Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gabonetako hamar prestakin, osasun-arrisku handikoak

Gabonak dira, udako hilekin batera, elikagaiek eragindako toxiinfekzio-kasu gehien izaten diren urteko sasoia.
Egilea: Maite Pelayo 2011-ko abenduak 22
Img preparaciones riesgo sanitario hd
Imagen: studioM

Elikagaiek urtean bi arazo nagusi dituzte: uda eta Gabonak. Gabonetan, ospakizun gastronomikoak biderkatu egiten dira, baita mahaikideen kopurua, elikagai-kopurua eta -barietatea eta, batzuetan, osasun-arriskua ere. Garai horretan, sukaldaritzako prestakinek garrantzi handia dute; izan ere, askotan, elikagai gehiegi dituzte kontserbatzeko, manipulatzeko eta prestatzeko, eta, aldi berean, elikagai soberakinak sortzen dituzte. Elikagai horietako batzuek, osasun-arriskua eragiteaz gain, manipulazio handia behar dute, eta horrek larriagotu egiten du arazoa. Artikulu honetan, arrisku handieneko Gabonetako prestakinak zehazten dira.

Faktore horiek guztiek toxikazioa eragin dezakete Gabonetako ospakizunetan, eta gehienak saihestu egin daitezke. Horiek dira Eguberrietako hamar prestakinak, eta, beren ezaugarri zehatzengatik, osasunarentzat arrisku handiagoa dute prestatzean eta kontsumitzean. Horientzat guztientzat, komeni da hura murrizteko gakoak ezagutzea.

  • Img langostino ensalada
    Irudia: Subbotina

    1. Itsaskiak, batez ere gordinik, hala nola ostrak edo aizto txirlak . Gastronomiaren ikuspegitik oso preziatuak eta Gabonetako menuei lotuak, haien kontsumoak arrisku batzuk ditu. Krustazeoak (otarraina, abakandoa, otarrainxkak) askotan egosita edo plantxan jaten dira. Hala ere, moluskuak, hala nola ostrak edo txirlak, gordinik har daitezke, eta arriskua handiagoa da. Ez da usainari eta itxurari erreparatu behar, animalia iragazleak baitira, eta mikroorganismo patogeno ugari bil ditzakete barruan. Konfiantza osoa duten tokietan erosi behar dira, garbitu egin direla ziurtatu behar da (patogenoak eta beste substantzia toxiko batzuk kentzeko prozesua, osasun aldetik garbia den urarekin) eta oso fresko eta itxiak (biziak) kontsumitu behar dira, gordinik badaude. Nolanahi ere, kontu handiz garbitu behar dira. Ez da batere gomendagarria itsasoko ura erabiltzea garbiketa-lanetarako eta gordinik jango diren elikagaiak garbitzeko. Gainera, nahiz eta osasun egoera ezin hobean egon, itsaskiek elikadurarekiko alergiak eragin ditzakete pertsona jakin batzuengan. Krustazeoak eta molusku bigunak, hala nola olagarroak edo txibiak, gordinik har daitezke, besteak beste, carpaccioan, lehenago gutxienez 48 orduz izoztu badira anisakiseko larba biziak saihesteko.

  • 2. Saltsa osagarriak, batez ere arrautzaz eginak, hala nola maionesa eta deribatuak . Eguberrietako ohiko elaborazioekin batera izaten diren etxeko saltsa hotzak (maionesa, saltsa arrosa edo muselinak) ez daude osasun arriskuetatik salbuetsita. Berorik gabe egiten dira, osagai gordinekin, hala nola arrautzekin, eta manipulazio handia eskatzen dute. Gomendagarria da arrautzak kontsumitu arte hoztuta edukitzea; ezinbestekoa da higiene-neurriak zorroztu eta tresna eta ontzi garbiak erabiltzea. Hasi aurretik, eta arrautzaren azala ukitzen den bakoitzean, eskuak garbitu behar dira. Arrautzak ez dira inoiz jarri behar maionesa jartzen den ontziaren ertzean; horretarako bakarrik den beste ontzi bat erabiltzea komeni da. Saltsa prestatu ondoren, berehala hartu edo kontsumitu arte hoztu behar da, nahiz eta denbora laburrean kontsumitu. Beti saihestu behar da soberakinak saltsarekin biltegiratzea.
  • 3. Foie-grasa, mi-cuitak (erdi egosita) eta pateak, batez ere baserritarrak . Ezinbestekoa da etiketa kontsultatzea. Etiketa horrek informazio baliotsua emango du jatorrizko produktu- eta animalia-motari buruz (ahatea, antzara, txerria), bai eta kontserbatzeko eta kontsumitzeko lehentasun- edo iraungitze-baldintzei buruz ere. Kasu batzuetan tratamendu termiko leuneko produktuak direnez, hoztuak kontserbatu beharko dira. Arreta berezia jarri behar zaie etxean prestatzeko errezetei: osagai oso freskoak eta kalitate onekoak erabili beti, prozesu osoan higienea eta manipulazioa zaindu eta ahalik eta azkarren jan.
  • Img carpaccio 01
    Irudia: Susan Lucas Hoffman

    4. Haragi-carpaccioa eta steak tartarra bezalako prestakinak . Haragia elikagai gordinetan edo gutxi prestatutako elikagaietan irensten diren mikroorganismo kutsagarriak metatzen ditu. Gainera, haragia gordinik edo gutxi kontsumituta, toxoplasmosia garatzen da, eta hori patologia arriskutsua da haurdunaldian. Gutxi egindako txerri-haragiak trikinosia transmititu du, herrialde garatuetan ia erabat desagertutako parasitoa, nahiz eta carpaccio-prestakuntzak gehienetan behi-haragiarekin egiten diren. Beste behin ere, elikagaiaren jatorriak arazorik gabeko kontsumoa bermatuko du. Kontuan hartu behar dira sukaldaritzako prestakin delikatuak, hala nola steak tartarra, manipulazio handiko elaborazioa, haragi gordin eta xehatuarekin (arrisku handiagokoa), arrautza gordinarekin. Hori egiteko ardura duen pertsonak oso kontuz ibili beharko du osagaien jatorriari, gainazalen eta tresnen higieneari eta bere garbitasunari dagokienez. Prestatu ondoren jan behar da, eta freskotasun-maila funtsezkoa da kalitateari dagokionez.

  • 5. Arrain-carpaccioa edo arrain gordinaren prestakinak (sushia, sashimia) edo marinatuak . Arrainek anisaki-larbak izan ditzakete, eta horiek gordinik hartuz gero, osasun-arazoak eragin ditzakete. Tratamendu termikoak anisakis-larbak desaktibatzeko metodo tradizionala dira. Bestela, aldez aurretik gutxienez 48 orduz izoztea da parasitoa desaktibatzeko prozedurarik eraginkorrena. Prozesu hori azken urteotan oso modan dauden arrain gordinen prestakinetan aplikatu beharko da, hala nola sushian edo sashimian, baina baita hain exotikoak ez diren arrain gordin marinatuen kasuan ere, hala nola ozpin-antxoak edo etxeko izokin marinatuak, batez ere ale basatiak badira.
  • 6. Ehiza larriko eta xeheko haragia . Basurdea, orkatza, erbia eta eperrak edo usoak bezalako hegaztiak dira Eguberrietako plater nagusietako batzuk. Arreta berezia jarri behar zaio jatorriari, osasun-bermea ziurtatu behar baitu. Basurdearen kasuan, albaitari batek aztertu beharko du, trikina bakoitzeko parasitosiik ez duela egiaztatzeko. Kontuan hartu behar da kontrolik gabeko inguruneetan bizi diren animalia basatiak direla, eta, beraz, gaixotasunak (zoonosia) izan edo transmiti ditzaketela. Hegaztien kasuan, salmonella eta beste bakterio patogenoen foku garrantzitsua dira; beraz, ondo prestatu eta higienizatzen badira ere, kontu handiz erabili beharko dira, aurrez prestatutako edo hotzean kontsumitutako beste elikagai batzuekin kutsadura gurutzatua saihesteko (tresnak, trapuak, taulak, eskuak, hozkailua).
  • 7. Indioilarra, baserriko oilaskoa, ahatea, oiloak eta arkumetxoak osasun-arrisku handiko Gabonetako beste plater garrantzitsu bat dira. Beroarekin kozinatzeak arazoa arintzen du, baina produktuaren erdian gutxienez 70 ºC-ko sakoneko kozinatzea ziurtatu behar da. Aholku hau beroarekin egiten diren prestakin guztietara zabal daiteke, haien higienea bermatzeko. Hala ere, aurreko kasuan bezala, funtsezkoa da beste elikagai batzuekin gurutzatutako kutsadurarik ez izatea, bai hozkailuan kontserbatzean, ontzi hermetiko batean eta beheko erretiluetan, tanta-jarioak saihesteko, bai gero manipulatu eta prestatzeko.
  • Img cocinar con setas 01
    Irudia: al1962

    8. Perretxikoak . Sasoiko jakiak dira, eta, askotan, Gabonetako beste prestakin batzuk edo elaborazioen osagai bat izaten dituzte. Perretxikoen kontsumoa giza dietaren ehuneko handi bat ez den arren, arrisku toxiko handia da, kontuan hartzen bada intoxikazioen maiztasuna pertsona kopuruaren arabera. Horien arrazoiak hauek dira: antzeko morfologia duten espezie asko, espezieen morfologia aldatzea ingurumen-baldintzak aldatu direlako, indibiduoen erantzun toxikoaren aldakortasuna, prestatzeko eta kontsumitzeko baldintzak. Zehaztu beharra dago perretxiko jangarriak eta pozoitsuak bereizteko modu bakarra dela horietako bakoitza ondo ezagutzea edo konfiantzazko establezimenduetan erosten diren. Eremu pribatuan, jangarri gisa segurtasunez bereizten diren espezie bakanak bildu eta kontsumitzera mugatu behar da. Ez dute ezertarako balio “proba miragarriek”; horien arabera, jangarriak diren edo ez jakiteko metodo atzeraezinak daude. Zalantzarik izanez gero, ez dira kontsumitu behar.

  • 9. Postreak arrautzekin edo esne-gainarekin . Etxeko postreak oso ohikoak dira Gabonetako ospakizunetan. Batzuetan, arrautzekin edo esnegainarekin egindako prestakinak izaten dira, osasun-arrisku handiko osagaiak. Laberatu behar denean ere, askotan esne-gainarekin apaintzen dira, edo pastel-kremekin batera, eta, beraz, kontu handiz egin behar dira, prestatzean, hotzean gorde eta berehala hartu. Saihetsak eta etxeko natillak ere lan arriskutsuak dira, eta beroarekin prestatzen diren arren, hotzak jaten dira. Ahalik eta azkarren kontsumitu eta, ordura arte, hozkailuan gorde.
  • 10. Jatetxe batean edo antzeko batean etxean kontsumitzeko prestaketak . Gabonetako toxiinfekzio gehienak etxean gertatzen diren arren, gero eta ohikoagoa da jatetxe batean prestatutako platerak erostea, horrek dakarren arrisku gehigarriarekin. Ziurtatu behar da establezimenduak baimena duela jatetxetik kanpo kontsumitzeko prestatuta dauden platerak hornitzeko, eta horiek segurtasun-baldintza egokienetan ematen direla, beroan edo hozkailuan garraiatu eta kontsumitu ahal izateko.