Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Garagardoaren kutsatzaileen detekzioa

Kutsatzaileak detektatzeko metodo askoz azkarragoak, sinpleagoak eta eraginkorragoak lortu nahi dituzte ikertzaileek

Img cervezap

Gaur egun kontsumitzen den garagardoa ez da jatorrizkoaren antzekoa, oso litekeena baita asirioen garaian lehen aldiz kontsumitu izana. Oinarria berdina izaten jarraitzen duen arren, garagarra hartzitzea, ekoizpen industrializatu batera pasatzeak produktua baldintza kontrolatuetan eta legamia aski ezagunetan egotea ekarri du. Horrek ez du esan nahi noizbehinka kutsatzaileak hauteman daitezkeenik.

Garagardoaren irud.
Irudia: FreeFoto.com

Gaur egun lortzen den produktua homogeneoa da, eta horrek ekoizpen-prozesuaren estandarizazioa eta kalitate-kontrol egokia dakar, eta horrek, oro har, mugatu egiten du kutsatzaileen eta kontsumitzaileentzako arriskuen presentzia. Alderdi horiek ziurtatzeko, ezinbestekoa da, besteak beste, patogenorik eta nahi ez diren alteranterik ez izatea. Bi alderdi horiek, lehenengoa bereziki, pasteurizazioaren eta beste ezabatze-sistema batzuen bidez lortzen dira. Baina kalterik egiten ez duela ziurtatzeko, egiaztatze-prozesu desberdinak behar dira. Orain arte gehien erabili diren laboreek sorta bakoitzari buruzko irizpena nabarmen atzeratzen duten laboreak behar dituzte, eta, beraz, jarraitu beharreko urratsak murriztu eta erraztuko dituzten sistema berriak garatzen ari dira.

Mikrobioen hazkundea

Garagardoa, produktu hartzitu gisa, legamien hazkuntzari esker lortzen da. Zerealaren almidoitik abiatuta, legamiek glukosa kontsumitzen dute, besteak beste, alkohola eta usaina eta gustu bereizgarriak eragiten dituzten substantziak sortzeko.

Hala ere, zenbait faktorek mugatzen dute mikroorganismoen hazkuntza. Horien artean daude eskura dauden elikagai gutxi, pH txikia, alkohola, karbono dioxidoa eta sufre dioxidoa eta kontserbazio-tenperatura baxuak.

Gainera, produktua behar bezala estandarizatu bada, zaila da patogenoak haztea, aurreko elementu guztiek zaildu egiten baitute istripuz produktura irits daitezkeenak biderkatzea.

Nahi ez diren mikroorganismoak haztea onartuko balitz, azken produktuaren kalitatean aldaketa garrantzitsuak gerta litezke. Ohikoenak legamia basatiak dira, azken produktua uhertasun handikoa eta aroma arraroak dituena. Ezaugarri berak ditu produktuak flora laktiko eta azido azetikoaren bakterio gehiegi dituenean. Enterobakterioak ere hauteman daitezke, aroma arraroak sortzen direlako.

Kalitate kontrola

Garagardoaren kalitate-kontrola mintzaren eta plaka-hazkuntzaren gaineko iragazketan oinarritzen da, eta PCRn oinarritutako teknikek ordezkatzen dute.

Kalitatea kontrolatzeko eragozpen nagusia da mikroorganismoek, arestian aipatutako faktoreek inhibitzen ez dituztenek, denbora bat izango dutela ugaltzeko. Hori dela eta, kontrolak produktu-kantitate handiak aztertu behar ditu patogeno-kontzentrazio txikiak detektatzeko.

Analisi suntsitzailea ez denez, aukeratzeko sistema nagusia mintz baten gainean iragaztea da, eta, ondoren, plaka bidezko laborearen ohiko azterketa egitea. Hala ere, eta produktua ez kaltetzeko legamien kutsadura handia dela eta, metodo berri bat gomendatzen da, askoz ere azkarragoa eta sinpleagoa, berariazkoa eta sentikortasun handiagokoa. Halaber, gaur egun saiakuntzak egiteko erabiltzen diren sistemei garagardo- edo ur-bolumen handian edo legamia-kontzentrazio handia dagoenean poluzio-maila txikiak detektatzeko gaitasuna eskatzen zaie. Jakina, hainbat lagin-motatan aplikatu behar da.

METODO BERRIEN GARAPENA

Orain dela gutxi amaitutako Europako ikerketa-proiektu
baten helburu nagusia da arestian aipatutako baldintzak betetzen lagunduko duten protokoloak konparatzea. Egindako konparazioen artean, protokolo tradizionalak motelak direla nabarmendu da, eta, beraz, nekez aplika daitezke ondorio eta erabaki azkarrak lortzeko. Hala ere, industria gehienetan lortzen ari diren ebaluazioek eta emaitzek antzeko emaitzak izan dituzte.

Protokolo interesgarriena da PCR bidezko anplifikazioa tresna egokia eta eraginkorra dela. Hala ere, sistema horrek eragozpen handiak izan ditu, manipulazioak zertxobait handitu direlako eta metodo molekularretan teknikariak espezializatu behar direlako.

Hori dela eta, agerian jartzen da denbora errealeko PCR sistema berriek, ordenagailuz lagundutako analisiarekin (lan-kitetako erreaktibo guztiak barne), aurreko eragozpenak erraztu eta aurrezten dituztela.

Ekipoen egungo kostua analisiena baino askoz handiagoa da, eta hori da eragozpen nagusia. Kostu handiak aukera hori baztertzen badu ere, azkartasunak, laborategiko kostuak murrizteak eta erabakitzeko ahalmena handitzeak onura ukaezinak dakartza.

Bibliografía

  • Haikara A. 2003. Komunikazio pertsonala
  • Satokari R, Juvonen R, Mallison K, von Wright A, Haikara A. 1998. Megasphaera eta Pectinatus bakterio beer spoilagoaren detekzioa, polymerase chain erreaction and colorimetric microplate hybridization bidez. Int J Food Mikrobiol. 45(2):119-27
  • Walter J, Hertel C, Tannock GW, Lis CM, Munro K, Hammes WP. 2001. Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc eta Weissella species in human feces by using group-specific PCR primers and denaturing gradient gel elektrophoresis. Environmental on Mikrobiol. 67(6):2578-85.

Etiketak:

garagardo pcr-eu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak