Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gasez frijitzearen ondoriozko keak kaltegarriak izan daitezke osasunerako sistema elektriko batenak baino.

Keak ahalik eta gutxien erabiltzea gomendatzen dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2010eko otsailaren 26a

Norvegiako Zientzia eta Teknologia Unibertsitateak (Trondheim) “Occupational and Environmental Medicine” aldizkarian argitaratu duen azterlan baten arabera, baliteke haragia gas-sukalde batean frijitzea sistema elektriko bat erabiltzea baino kaltegarriagoa izatea, sortzen diren ke-motak direla eta. Autoreek adierazi dute keak ahalik eta gehien murriztu beharko liratekeela, eta sukaldari profesionalak arrisku handienak dituztenak direla diote.

Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak, duela gutxi, tenperatura altuetan frijitzean sortzen diren keak honela sailkatu ditu: “segur aski kartzinogenikoak”. Landare-olioekin kozinatzeko keetan, hala nola sojarekin, kartamoarekin, koltza-olioarekin eta txerri-gantzarekin, hidrokarburo aromatiko polizikliko (HAP) kaltegarriak, amina heteroziklikoak eta goiko aldehido eta mutagenikoak aurkitu dira, partikula finekin eta ultrafinekin batera. Hala ere, ez dago argi sukaldean erabiltzen den energia-iturriak edo koipe-motak kearen edukian eraginik duen.

Ikertzaileek Europako mendebaldeko jatetxe tipiko batean aurkitutako baldintzen simulazioa egin zuten, eta 15 minutuz 17 haragi-pieza frijitu zituzten, 400 g inguru pisatzen zutenak. Margarina edo soja-olioaren bi marka erabili ziren haragia gasezko edo elektrizitateko labean prestatzeko. Margarinak soja, koltza, koko-olioa eta palma-olioak, A eta D bitaminak, baina ez koipe hidrogenatuak, zituen. Lanaren egileek HAP kopurua, aldehidoak eta materia partikulatu totala neurtu zituzten sukaldeko arnas eremuan.

Naftalenoa, ohiko antipolillak zituen osagai debekatua, detektatu zen HAP bakarra izan zen, eta, 17 haragi-laginetatik 16tan, 0,15 eta 0,27 ug/m3 artean ibili zen airean. Gas-labean margarinarekin frijitu zenean gertatu ziren mailarik handienak. Lagin eta aldehido mutageniko guztiak frijitzean baino aldehido handiagoak sortu ziren gehienetan. Maila globalak aldatu egin ziren airean hauteman ezin zen 61,80 ug/m3 mailatik gas-labean frijitzen zenean aurkitu ziren maila altuenetara, erabilitako koipe-mota edozein izanik ere.

Gasezko labean frijitzean, partikula ultrafinen kopuru handiena elektrizitatearekin egiten zenean baino handiagoa zen. Gasdun partikulen tamaina 40 eta 60 nm artekoa zen, elektrizitatearekin 80 eta 100 nm artekoa zutelarik. Partikula ultrafinak azkarrago xurgatzen dira biriketatik. Autoreen arabera, azterketan aurkitutako HAP eta materia partikulatuaren mailak onartutako segurtasun-atalaseen azpitik zeuden. Hala ere, kozinatzeko keek osagai kaltegarri batzuk dituztela gehitu dute, oraindik segurtasun-atalase garbirik ez dutenak, eta gasarekin kozinatzeak osagai horien esposizioa handitzen duela dirudi.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak