakusten ditu, TAO sortzen ez duten barietateak identifikatu ondoren, DNAreko ITS-5.8S eskualdearen sekuentzia bat eta beste RAPD patroiak aurkezten dituzte. «Orain, TAOrik sortzen ez duten eta toxina ekoizten dutenekin lehian jarduten duten anduiak identifikatzea besterik ez da falta».


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak