Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Freskoa da, seguru?

"Fresko" gisa aurkezten dena ez zaie beti berdin aplikatzen produktu guztiei.

Img vegetales Irudia: peyri

Freskoaren kontzeptua produktuaren manipulazio industrialik ezaren eta haren ezaugarri organoleptikoen kontserbazioaren araberakoa da. Hala ere, kontserbazio-teknika jakin batzuk onartzen dira, hala nola hotza (ez izoztea) edo izotza gatzarekin nahastuta edo ez, arrainaren kasuan. Baina freskoaren ezaugarria ez da bakarra, eta ez zaie berdin aplikatzen produktu guztiei. Elikaduraren Kodean zehazten da haragi freskoa dela, banatu aurretik, prestaketa- eta eguraldi-manipulazioak bakarrik jasan dituena, eta kontserbatzeko tenperatura 0 °C-tik beherakoa ez izatea, hoztutako haragitik eta izoztutako haragitik bereizteko. Hala ere, haragi freskoaren eta hoztuaren arteko bereizketak ez du zentzurik, eta hotzez tratatutako haragiak "fresko" gisa onartzen dira, kontserbatu ahal izateko, hala nola eskortako hegaztien haragia.

Irudi begetalak1
Irudia: peyri

Elikadura Kodeak arrautza freskoak zer diren ere zehazten du, eta zehazten du arrautza horiek, usain eta zapore bereizgarriekin, lehorrean egindako garbiketa baino manipulazio gehiago izan ez dutenak direla. Ingurunetik isolatuta, hozkailuetan edo 4 °C-tik gorako tenperatura ez duten lokaletan hamabost egun baino gehiagoan eta hogeita hamar baino gutxiagoan eduki behar badira, arrautza hoztuak dira.

Arrain eta itsaski freskoa

Arrainari dagokionez, freskoaren kontzeptua hura kontserbatzeko eragiketarik egin ez duten harrapaketei aplikatzen zaie; hala ere, izotz zatitu purua edo gatzarekin nahastua gehitu daiteke, edo itsas urarekin edo gatzun hoztuarekin kontserbatu arrantza-ontzietan. 1999an, arrantzako produktuak normalizatzeari eta tipifikatzeari buruzko araudia sartu zen indarrean, eta freskoak, hoztuak eta egosiak bereizten zituen. Era berean, hainbat freskotasun-kategoria ezartzen ditu, eta, produktuen arabera, Estra, A, B edo Ez Onargarria izan daitezke.

Arrainaren kontzeptu freskoa kontserbatzeko eragiketarik egin ez zaien harrapaketei aplikatzen zaie.

Arrain zuria (bakailaoa, legatza, japuta, oilarra, etab.) APARTEKOTZAT hartzen da baldin eta larruazalak ezaugarri egokiak baditu, espezie batzuentzat izan ezik, pigmentu bizia eta tornasolatua bada. A kategoria pigmentazio biziko baina distirarik gabeko arrainentzat gordetzen da; B kategoria, berriz, dekolorazio- eta itzaltze-fasean pigmentazioa duten harrapaketei dagokie. Ez onargarri terminoa pigmentazioa itzaltzen denean aplikatzen da. Aplikatzen diren beste ebaluazio eta sailkapen irizpide batzuk begien, mukien edo zakurren egoeran oinarritzen dira.

Itsaskia freskotzat hartzeko, moluskuek edo krustazeoek ez dute kontserbatzeko eragiketarik egin. Hala ere, hoztea onartzen da, bakarrik zatikatutako edo gatzarekin nahastutako izotza gehituta, harrapatzen direnetik kontsumitzaileari saltzen zaion arte, betiere bere ezaugarri organoleptikoak mantentzen baditu eta bere osasungarritasuna bermatzen bada.

Esnetik frutara

Beste produktu fresko bat esnearena da. Hala ere, eta Elikadura Kodeak xedatzen duenaren arabera, bereizi egin behar dira esne higienizatua, ziurtatua, berezia eta kontserbatua. “Fresko” terminoaren ordez "naturala" jarri da, hau da, 15 °C-tik behera iragazi eta hoztu behar den esnea. Esne higienizatua, aurrekoa ez bezala, 4 °C-an hoztu behar da, eta kontsumitzaileari eman arte, 8 °C-tik gorako tenperaturan gorde. Higienizatu eta 36 orduko epean jarri beharko da kontsumitzailearen eskura, saltzeko azken eguna adierazita.

Kontserbatzen den esnea industrian erabiltzen dena da, 30 egun baino gehiago irauten duela ziurtatzeko. Prozesatze eta kontserbazio motaren arabera, esne esterilizatua, lurrundua, kondentsatua edo hautsezkoa bereiziko da. Gaztari dagokionez, araudiak bereizten ditu freskoak, zuri pasteurizatuak, finduak, onduak eta hartzituak. Gazta freskoa da elaborazio prozesuaren amaieran kontsumitzeko prest dagoena.

Barazkiak eta fruta freskoak

“Fresko” hitza barazkiak eta frutak izendatzeko ere erabili da. Barazkiak freskoak, lehortuak, deshidratatuak eta izoztuak dira. Barazkiek, “freskoan kontsumitzeko” erabili ahal izateko, hainbat baldintza bete behar dituzte: bildu berriak edo kontserbazio-egoera ezin hobean egon behar dute; kanpoko hezetasun anormalik eta usain edo zapore arrotzik gabeak izan behar dute; produktuaren itxura edo itxura kaltetzen duten kolperik ez dute izan behar; eta, hala badagokio, ez dute izan behar harrik, moluskurik eta horietako edozeinen zati edo gorotzik. Fruten kasuan, freskoak, lehortuak, deshidratatuak eta izoztuak bereizi behar ditugu, beren egoeraren arabera. Fruta freskoa da berehalako kontsumorako erabiltzen dena, berezko egoeran inolako tratamendurik izan gabe.

Fruta-zuku freskoak fruitu osasuntsu, fresko, heldu eta ikuzietatik lortzen dira, baimendutako prozesu industrialaren bidez. Fruta freskoa bada soilik katalogatuko da horrela.

PUBLIZITATE FRESKOA

Produktu batzuk, neurri handi batean publizitatearen eraginez, "fresko" hitzarekin nahasian daude. Adibidez, ogia, opilgintzako produktuak eta gozogintzakoak. Espainiako Elikadura Kodeak ez du produktu horiek "fresko" gisa sailkatu edo definitzen.

Araudiak honela definitzen du ogi arrunta: "egunean kontsumitu ohi den" produktua, eta ogi bereziak iraupenaren arabera sailkatzen ditu: egunean kontsumitu ohi direnak, egosi eta hurrengo hogeita lau orduak baino lehen kontsumitu ohi direnak; edo iraupen luzeagokoak, elaborazio teknologiko eta ontziratze bereziengatik hiru egun baino gehiago kontsumitzeko egokiak direnak. Ogiaren "freskotasuna" zaintzeko, salbuespen batzuekin, debekatuta dago aurreko eguneko ogi arrunt egosia saltzea, baita aurreko eguneko ogi arrunta eguneko ogi arrunta dagoen apalategi berean biltegiratzea ere.

Etiketatzeari buruzko araudiak ez du gutxieneko iraupena adierazi beharrik okintzako edo gozogintzako produktuentzat, baldin eta, beren izaeragatik, fabrikatu eta hogeita lau ordura kontsumitu ohi badira. Produktuaren freskotasunaren ezaugarria, kasu honetan, produktuaren izaeratik eta kontsumorik hobereneko aldietatik ondorioztatzen da. Etiketan adierazi beharko da epe hori gainditzen bada, dela produktu iraunkorragoaren kontzeptu berri batengatik, dela gutxiago "fresko" delako, dela beste edozein arrazoirengatik.

Bibliografía

  • Azaroaren 28ko 2192/1984 Errege Dekretuak fruta eta barazki freskoen kalitate arauak aplikatzeko arauei aplikatzeko erregelamendua onartzen du.
  • Otsailaren 5eko 218/1999 Errege Dekretua, haragi freskoak, haragikiak eta animalia-jatorriko beste produktu batzuk hirugarren herrialdeekin ekoitzi eta merkaturatzeko baldintza sanitarioak ezartzen dituena.
  • Urriaren 20ko 2087/1994 Errege Dekretua, hegaztien haragi freskoak ekoitzi eta merkaturatzeko baldintza sanitarioak ezartzen dituena.
  • 1543/1994 Errege Dekretua, uztailaren 8koa, etxeko untxi haragia eta granjako ehiza ekoizteko eta merkaturatzeko osasun- eta polizia-betekizunak ezartzen dituena.
  • Urtarrilaren 29ko 147/1993 Errege Dekretua, haragi freskoak ekoitzi eta merkaturatzeko baldintza sanitarioak ezartzen dituena.
  • Otsailaren 26ko 331/1999 Errege Dekretua, arrantzako produktu freskoak, hoztuak eta egosiak normalizatu eta tipifikatzeari buruzkoa (ekainaren 30eko 1279/2000 Errege Dekretuak aldatua).
  • Maiatzaren 28ko 1137/84 Errege Dekretua, ogia eta ogi bereziak fabrikatzeko, zirkulatzeko eta merkaturatzeko araudi tekniko-sanitarioa onartzen duena (otsailaren 22ko 285/1999 Errege Dekretuak aldatua).

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak