Lizunek (Aspergillus spp, Fusarium spp) sortzen dituzten metabolitoak dira mikotoxinak, eta horiek jasan ditzaketen mailetatik goragoko mailetan egoteak mehatxatu egiten du elikagaiek kalterik ez eragiteko eta osasunerako arriskua. Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen arabera (FAO), oxinivalenol (DON) da “beharbada, fusariumaren mikotoxina, arto- eta gari-laboreak kutsatzen dituen korronteena”. Europako proiektu batek hiru urte daramatza lanean, bat garatzekogaritan mikotoxina hori azkar detektatzeko sistema. Artikulu honek azaltzen du zer den aurkikuntza eta nola kutsatzen diren zerealak mikotoxinak erabiliz.
Fusarium generoko lizunek bi toxina-mota sortzen dituzte, Elikadura Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren informazioaren arabera (AESAN): estrogenikoak (ze aralenona eta zearalenola) eta estrogenikoak (horien artean, trikogenoak), eta horietatik garrantzitsuena oxinivalenol (DON). Artoa eta beste zereal batzuk dira produktu poluitu nagusiak.
Duela hiru urte, MYCOHUNT (Garian, mikotoxinak detektatzeko Biosentsore azkarraren garapena) europar proiektu europarrak lan egiten du “gariaren laginak hartzeko sistema eta Animalientzako Elikagai Konposatuak (CESAC) hartzeko sistema” lortzeko. Ikerketa 2013ko irailean amaitzen da, eta, gainera, “soltearen% 90eko gardentasuna bermatuko duen laginketa-teknika berri bat ematea” nahi du.
Mikotoxinak eta garia
DONNA elikadura-katean sartzen da, eta pertsonei transmititzen zaie zereal-kontsumoaren eta zereal-produktuen bidez
Ikerketaren arduradunen arabera, DONaren poluzioa arriskutsua da animalientzako eta, ondorioz, elikagaietarako laboreentzat eta elikagaientzat. Europako Batasunak eta Espainiak araudi zorrotz bat dute elikagaietan baimendutako DONaren kontzentrazio maximo baimenduei buruz. Beraz, garrantzitsua da sistema analitiko gero eta sentikorragoak izatea, detektatu ahal izateko, batez ere kontuan hartuz gero elikadura-katean sartzen dela eta pertsonei transmititzen zaiela zerealen eta zereal-produktuen kontsumoaren bidez.
FAOk eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) prestatutako elikagaietako zenbait kutsatzaileren ebaluazioa txostenaren arabera, garia da Europako DONAren elikadura-esposizio-iturri nagusia. Oxinivalenola “sailkaezina” kategoriaren zati bat da giza espezierako, eta 3. taldean sartzen da, Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak (IARC) ezartzen duen bezala. Erakunde horrek, OMEren barruan, substantziak taldetan sailkatzen ditu:
- 1. taldea. Pertsonentzako prozesu industrialak, konposatu kimikoak edo taldeak.
- 2. taldea. Pertsonentzako balizko kartzinogenoak. 2a taldea kantzerigeno probabilitate handia da eta 2b taldeak kantzerigeno aukera txikia.
- 3. taldea. Pertsonentzat kantzerigenotzat har ezin daitezkeen produktuak.
Mikotoxinak ez agertzea
Mikotoxinen presentzia kontrolatzeko eta prebenitzeko, biltegiratze-kondizio egokiak ezarri behar dira, hau da, aireztapen ona, tenperatura eta hezetasuna. Mikotoxinak batez ere tenperatura epelak dituzten pilaketa-inguruneetan hazten dira, eta hezetasun handia izaten dute. Faktore hori garrantzitsua da, kantitate handitan metatzen diren elikagaietan agertzen baitira, nahiz eta beste batzuetan ere aurki daitezkeen, hala nola fruta eta barazkietan. Hazkuntza-tenperatura optimoak 24 ºc eta 28 ºc bitartekoak dira.
Zenbait azterketatan frogatu da mikotoxinak egonkortasun handia dutela, bai tenperatura altuetan, bai prozesu industrial jakin batzuetan, eta horregatik izaten dira hain garrantzitsuak lehen ekoizpen-etapetako kontrolak. FAOren arabera, elikagaien mikotoxinen mailak murrizteko oinarrietako bat Arriskuen Analisirako eta Kontrol Puntu Kritikoetarako (APPCC) sistema aplikatzea da. Elikagaien arriskuak identifikatzea eta elikadura-kate osoan zehar kudeaketa-sistema egokienak aplikatzea da helburua.
Etxean, oro har, mikotoxinak eta bereziki oxinivalolak prebenitzeko jarraibide nagusiak dira orea egosteko ura kentzea, adibidez, eta elikagaiak prestatzean higiene-praktika egokiak egitea.
