Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fruta-zuku seguruagoak

Fruta-zukuak elikadura-arrisku berezikotzat jotzen ez diren arren, kontuan hartu behar da E. coli edo Salmonella bezalako bakterioak izan ditzaketela.

Img zumo casero Irudia: Emli Bendixen

Fruta-zukuak, baita barazki-zukuak ere, elikadura-arrisku txikikotzat jotzen dira. Baina horrek ez du esan nahi, ordea, zenbait neurri hartu behar ez direnik egiten direnean, bakterio patogenoak saihesteko. E. coli O157:H7 eta Salmonella mikroorganismoak izan daitezke, eta, gehienetan, frutaren kanpoaldetik datoz. Industrian tratamendu egokia aplikatzen ez bada, kasu honetan pasteurizazioa, bakterio horiek luzaroan irauten dute.

Img zumo
Irudia: Emli Bendixen

Zukuak fruta-barietate zabal batetik abiatuta egiten dira: laranjak, sagarrak, mahatsak, kirtenak edo anana. Zukuen kutsadura edozein unetan gerta daiteke, fruta ereiten denetik uzta bildu, biltegiratu edo garraiatu bitartean. Hori saihesteko, pasteurizazioa aplikatzen da, bakterioak edo legamiak suntsitzeko diseinatutako tratamendua, zukua oso tenperatura altuan berotzen baita denbora laburrean. Zuku motaren eta aplikatutako prozesuaren arabera, izenak desberdinak dira:

  • Fruta-zukua. Prozesu mekanikoen bidez lortzen da fruta, eta jatorrizko frutaren kolorea, zaporea eta aroma mantentzen ditu.
  • Fruta-zuku kontzentratua. Frutatik ura kendu eta aromak gehitzen zaizkio.
  • Nektarra. Fruta-, ur-, azukre- edo gozagarri artifizialen zukua da. Gutxienez %25etik %50era bitarteko fruta eduki behar du.
  • Bitaminekin eta mineral sintetikoekin aberastutako zukuak.
  • Gehigarririk gabeko zuku biologikoak.
  • Zukudun freskagarria.

2010eko irailean, zukuen ekoizpenean azukrea gehitzea debekatzeko proposamena aurkeztu zuen Europako Batzordeak. “Azukre erantsirik gabe” izenarekin, proposamenak nektarrak eta bestelako produktu espezifikoak soilik gozatzea ahalbidetzen du, eta horiek etiketan adierazi beharko dira. Zuku gehienek ez dute gehigarririk. 2001/112/EE Europako Erkidegoko Zuzentarauak aukera ematen du zukuei gehienez 15 g/l gehitzeko azidotasuna zuzentzeko, Espainiako Zuku Fabrikatzaileen Elkarteak (Asozumos) emandako informazioaren arabera. Nektarraren kasuan, gehienez ere %20ko azukrea edo eztia gehitu daiteke, eta horien ordez gozagarriak erabil daitezke.

Kontrol sakona

Zukuek arrisku mikrobiologiko txikia izan arren, ez dira aintzat hartu behar zenbait arrisku fisiko eta kimiko.

Zukuen propietateek (ur-jarduera handia, azukreak eta pH txikia) patogenoak ugaltzeko aukera murrizten dute. Horrek ez du esan nahi, ordea, arriskutik salbuetsita ez daudenik. Arrisku fisiko nagusietako batzuk objektuen presentzia dira, hala nola hostoen edo landareen hondakinak, intsektuak edo metalak. Arrisku kimikoek ekoizpen-prozesuarekin eta lehengaiekin dute zerikusia, besteak beste, hondakin fitosanitarioak, nitratoak edo metal astunak, substantzia alergenoak edo mikotoxinak detektatzearekin. Kutsadura-arrisku horiek murrizteko, oso kontrolpean egiten da prozesua: instalazioetatik (lurzoruetako materiala, hormak, sabaiak edo tresnak) edateko ura eta garbitzeko eta desinfektatzeko sistemak.

Azken alderdi hori bereziki garrantzitsua da, eta aldatu egingo da elikagaiaren, gainazalekin kontaktuan egoteagatik kutsatzeko arriskuaren eta zikinkeria-motaren arabera. Zukuak kontrolatzeko, jardunbide egokien kode bat erabiltzen da. Kode horrek kalitatearen, nortasunaren eta egiazkotasunaren alderdiak biltzen ditu 21 fruta desberdinentzat, baita lekaleak eta barazkiak ere. Saihestu beharreko iruzurrezko praktika batzuk dira zukuarekin bat ez datozen beste fruta batzuk, aitortu gabeko azidoak edo azukrea gehitzea eta aromen kalitate desegokia. Autokontrol-sistemek hori gerta ez dadin zaintzen dute.

Zukuen sektorea ere aurrerapen teknologikoez baliatu da, eta, horri esker, tratamendu termiko eta ontziratu aseptikoak aplikatu ahal izan dira, erabilitako fruten propietate organoleptikoak higiene- eta segurtasun-berme handienekin kontserbatzeko gai direnak. Arlo honetako azken aurrerapenetako bat zukuen ahalmen antioxidatzailea detektatzeko gai den hizkuntza elektronikoa sortzea izan da. Valentziako Unibertsitate Politeknikoko (EHU) adituek sortutako sistema hori baliagarria izan liteke beste parametro batzuk sailkatzeko ere, zukuak ez ezik, baita fruta-pureak ere.

ETXEKO ZUKUAK

Etxean fruta-zukuak egiteko ere kontrol-neurriak hartu behar dira, frutek edo bestelako elikagaiek izan ditzaketen bakterioak likidora pasa ez daitezen. Zukuak egiteko erabil daitezkeen fruta ugarietako batzuk fruta gogorrak dira, hala nola udareak eta sagarrak; zitrikoak, hala nola laranja, mandarina edo limoia; edo hezurra dutenak, hala nola aranak, gereziak edo mertxikak. Fruta horiekin batera, fruta exotikoen kontsumoa orokortu egin da azken urteotan, hala nola kiwiak, kirtenak edo papaiak. Baina fruta edozein dela ere, higiene-neurriak berberak dira guztientzat:

  • Garbitu eta zuritu. Laboreetan erabiltzen diren pestiziden hondarrak izan ditzake azalak.
  • Frutak toki egokian gorde. Fruta batzuk, hozte egoeran, ilundu egiten dira eta jatorrizko kalitatea galtzen dute.
  • Zukuak kontsumitu behar diren unean prestatu.
  • Argiarekiko, beroarekiko edo airearekiko gehiegizko esposizioa saihestea, propietateak galduko bailituzke.
  • Beirazko ontzietan gorde.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak