Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

“Frankfurt” motako saltxitxak egiteko bi osagai komun ordeztea proposatu dute

Txerri-odoletik lortutako plasma erabiltzeak elikagai osasuntsuagoa eta merkeagoa emango luke

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2012ko martxoaren 20a

Gironako Unibertsitateko (UdG) ikertzaileek proposatu dute “frankfurt” motako saltxitxa egosietan ohikoak diren bi osagai ordez, polifosfatoa eta kaseinatoa, txerri-odoletik lortutako plasma erabiltzea. Horri esker, elikagai osasuntsuagoa eta merkeagoa lortuko litzateke. Carmen Carretero ikertzailea buru dela, lan hori ikerketa-ildo baten barruan kokatzen da. Ikerketa-ildo horretan, taldeak aspalditik egiten du lan, eta hiltegietan jasotzen den kontsumorako animalien odolaren balorizazioan jartzen du arreta.

Hain zuzen ere, azterketa honen helburua polifosfatoa eta kaseinatoa ordezkatzea da. Polifosfatoa eta kaseinatoa “frankfurtak” egiteko osagai komunak dira, eta, horretarako, zerri-odoletik lortutako plasma erabiltzen da. Odola neurri higienikoekin biltzen da industria-hiltegi batean. Ikertzaileek azaldu dutenez, ordezkapen horren abantaila bikoitza da; izan ere, batetik, polifosfatoa kentzen da, osasungarria ez den gehigarri bat, batez ere pertsona sentikorrentzat edo giltzurrun-gaixotasunak dituztenentzat, eta, bestetik, kaseinatoa, egonkortzaile gisa erabiltzen den esne-proteina bat, ezabatzen da. Proteina horren ordez, merkeagoa den beste bat erabiltzen da, saltxitxen lehengaiaren espezie berekoa, txerriarena.

Polifosfatorik gabeko haragi-produktuak agertu ohi diren arazoa da ura okerrago atxikitzen dutela, eta, ondorioz, ez dira hain gozoak, eta, aldi berean, murriztu egiten da ekoizpenaren errendimendua. Plasmaz egindako saltxitxa egosietan, ikertzaileek osaera orokorra aztertu dute, baina ura atxikitzeko gaitasunean ere jarri dute arreta, eta lortutako emaitzak berdinak dira ohiko formularekin egindako saltxitxekin alderatuta.

UdG-eko ikertzaileek kalitatearekin, testurarekin, kolorearekin eta mikroegiturarekin zerikusia duten beste propietate batzuk konparatu dituzte, eta elikagai berriaren azterketa sentsoriala egin dute dastatzaile espezializatuek. Emaitzek erakutsi dutenez, egindako determinazio objektibo bakar batek ere ez zuen eragin negatiborik ordezkapenak, nahiz eta dastatzaileek ikusi zuten plasmaz egindako frankfurtek “animalia” usain eta gustu handiagoa zutela.

Dastatzaileek igorritako produktuaren balorazio globalak haren onargarritasuna islatzen du; beraz, ikertzaileek ondorioztatu zuten plasma ohiko osagaien alternatiba interesgarritzat har daitekeela saltxitxa osasungarriagoak eta ekoizpen-kostu txikiagokoak fabrikatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak