Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Frutaren kontserbazioa hobetzea

Europako RE-PEAR proiektuak frutak kontserbatzeko baldintzak (adibidez, udareak eta sagarrak hozkailu-ganberetan) nola hobetu eta luzatu ikertuko du

Frutak eta sagarrak oso galkorrak dira, eta bildu ondoren hotzean kontserbatzeko baldintza zorrotzak behar dituzte, egoera onean mantentzeko. Hala ez bada, kolorea galtzea edo berdintzea bezalako arazoak ager daitezke, baina, arriskurik ez badute ere, fruta horien merkaturatzeari eragiten dio. Europako Batasunean, berriz, propoleotik abiatuta, elikadura-estalki bat garatzen ari da REHEAR proiektua, efektu antifungikoekin, haren kontserbazioa luzatzeko eta kalitatea mantentzeko. Artikulu honetan, fruta-onddo gutxiago izateko propolio-bilgarri bat sortzeko proposamena azaltzen da, eta, era berean, “natural” kontserbazioaren aldeko indar handiagoarekin nola jokatzen den azaltzen da.

Img pera
Irudia: Michael Patterson

Frutak eta barazkiak bildu ondoren behar bezala kontserbatzea funtsezkoa da, produktu horiek hondatu ez daitezen. Izan ere, frutek biltegiratzeko baldintza egokiak behar dituzte (tenperatura eta hezetasuna) kontserbatzeko eta kalitatea mantentzeko. Kontuan izan behar da produktu horien konposizioak eta Ph-baxuak oso sentiberak direla onddoek, birusek eta parasitoek eragindako alterazioekiko, zeinak modu berezian eragiten baitie itxurari, nutrizio-balioari eta kontserbazio-zailtasunari. Produktua maneiatzean, produktua maneiatzeko prozedurak sartzen dira, arriskuak murrizten laguntzen dutenak, hala nola hozte-tenperatura eta tratamendu termikoak. Atal honetan, Europako Batasunean bereziki azpimarratzen da hotz-ganberen kontserbazio-baldintzak hobetzea, udareak eta sagarrak bezalako arazoak saihesteko.

Zuntz gutxiagorako propolia

Ebn abian da E-PEAR proiektua, Espainiako hiru elkartek parte hartzen dutelarik: “Maderas de Rincón de Soto” Jatorrizko Deitura Babestua (ekimenaren koordinatzailea), Portugalgo Erlezainen Federazio Nazionala eta Fruta eta Lekaleen Merkaturatzaileen Europako Elkartea.

Programa honen helburu nagusia da udareen eta sagarren kontserbazioaren arazo nagusiak konpontzea, hala nola, paratzea eta kolore-galera. Eragozpen horiek, orain arte, fruta biltegiratu aurretik galdetzailearekin konpontzen ziren, hotzari erantzuteko konposatuak oxidatu ez zitezen.

Propolia jatorri naturaleko substantzia bat da, eta ezaugarri antioxidatzaileak eta antifungikoak dituzten erleek sintetizatzen dute.

Propolio-film bat aplikatzea proposatu dute adituek. Erleek sintetizatutako jatorri naturaleko substantzia da filma, eta propietate antifungikoak eta antifungikoak egozten dizkiote. Propolio-estalkiak usainik eta zaporerik gabeko substantzia gardenak ditu; fruta horiek frutei aplikatzen zaizkienean, heldutasun-prozesua atzeratzen dute, eta, beraz, bizitza baliagarria kontsumo-baldintza optimoetan luzatzen dute.

Hiru urteko iraupena duen RE-PEAR proiektuaren barruan, patogeno nagusien esporen ezaugarriak aztertuko dira. Azterketa horren bidez, iragazki bat sortu nahi da, hozkailu barruko airea egunean hainbat aldiz iragazteko, oxigenoa, CO2 eta etilenoaren presentzia murrizteko, eta, horrela, esporak kentzeko eta mikrobio-karga gutxitzeko. Halaber, espero da ekoizleek gida batzuk edukitzea, fruta “landatik ahalik eta patogeno gutxienekin irits dadin” estrategiak barne hartzen dituztenak, Sotoren “Rinces de Rincón” deritzonaren arabera.

Proiektuan ere parte hartzen dute Soto del Ebro de Aldeanueva de Ebro enpresak, XEDA frantziarrak eta HS Luftfilter bau GMBH enpresak, baita Maltako Unibertsitateak, Nekazaritzako Elikagaien Ikerketa eta Teknologia Institutuak (IRTA) eta Inspiraliak ere.

Kontserbazioa naturalagoa

Azken urteotan, hain prozesatuta ez dauden eta gero eta naturalagoak diren produktuen eskaera gero eta handiagoari esker, kontserbatzaileei buruzko ikerketak egin dira, eta horrek ez du arrisku handiagorik. Antimikrobiano natural batzuk batez ere belarrez, landarez eta espeziez lortzen dira, horien estraktu edo olioetan fenoliko konposatuak baitaude. Antimikrobiano horien onura nagusiak dira kontserbazio-prozesuan germenak garatzea eragozten dutela. Lizunak agertzea da fruta hondatzearen arrazoi nagusietako bat. Antimikrobiano naturalei buruzko ikerketek frogatu dute agente horietako gehienek bakterioen eta onddoen hazkundea inhibitzen dutela, nahiz eta kasu guztietan desagerrarazi.

Baratxuri, tipula, oregano edo perrexilek olio esentzialak dituzte, mikrobioen aurkako propietateak dituztenak. Azken urteotan, elikagaien industriak gero eta interes handiagoa du landareetatik datozen oinarrizko estraktu eta olioak erabiltzeko, Fusarium spp bezalako mikroorganismo patogenoak kontrolatzeko. o Aspergillus spp., zenbait elikagairen narriadura eta deskonposizioa eragiten dutenak. Elikagaietan nahi ez diren mikroorganismoen hazkuntza inhibitzeko, antimikrobiarrak zuzenean gehitu daitezke produktuan, azalean edo ontziko material gisa txertatuta.

Mikrobioen aurkako filmek luzaroan iraun dezakete. Olio eta konposatu horiek oso ahalmen handia izan arren, elikagaiak kontserbatzeko erabiltzen direnez, ikerketa gehiago egin behar izaten dira ezaugarri organoleptikoetan aldaketarik gertatzen den jakiteko eta behar diren dosiak murrizteko. Beharrezkoa da, halaber, antimikrobiano horiek beste kontserbazio-sistema batzuekin (adibidez, tenperaturarekin) konbinatzea komeni den aztertzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak