Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Galiziako behi-haragiaren babesa

Cachena, caldelana, limiana, vianesa eta frieiresa dira babes bereziko bost arraza galiziar autoktonoak.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2005eko uztailaren 12a

Nostra Arraza eta Biocoop enpresak elkartu egin dira galzorian dagoen galiziar behi-arrazen haragia sustatzeko; paradoxa dirudien arren, abere horien haragia kontsumituz gero, sarraskitik salbatu ahal izango ditugu.

Galzorian dagoen galiziar behi-arrazen haragiaren sustapena ekimen aitzindaria da Espainian, eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak (MAPA) eta Galiziako Xuntak bermatzen dute. Raza Nostra enpresak herrialdeko arraza autoktonoen haragien sustapenean, dibulgazioan eta komertzializazioan espezializatuta dago, eta akordio bat lortu du Biocoop-ekin, galzorian dauden bost behi-arraza galiziar sustatzeko; horietako baten kasuan, esaterako, limiarraren kasuan, 220 ale bakarrik geratzen direla kalkulatzen da.

"Salba ditzagun galtzeko arriskuan dauden galiziar arrazak" eslogana hartu du proiektuak, eta bertako behi-aziendaren ondare genetikoaren jarraipena bermatzera bideratu da. Izan ere, dagoeneko 10 urte daramatza martxan ekimen horrek, Galiziako eta Biocoop-eko Baliabide Zooteknikoen Zentroak desagertzeko arriskuan dauden galiziar arraza autoktonoak berreskuratzeko programa bati ekin zionetik. Nostra Arrazaren eta kooperatibaren artean sinatutako hitzarmenetik aurrera, ordea, bermatuta geratzen da bideragarritasuna, kontsumoaren esparruan haragia sustatuta.

Lurraren lepoa
Babes bereziko Galiziako bost arraza autoktonoetako abelburuen kopurua ez da 3.700 burura iristen.
Hauek dira babes bereziko galiziar arraza autoktonoak: katxena (munduko behirik txikienak egina), caldelana, limiana, vianesa eta frieiresa. Milaka urteko tenpeak dira, eta, landaren mekanizazioaren eta haragi-ekoizpen masiboari dagokionez barietate errentagarriagoak sartzearen ondorioz, pixkanaka zentsua gutxitzen ikusi dute, egungo egoera kritikora iritsi arte. Bost arrazetako abelburuak, denak batera, ez dira 3.700 burura iristen. Landa arrazak dira, bizi diren ingurunera egokituak eta hautapen prozesu naturala jasan dutenak, gaixotasunak prebenitzen eta klima zurrunei aurre egiten laguntzen dietenak.

Abeltzaintza ekologikoaren ezaugarriei erantzuten die ekoizpen-prozesuak: aire zabaleko hazkuntza, ekoizpen estentsiboa, elikadura naturala eta faktore estresagarririk eza. Horrek guztiak, bere morfologia bereziarekin batera, abelburu horiek haragi gutxiago ematen dute, baina kalitate handikoa. Desagertzeko arriskuan dauden bost arraza hauetako haragia naturala da eta zapore bikaina du, gaur egun merkatuan aurkitzen zailak diren haragien antzeko dastamen-sentsazioekin.

Ezaugarri organoleptikoen artean, testura leuna, urtsutasuna, aroma eta kolore morea nabarmentzen dira. Haragi horien beste hiru ezaugarri bereizgarriak dira esklusibitatea (orain arte urruneko eskualde geografikoetan bakarrik dasta zitezkeen), trazabilitatea eta ingurumenarekiko errespetua.

Proiektuak Elikagaien Kalitate eta Sustapenerako Zuzendariordetza Nagusiaren (MAPA), Galiziako Nekazaritza Ekologikoaren Kontseilu Arautzailearen (Nekazaritza eta Elikadura Politikako eta Landa Garapeneko Kontseilaritzaren Neurri Osagarrien Zerbitzuaren (Nekazaritza eta Ingurumen arloko Laguntzak), jarraibideak ezarri eta ekoizpen-prozesu guztia gainbegiratu duen organo ziurtatzailea.

ZELTAK ETA BISONTEAK

Belardia
Zeltek eta bisonteek ohikoagoa dute antzinako bi zigarro-markari izena ematea baino. Historialari zahar gehienen arabera, eremu zeltikoa Sena, Garona, Alpeak eta itsasoaren artean zegoen. Frantziako eremu zeltikoko talde batek Garona zeharkatu zuen aspaldi, eta Espainiako iparraldeko herrialdeak hartu zituen Pirinioetako, Kantabriako eta Astur-galako mendikatearen norabideari jarraitu zion. Bere ibilbidean, zeltek garai hartan mobiliza zitekeen aberastasun bakarra eraman zuten berekin: azienda, behi-azienda, antzinako bisonteen ondorengoa, mende gutxi batzuk etxekotu zituena.

Garai zeltoan, Galizian zaintza, aterpetxe eta nekazaritza-aprobetxamendurik gabe bizi zen behi-arraza haragi- eta koipe-iturri nagusia zen. Atzealdean zezen bat grabatuta duten larruzko txanponek, behi-hezurreko ganibetek eta kastroetan, trikuharrietan, tumuluetan eta beste monumentu megalitiko batzuetan aurkitutako gainerako objektuek agerian uzten dute behi-azienda garrantzitsua dela zelten zibilizazioan.

Baina Galiziako behi-azienda hura, hain landatarra, txikia eta nekazalekoa, lehen krisia izan zuen, laborantza intentsiboen ezarpenarekin. Aurkikuntzaren ondoren, espainiarrek gaur egun patata eta artoa bezain sustraituta zeuden bi landare inportatu zituzten Amerikatik; XVI. mendearen erdialdean, Galizian ere erabiltzen ziren abereak elikatzeko.

Galiziako behi-azienda, oro har, eta Galiziako arraza ilehoria, bereziki, hainbat eginkizunetarako erabiltzen zen: nekazaritzako lanetarako motor-lana, familia-kontsumorako esne-iturria eta haragia, salmentarekin beste behar batzuei erantzuteko aukera ematen zuena.
XVIII. mendearen amaieran, galiziar aziendak merkatu egokia aurkitu zuen industriaurreko Ingalaterran, eta XX. mendearen hasiera arte mantendu zuen. Aurreko mendearen lehen erdian, gainera, Galiziak haragia hornitzen zuen Espainia erdian. Gaur egun, 50.000 familia-ustiategik baino gehiagok haragitarako abelburuak ekoizteko konpromisoa dute.

Nukleo galaikoa, Galiziako klima heze eta epelaren ondorioz granitoz eta arroka kristalofiloz osatua, gailur lauen muino leunetan modelatua dago. Gailur horiek alpinen faila-sistemek Galiziako lurren eskualdeko mosaiko konplexua mugatzen duten eremu natural batzuetan apurtzen dute. Ibai-sarearen zatirik handiena haustura orografikoek zehazten dute.

Bestalde, Galiziako Autonomia Erkidegoa Iberia hezean dago erabat, eta Atlantikoaren eragina nabaritzen da barneko goi-mendietan ere, pantaila gisa jokatzen baitute eta brisa hezeak mesetan sartzea eragozten baitute. Prezipitazioak 1.000 cc-tik gorakoak dira. urteko kontraste termikoak barnealdeko lur garaietarantz nabarmentzen dira, non ohikoak baitira elurteak eta neguko izozteak ere. Abelburu aberatsak elikatzen dituzten larre aberatsetarako aproposa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak