Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fruta eta barazkien deskontaminazioa

Fruta eta barazki fresko moztuak deskontaminatzeko plasma hotza oinarri duen sistema berri bat diseinatu du Europako proiektu batek

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko abenduaren 10a

Fruta eta barazki freskoen kontsumoa kontsumitzaileen osasunerako etekin handiekin lotzen da. Baina, beharrezko neurriak eta ekintzak hartzen ez badira, elikagaiek transmititutako gaixotasunen iturri ere izan daiteke. Funtsezkoa da deskontaminazio-neurriak aplikatzea ekoizpen-prozesuan, kontsumitzailearen konfiantza bermatzeko produktu freskoei, sektore horrek gero eta eskaera handiagoa baitu eta produktuak seguruak baitira ikuspegi mikrobiologikotik. SAFE-BAG europar proiektuak aurrera egiten du alor honetan, eta IV. gamako produktuentzako sistema berri bat garatzeko lan egiten du. Artikulu honek plasma hotzaren ahalmena azaltzen du bakterioak eta prozesu ez-termikoen beste garapen garrantzitsu batzuk aktibatzeko.

Irudia: Jason Bachman

Produktu moztu berriak garbitzean kloroa agente desinfektatzaile gisa erabiltzea sistema orokorra da produktu freskoen industrian, baina gero eta ahots gehiago altxatzen dira alternatiba naturalagoak bilatzeko. Bi sistemek helburu bera dute: fruta eta barazki freskoak, moztuak eta ontziratuak (IV. gama), berme mikrobiologiko guztiak eskaintzen dituen metodo ekonomiko eta eraginkorra garatzea, azken produktuaren bizitza baliagarria eta nutrizio-kalitatea hobetzeko.

Baina joera, hein handi batean kontsumitzailearen eskaera zorrotzagoa dela eta, ez da hain erasokorra, elikagaiak gehiago errespetatzen dituzten eta berdinak diren sistemak garatzeko joera. Aurretiazko fasean badago ere, SAFE-BAG europar proiektuaren esparruan garatutako sistema berriak oso emaitza pozgarriak eman ditu.

Plasma hotzaren ahalmena kontserbatzeko

Europako proiektu horren lehen ikerketak Dublingo Institutu Teknologikoak egin ditu, eta ontzi ez-termikoa (gas ionizatua) aplikatu du ontzi barruan. Adituen arabera, erradikal askeen karga handia duten partikulak sortzen ditu gas horrek, zenbait kasutan bakterioak kaltetu edo suntsitu ahal izateko. Emaitzek erakutsi dute fruta eta barazki freskoen mikrobio-karga nabarmen murrizteko gaitasuna duela. Helburua da ikerketa-ildo horretan jarraitzea, metodo berri horrek izan ditzakeen onurak maximizatzeko.

Ontziaren barruan plasma ez-termikoa aplikatzeak bakterioak suntsitzea ekar lezake
Joan den urrira arte, ikerketak (hasierako fasean) industria-instalazioetan saiakuntzak egiteko prototipo bat zuen, eta fruta eta barazki freskoen deskontaminazioaren eraginkortasuna zehazten zuen. IRIS enpresak koordinatzen du Espainian, elikagai freskoen in-pack deskontaminazio-sistema horrek mikrobioen aurkako eraginkortasun maximoa ziurtatuko luke eta produktuaren kalitatea eta nutrizio-balioa kontserbatuko lituzke.

Plasma hotza aplikatzea elikagaien aurrerapen zientifiko nagusietako bat da. Teknologia horren bidez, aireko patogenoak eta elikagaiekin kontaktuan dauden gainazalak desagerrarazten dira. Horregatik da gero eta interes handiagoa prozesatze-lerroetan sartzeko. Ikusi da plasma hotza bakterioen zelula-hormara itsasten diren eta heriotza eragin dezaketen hidroxiloaren erradikal erradikalak airean sakabanatzea dela.

Kasu honetan, plasma ontzi zigilatuaren barruan aplikatzen da, elikagaia barruan duela, eta dagoeneko probatu da elikagaiak, hala nola espinakak, cherry tomateak eta fresak. Oso emaitza onak izan dituzte. Adituek onartzen dute, ordea, ez direla berdinak izan hosto berdeko barazkietan.

Prozesu ez-termikoak

Azken urteotan hainbat azterketa egin dira elikagaiak kontserbatzeko metodo berriak aurkitzeko, hala nola presio hidrostatikoa, ultrasoinuak, dentsitate handiko eremu elektrikoak edo plasma hotza. Elikagaien tenperatura igo gabe mikroorganismoen bideragarritasuna agerian uzten duten sistema fisikoak garatzea lortzen da horiekin.

Sistema horiek elikagaiak kontserbatzeko ohiko metodoak ordezkatu dituzte, tratamendu termikoan oinarrituta, hau da, beroa aplikatzean mikroorganismoak suntsitzeko. Hala ere, batzuen ustez elikagaien nutrizio-balioari eta zentzumen-ezaugarriei ere eragiten die.

Presio hidrostatikoa da elikagaia 100 MPa baino presio handiagoan jartzea, eta horrek eragina du zelula-mintzen eta proteina sentikor batzuen egituran. Horrela, mikrobioen garapena mugatzen da. Ultrasoinuak elikagaiak kontserbatzeko ere erabil daitezkeen soinu-uhinak dira. Efektu hori kabitazio gaseosoaren fenomenoekin lotzen da, eta fenomeno horrek azaltzen du ingurune likido batean mikroburbujen sorrera.

Dentsitate handiko eremu elektrikoek 20 eta 60 Kv/cm bitartean erabiltzen dute, eta elikagaiaren faktoreen arabera doitzen diren pultsu motz moduan aplikatzen zaizkio elikagaiari. Mikroorganismoen zelula-mintza aldatzeko edo suntsitzeko gaitasuna dute, eta, beraz, aldatu edo suntsitu egiten ditu, eta geldirik uzten ditu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak