Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Garagardoaren marrazoen kontrako misteriotsuak

Liejako Unibertsitateko zientzialariek garagardotan dauden marrazuen aurkako oinarri fisikoak deskribatzen dituzte

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2004ko urtarrilaren 21a

Marraza-kontrakoek, burbuilen alderantzizko aurpegiak bezala, ezkutuan mantendu dute haien arrazoia, duela mende bat baino gehiago lehen deskribatu zirenetik gaur egun arte. Stephane Dorbolo buru duen Liejako Unibertsitateko ikertzaile-talde batek lortu du, azkenean, fisikaren enigma hori garagardotan konpontzea. Gakoak The New Journal of Physics aldizkarian argitaratzen dira.

Badakigu garagardoaren jatorria antzinako Egipton izan zela, zerealen eta lupuluaren infusioaren hartziduraren ondoriozko likido moduan. Eta greziarrek aurkikuntza Europara esportatu zutela, Erdialdeko Europako monjeek Erdi Aroan haren formulazioa araztu zezaten. Inork ez zuen asmatzen, ordea, 6.000 urte baino gehiagoko antzinatasuna duen edaria marrazoen aurkako oinarri fisikoak bezain sakoneko aurkikuntza baten protagonista izango zela.

Likido-geruza mehe batek ingurutik bereizitako burbuilei, gas- edo aire-zatiei aurre egiteko, gas-geruza fin batek harrapatutako likido-zatiak dira marrazak, eta ingurune likido baten barruan ibiltzen dira. Begi hutsez, edalontzi edo kopa bateko burbuilen eta marrazoen arteko aldea ia ez da hautematen, lehenak igo eta bigarrenak jaisten direnean izan ezik.

Marrazoen aurkako ezagutza, ordea, ez da berria. Mende bat baino gehixeago da haien existentzia, baina zientzialariek ez dute inoiz asmatu nola sortzen diren eta nola eboluzionatzen duten haien hasierako konfiguraziotik abiatuta.

Belgikako ikertzaileek marrazo erraldoiak egitea lortu dute garagardotan

Liejako Belgikako Unibertsitateko Stéphane Dorbolok zuzendutako talde batek enigmaren zati bat argitzea lortu du azkenean. Arrakasta Francoren eta Belgikaren babesletza-proiektu baten eskutik etorri zen. Antiburbujaren kontzeptu fisikoa hobeto definitzeko eta ingurune likido batean nola sortzen den eta nola mugitzen den bereizteko diseinatu zen. «Ur edo alkohol puruarekin ezin da marrazo-kontrako modelorik erreproduzitu», adierazi du ikertzaile belgikarrak. Probatzeko, eta txantxa batzuen erdian, garagardoarekin egitea bururatu zitzaien. Emaitzak adierazten duenez, «bi minutu iraun zuten tamaina handiko supermarrazoen erreprodukzioa izan zen».

Zer du garagardoak supermarrazoak sortzeko beste likidorik ez izateak? Izan ere, funtsean, Dorbolok dioenez, freskagarri ezagun horren formulazio kimikoan bilatu behar da gakoa. «Surfaktante gisa jarduten duten eta marrazoen garapena ahalbidetzen duten proteinak ditu garagardoak», dio ikertzaileak.

Marrazo baten bizitza eta heriotza
Dorbolok The New Journal of Physics aldizkariaren azken edizioan argitaratu du bere lana, eta marraza-orratzak burbuilak bezala ustiatzen diren edo, besterik gabe, desegiten diren jakin nahi izan zuen. Filmazio digital baten bidez, ikertzaile-taldeak antiburja erraldoi baten jaiotza eta heriotza (sekuentzia) erregistratzea lortu zuen.

Sekuentziek ez dute, berez, hiru minutu baino gehiago hartzen. Abiadura handiko bideo-kamera erabiliz, Dorboloko taldeak marrazo baten jaiotza, bi minutuz ingurune likidoan egindako nabigazioa eta ondoren metamorfosia grabatu zituen, medusa baten forma hartu eta lehertu gabe akabatu arte.

Marmokak garagardotan
Zientzialariek azpimarratu zuten marrazoen eta marmoken arteko antzekotasuna ingurune likidoan mugitzeko moduari dagokionez, eta haren ondorioak Alemaniako Institute of Physics and Deutsche Physikalische Gesellschaft (DPG) institutuak bermatu ditu. Uste da ezen, marrazoen aurkako fenomenoaren barne-izaera argitzeaz gain, aurkikuntza horrek hipotesi berriak iradoki ditzakeela fisika hidraulikoan.

Dorbolok dio esperimentuak ez duela ekipo sofistikaturik behar, eta etxean egin daitekeela. «Kontua da pixkanaka garagardo kantitate txiki bat isurtzea likido bera izan zuen kristalezko erretilu handi baten gainean; orduan, zorrotada bat bereizten da, beste bati gainjartzen zaiona eta marrazoen sorrerari bide ematen diona». Bizitza laburra azaltzeko, ikertzaileak Rayleigh eta Rychtmeyer-Meshkoven ezegonkortasunen teoriara jo zuen.

Belle Dumék, Physics Web-eko idazle zientifikoak, zientzia fisikoen arloko erreferentziazko webguneetako batek, antzeko esperimentu bat proposatu du, Dorbolok koordinatutako taldearen emaitzen ondorioz. Esperimentu horren bidez, koloratzaileak eransten dira, kanpoko likidoaren beraren marrazetan dagoen likidoa hobeto bereizteko. Beste ikertzaile batzuek esperimentu berriak iradoki dituzte. Jessica Chang webgune bereko analista zientifikoak, adibidez, difrakzio-laser baten bidez bi likidoen dentsitateak neurtzea gomendatzen du, eta Timothy Wismer Physics Web-eko iruzkingilea da. Eztabaida horretan, marrazo batek izan dezakeen tamainarik handiena zehaztea proposatzen du.

LUPULUA, GARAGARRA ETA AZIDO FOLIKOA

Zebaketa-irud.
Irudia: FreeFoto.com

Garagardoak egarria baretzeko edo aurkikuntza fisikoak egiteko balio du. Edari alkoholiko gehienek ez dute nutrizio-interesik, baina Gregorio Varelak, Madrilgo San Pablo-CEU Unibertsitateko Zientzia Esperimental eta Teknikoen Fakultateko Nutrizio eta Bromatologiako irakasle agregatuak, dio garagardo batek azido folikoa duela, «mantenugai horri dagokionez eguneroko beharren %10etik %15era bitarteko kontzentrazioetan».

Espezialistaren arabera, "oso elikagai gutxi daude, gibela eta zenbait begetal izan ezik", azido foliko kantitate horrekin lagundu dezaketenak. Garagardoaren abantaila hauxe da: «leku guztietan kontsumitzen da, eta beste elikagai batzuk baino hobeto onartzen da».

Azido folikoak anemia megaloblastikoa, hodi neuralaren akatsak prebenitzen ditu eta homozisteina gutxitzen du, arrisku kardiobaskularreko faktorea baita. «Garagardoaren barruan dagoen azido folikoak izan dezakeen arazoetako bat», dio Varelak: «etanolak eragotzi egiten du haren aprobetxamendua, eta alkohol-kantitate handiak kontsumitzeak kalte egin diezaioke haren ekarpenari».

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak