Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Frutek eta barazkiek eragindako elikadura-gaixotasunak prebenitzea

Espainian urtean erregistratzen diren elikagaien bidezko gaixotasunen %2 inguru frutak eta barazkiak dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko urriaren 21a
Img frutas verduras Irudia: digital cat

Frutak eta barazkiak dira elikadura osasuntsu eta orekatuaren oinarria; beraz, nutrizionisten arabera, eguneroko dietan gutxienez bost errazio sartu behar dira. Hala ere, elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen iturri ere izan daitezke, nahiz eta Espainian janarien bidez garatzen diren 100 patologietatik 2k bakarrik duten jatorria, dirudienez, bilketa egin ondoren manipulazio eskasa dutelako.


Plagizidak erabiltzeak sortzen dituen arazoak kontrolatzen errazenak dira eta arrisku gutxiago sortzen dute; mikroorganismo patogenoei lotutako kasuak, berriz, salmonella kasu, bereziki kezkatzen dira. Ildo horretan egindako azterketek erakutsi dutenez, fruta eta barazki ez-azidoak (sagar heldua edo letxuga) mikroorganismoen karga garatzeko joera handiagoa dute azidoagoak diren beste batzuen aldean (laranjak edo tomateak), non zailagoa baita mikroorganismoak ugaltzea.

Hala ere, AEBetan 2008an gertatutako kasu deigarriak daude oraindik; izan ere, janari-intoxikazioaren agerraldi garrantzitsu bat gertatu zen tomateetan salmonellaren bidez, eta dirudienez, ur kutsatuan izan zuen jatorria. Salmonella, E. coli eta antzeko mikroorganismoak animalia-jatorriko elikagaiekin soilik erlazionatzen dira maiz, eta, hala ere, frutak edo barazkiak bezalako elikagaiek eragindako toxiinfekzioen eragile dira.

Funtsezko faktoreak
Prozesu horren arduradunen bilketa eta prestakuntza funtsezkoak dira fruta eta barazkien arriskuak prebenitzeko.

Arrisku horiek saihesteko prebentzio-neurri gisa, Haragia Ikuskatzeko eta Elikagaien Segurtasunerako XX. Jardunaldi Nazionaletan bildutako elikagaien segurtasuneko adituek adierazten dute beharrezkoa dela bilketa-prozesuetan eta ondorengo etapetan parte hartzen duten pertsonen prestakuntza- eta hezkuntza-neurriak ezartzea. Neurri hori funtsezkotzat jotzen da produktuen elikadura-segurtasuna bermatzeko, eta lan-ingurune batean kokatzen da. Lan-ingurune horretan, biltzaileak bilketa-lekuetara joaten dira, batzuetan urrutitik, eta ez dute prestakuntza sendorik higiene-arloan. Halaber, garrantzi berezia ematen zaio pertsona horiek eskuak aldian-aldian garbitu eta higiene-zerbitzu egokiak izateko lekuak izateari.

Ingurumen-faktoreak ere, hala nola ureztatzeko uraren kalitatea, laborantza-eremuan metal astunak egotea eta produktu fitosanitarioak egoki erabiltzea, funtsezkoak dira fruta eta barazkien kontsumoari lotutako arriskuaren azken balorazioan. Horiek etxera iristen direnean, garbitu egin behar dira, prozesu erraz horren bidez ia erabat ezabatzen baita mikrobioen kutsaduraren arriskua. Ia fruta eta barazki guztiak gordinik jaten dira, eta, beraz, ez dira beroaren bidez higienizatzen. Batzuetan, petrolio gordinean kontsumitzeko diren landareak garbitzeko, desinfektatzeko, urberritzeko eta xukatzeko prozedura egokia aplikatu behar da, eta urrats hauek bete behar dira:

  • Kanpoko zati zikinak eta ale ustel, pitzatu edo puskatuak kentzea.
  • Edateko ur ugariz garbitu.
  • Kendu garbitzeko ura.
  • Sartu uretan “edateko ura desinfektatzeko moduko” lixiba-tanta batzuekin. Kantitatea desinfektatzailearen kontzentrazioaren araberakoa izango da. Lixiba 35 g/l bada, ur litro bakoitzeko 2 ml gehituko dira.
  • Utzi atsedenean 15 bat minutuz.
  • Ur edangarri ugariz garbitu eta xukatu.

Hona hemen fruta eta barazkien higiene eta osasun kalitatea zaintzeko beste gomendio batzuk:

  • Sasoikoak kontsumitzea, heltze-puntu hoberenean, fresko eta magulladurarik gabe.
  • Ondo aireztatutako eta hezetasunik gabeko eremu fresko batean mantendu, ahal dela altzairu herdoilgaitzezko apalak erabiliz. Oso fruta eta barazki gutxik behar dute hoztu, batez ere egunero erosten badira. Prozesu hori egiten denean, hotzaren iraupena luzatu egin daitekeenez, tenperatura ez oso baxuetan (6-8 ºC) hoztu daiteke. Garbitu, lehortu eta hutsean ontziratu ondoren ere hozkailuan gorde daitezke. Bananen kasuan, ez dira inoiz hozkailuan gorde behar, 12-14 °C-ko tenperaturan baizik, “hotzak eragindako kaltea” saihesteko.
  • Plastikozko poltsetatik kanpo biltegiratu (zulatuta ez badago behintzat), batzuek “arnasa hartu” eta hezetasuna gordetzen baitute.
  • Ez da komeni frutak edo frutak eta barazkiak batera biltegiratzea, batzuek beste batzuen heltzean eragina izan baitezakete.
  • Bere egoera arretaz eta egunero ikuskatu behar da, produktu horiek oso azkar hondatzen baitira.

AZALA, JANGARRIA?

Img piel
Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziak (AESAN) adierazi duenez, ezin da esan fruta zurituak edo azalarekin jatea elikagaien segurtasunari buruzko auzia denik. Zuritu gabeko frutak nahitaez eta elikagaietan plagizidak erabili aurretik egiten den arriskuen ebaluazioan eta dagokion Hondakinen Gehienezko Muga (HGM) finkatzean kontuan hartzen den egoera da. Produktu fitosanitarioa erabiltzeko baimena lortzeko, aldez aurretik ebaluatu behar da zer ondorio dituen horrek kontsumitzaileen osasunean.

Balorazio horretan, kontuan hartzen dira irenste horrek epe laburrean eta luzean izango dituen ondorioak, bai eta herritarren talde ahulenetan (haurrak, esaterako) izango dituen ondorioak ere, “kasurik okerrenaren” ikuspegitik, hau da, gainbegiratutako saiakuntzak egin ondoren, frutan hondakin gehiago dagoela hauteman den egoera. Jan ezin diren azaleko fruten kasuan bakarrik (laranjak, kiwiak edo bananak, esaterako) ebaluatu eta gogoratu daiteke, beharrezkoa bada, jan daitezkeen hondakinen kantitate teoriko maximoa txikia dela; izan ere, azala kendu da, eta, askotan, erabilitako substantzia kimikoen hondakin gehienak atxikitzen ditu.

Arriskuen ebaluazio hori egin denean bakarrik baimendu daiteke plagizida erabiltzea, babes fitosanitarioa bermatzeko beharrezkoak diren baldintzetan eta kontsumitzailearen osasuna arriskuan jarri gabe. Gehienezko hondakin-muga hori betetzen duten frutak bakarrik merkaturatu daitezke.

Azaldutakoaz gain, nutrizio-balioei buruzko kontuengatik, batez ere zuntz asko duelako, frutaren azala kontsumitzea erabakitzen bada, beti garbitzea gomendatzen da. Helburua pestiziden hondakinak, zikinkeriak eta elikagaiari bakterioak, birusak, parasitoak eta beste kutsatzaile batzuk, hala nola beruna, ekar diezazkioketen lur hondakinak ezabatzea da. Frutak eta barazkiak edateko uraren zorrotada baten azpian garbitu behar dira. Oso zikinak badaude, uretan murgildu edo desinfektatzaileak erabil daitezke, adibidez, elikagaiekin erabiltzeko lixiba, eta gero ur garbiarekin garbitu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak