Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Frijitzea albardatu komertzialetan

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Igandea, 2004ko ekainaren 13a

Merkatuan aurki daitezkeen elikagai arrautzaztatu askok aurrefrijitzeko prozesua izan dute, arrautza koagulatzeko eta, ondorioz, hobeto kontserbatzeko. Hala, arrautzatik patogenoak kentzea lortzen badute ere, gehiegizko gantz-bolumena metatzen da.

Etxean egindako ohiko «erromatar erara» arrautza-irinetan pasatzeak arrautza eta irina erabiltzen ditu batez ere. Haren funtzionaltasuna, organoleptikoa izateaz gain, arrautza-irinetan pasatutako produktuaren gustua eta testura aldatzen dituelako, kontserbatzen laguntzea da. Arrautzaztatutako produktuak freskoak izaten direnez, zartaginean olio irakinarekin pasatzeak patogenoak kentzen ditu, bai arrautzarenak bai elikagai freskoarenak.

Prozesu horren industrializazioak, oro har, aurrefrijiturako etapa bat du, funtsezko bi helburu dituena. Alde batetik, patogenoak ere ezabatu behar dira, eta, bestetik, produktu izoztu gisa merkaturatu behar dira. Azken hori ez litzateke bideragarria izango aldez aurretik arrautzaren koagulazioa lortzen ez bada. Abantaila horren truke, arrautza-irinetan pasatzearen zaleek gehiegizko koipeak kontsumitzeko arriskuari aurre egin behar diote: arrautza-irinetan pasatzean ematen duen estaldurak olioak xurgatzen ditu, bai aurrefrijitzean, bai ondoren, produktuak etxean frijitzean.

Aurrefrijitzea ezabatu
Metilzelulosa termogelifikatzeko ahalmenean oinarritzen da metodoa. Produktu hori gehitu egiten da olioaren xurgapena mugatzeko.Aurrefrijitua
alde batera uztea, industrian bederen, nekez gertatuko da gaur egun. Baina horrek ez luke ezinezko izan behar. Valentziako Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Nagusiko Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutuko ikertzaileek arrautza-irinetan pasatutako arrain izoztuak egiteko prozesu berri bat garatu dute, etapa hori ezabatzeko.

Arrautza-irinetan pasatutako arrain izoztuen merkatuko produktu nagusietako batean aplikatu da: txibi-eraztunak Erromako erara. Estatistika Institutu Nazionalaren arabera, hau da Espainian gehien kontsumitzen den produktua, arrain, itsaski eta barazki guztien artean, arrautza-irinetan pasatuta eta izoztuta eros daitezkeenak. Ikertzaileek diote aurrefrijitzeko etapa kentzean elikagaiak prozesu horretan xurgatzen duen gantz-edukia ezabatzen dela.
Elikadura-, ingurumen- eta ekonomia-abantailakArrautzaztatutako produktuen
fabrikazio industrialean, aurrefrijitzeko etapa bat sartu ohi da. Helburua da arbaldaketa substratuaren gainean koagulatzea, ondoren manipulatu, izoztu eta garraiatzeko loditasun egokia lortzeko. Baina aurrefrijitzeak itxura negatiboa du. Jakiak olio kantitate handia xurgatzen du, eta hori handitu egingo da kontsumitzaileak kontsumitu aurretik berriz frijitzen duenean.

Prozesu berria IATA, Valentziako Unibertsitate Politeknikoa eta Adin S.A. enpresek garatu dute, eta ohiko etapak ditu, aurrefrijitzeko etapa izan ezik. Azken horren ordez, arrautza-irinetan pasatzearen koagulazio-etapa bat jarri da ur-bainu batean, 70-80 °C-ko tenperaturan, eta, ondoren, inpaktu termikoko beste etapa bat. Metilzelulosaren (MC) termogelifikatzeko ahalmenean oinarritzen da metodoa (fenomeno horren ondorioz, substantzia batek likido izateari uzten dio eta beroaren eraginez loditasuna hartzen du). Zelulosaren deribatu kimikoaren ondorioz, metilzelulosa pastari gehitu ohi zaio, elikagaiak arrautzaztatzeko eta olioa xurga ez dezaten.

Aurrefrijituraren ordez egostea abantaila bikoitza da. Batetik, elikagaiak industriatik datorren oliorik gabe iristen dira kontsumitzailearengana. Elikadura-abantaila garrantzitsua da kontsumitzaileentzat, gero eta gehiago jabetzen baitira beren dietan koipe-edukia murriztu egin behar dela. Bestalde, aurrefrijitzeko prozesuari lotutako eragozpenak eta kostuak ezabatzen dira, hala nola tenperatura altuak, ke-sorrera, sute-arriskua eta hondakin-olioen sorrera. Ikuspuntu horretatik, prozesuak eragin positiboa du ekonomian eta ingurumenean.
Egokitzeko errazaProzesua
egokitzea erraza da, ikertzaileek azaltzen dutenez. Hori egiten duten industriek ez dituzte ia instalazioak aldatu beharko, aurrefrijitzeko olio-upeltxoen ordez ur beroko upeltxoak jar baitaitezke.

Prozesua patentatuta dago eta titulartasuna Adin S.A. elikagai enpresaren esku dago. Orain arte txibi eraztunak egiteko erabili da. Hala ere, IATeko ikertzaileek, Susana Fiszman, Ana Salvador eta Teresa Sanzek, gaur egun, beste elikagai batzuekin egiten dute lan, eta horiei ere aplika dakieke prozesua, eta, hala, abantaila berak lortzen dituzte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak