Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Frutak garbitzearen garrantzia

Behar bezala garbituz gero eta higiene-neurri egokiak hartuz gero, produktu bat segurtasun-baldintza ezin hobeetan lor daiteke.

img_dieta1p 7

Fruta gehienak, baita barazkiak ere, gero eta gehiago jotzen dira elikadura osasungarri baten berezko elikagaitzat. Hala ere, oro har kontsumitzeak jatorri infekziosoko prozesu ugari ekar ditzake. Arazo nagusietako bat ekoizpenaren ondoriozko kutsadura handia da.

Plagiak3

Fruten gainazalak maiz kutsatzen dira intsektuen, hegaztien edo lurzoruaren hondakinekin. Hala ere, kontsumitzaile gehienak ez dira erabat jabetzen kutsadura mota horrek ekar dezakeen arazoaz. Bitxia da berduretan guztiz kontrakoa gertatzea, eta, hain zuzen, zenbait substantzia desinfektatzaile erabiltzen dira haien segurtasuna bermatzeko.

Alde hori frutaren ezaugarri bereziekin lotuta egon daiteke. Alde batetik, jakina da gehienak zuhaitzetan hazten direla, animaliengandik eta lurretik urrun. Gainera, fruta guztiek dute zurruntasuna eta isolamendua ematen dien kanpoko estalki lodi samarra.

Hala ere, hori ez da nahikoa, fresa, meloi edo sandiak bezalako frutak lurretik oso gertu hazten baitira, eta horrek esan nahi du landare guztiak eguraldi txarraren eta animalia eta intsektu batzuen sarbidearen mende daudela. Horrek guztiak, kontsumitzaile gehienek erosi aurretik fruta-piezak ukitzeko etengabe egiten duten maniarekin batera, ideia bat ematen du: agian, frutak higienizatzea segurtasunaren ikuspegitik ekintza interesgarritzat jo beharko litzateke.

Kutsadura eta kutsadura bideak
Frutak manipulatzea izan daiteke kutsadura-iturri nagusietako bat.

Fruta gehienek laborantza-eremuetatik, bilketan erabilitako eskuetatik eta tresnetatik eta, oro har, ingurunetik datorren azaleko kutsadura dute. Planteatzen duten arazo nagusia, beraz, ez da kutsadura hutsa, baizik eta noizbait produktuaren barrura pasatu behar dute, gero biderkatu edo zuzenean kontsumitzaileengana bideratzeko.

Alde horretatik, badirudi kontsumitu aurretik egiten den manipulazioa dela kontuan hartu beharreko etapetako bat. Azken urteotako ikerketen arabera, fruta askoren kontsumoa lotuta dago elikaduratik datozen hainbat infekzio-prozesuren jatorriarekin; bereziki, animalien eta/edo gizakien hesteetan ohikoak diren mikroorganismo patogenoek eragindako etiologia biriko eta bakterianoarekin.

Arazo bereziki esanguratsua da eremu turistikoetan; izan ere, ikusi da biderik ohikoenetako bat kutsadura hori gertatzea dela, infekzioaren hasierako etapetan dauden edo eramaile asintomatikoak diren manipulatzaileen eskuetatik frutara pasatzea, prestatzen edo zatikatzen direnean.

Elikagaien infekzio-prozesuen jatorria birusek oso eraso-tasa txikia dutelako da, hau da, partikula gutxi batzuk nahikoa direlako agerraldi bat eragiteko. Bakterioek, berriz, substratu aberatsa aurkitu ohi dute, eta, horri esker, ugaritu egiten dira, mantentze-tenperaturaren eta prestatu zirenetik kontsumitu arte igarotako denboraren arabera.

Konponbiderik errazena nahitaezko garbiketa da, birusak eta bakterioak ezabatzeko zenbait substantzia desinfektatzaile erabiltzea barne.

Fruta-garbiketa

Aplikatu beharreko lehen gomendioa hipokloritoa erabiltzea izan daiteke, barazkien garbiketan aukeratutako produktua izan ohi baita. Hala ere, badirudi fruten eraginkortasuna askoz txikiagoa dela. Barazkietan produktua garbitu eta zuzenean kontsumitzen den bitartean, frutetan garbitu egin behar da lehenik, zuritu ondoren eta kontsumitu. Arazo nagusia da hipokloritoaren zatirik handiena azalean kontsumitzen dela.

Horrenbestez, beste lan batzuk egin dira produkturik onena edo produktu-elkarterik onena ebaluatzeko, ahalik eta produktu osasungarrienak lortzeko. Besteak beste, hauek probatu dira:

  • Nisina: Substantzia antimikrobianoa naturaltzat jotzen da, gizakiarentzat onuragarriak diren mikroorganismoek sortzen baitute.
  • EDTA: Elikagaiekin erabiltzeko gehigarria, bakteriostatiko gisa eraginkorra, mineralak finkatzen dituelako eta mikroorganismoek erabiltzeko aukerarik ematen ez duelako.
  • Laktatoa eta azido organikoen beste gatz batzuk: Badirudi okeletan eta elikagai freskoetan bezala funtziona dezaketela, eta bakterioak suntsitzea erraztu, haien zitoplasmetan desorekak daudelako.
  • Hidrogeno peroxidoa: Hipokloritoaren ordezko gisa erabiltzen den molekula, baina jarduera mikrobizida ez hain garrantzitsua duena.
  • Substantzien konbinazioak: Hori da, dirudienez, irtenbiderik interesgarrienetako bat; izan ere, substantzia desinfektatzaileen kopurua handitu ordez, soluzio hobea lor liteke substantzien arteko ekintza sinergikoak saiatzean.

GARBITZEKO SUBSTANTZIAK

Irud.
Esan bezala, frutak garbitzeko hainbat substantzia gomendatzen dira. Berriki egindako azterlan batean, zenbait produkturen eraginkortasun desinfektatzailea ebaluatu da, eta ikusi da fruta askotan azaleko kutsadura-mailak 1.000.000 bakterio eta 1.000 onddo baino handiagoak izan daitezkeela zentimetro karratuko.

Hipokloritoa edo hidrogeno peroxidoa bakoitza bere aldetik aplikatzean, murriztapenak ez dira berrehun eta hiru unitate logaritmiko baino handiagoak izaten, eta horrek esan nahi du, azkenean, 1.000 bakterio baino gehiago zenbatu beharko liratekeela zentimetro karratuko; onddoetan, berriz, murrizketa ez zela unitate logaritmiko bat baino askoz handiagoa.

Hala ere, hidrogeno peroxidoa kontzentrazio nahiko baxuan (%1 baino gutxiago) nisinarekin, sodio laktatoarekin eta azido zitrikoarekin lotzen denean, emaitzak askoz txikiagoak dira, bakterio-zenbaketak 100 inguruan mantentzen baitziren eta onddoak ez baitziren atzematen.

Ondorioak fruta prestatzean ikusi ziren, hau da, zuritu ondoren, kutsadura-maila 10 baino txikiagoa baita eta onddo-transferentziarik gabe. Emaitza horiek posible dira, baldin eta manipulazioa erabat modu higienikoan egiten bada, hau da, manipulatzaileak material garbiak eta eskularruak erabiliz, eskuak zuzenean uki ez ditzan.

Gauza bera gertatzen zen hesteetako patogenoen presentzia baloratzen bazen ere, garbiketa egoki baten eta higiene-neurri on batzuen ondoren ez ziren berreskuratzen. Horrenbestez, kontuan hartu beharko litzateke prebentziozko garbiketa higienikoak egin behar direla, ez barazkietarako bakarrik, baita frutetarako ere, kontsumitzaileentzat kaltegarriak ez diren eta, berariaz, produktu baten helburua segurtasun-baldintza ezin hobeetan lortzen duten produktuen nahasteekin.

Bibliografía

Sapers GM, Miller RL, Pilizota V eta Mattrazzo AM. 2001. Antimikrobial treatments for minimally processed cantaloupe melon. J. Food Sci. 66:345-349.
Ukuku DO, Fett WF, 2002. Chlorine and nisin-EDTA treatments of whole melons and fresh-cut pieces for reducing native microflora and extening shelf life. J. Food Safak. 22:231-253.
Ukuku DO, Bari ML, Kawamoto S eta Isshiki K. 2005. Hidrogenoaren peroxidea konbinazioan erabiltzen da, nisin, sodium lactate eta azido zitrikoa erabiliz, bakterio-pathogen transferentzia murrizteko whole melon surfaces delakotik soberakinak fresatzeko. Elkargunea J. Janari mikrobiologikoa. 104:225-233

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak