Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gatz-kontsumoa eta osasuna

Britainiar adituek gatz-kontsumoa murriztea aholkatzen dute, hipertentsio arteriala bezalako gaixotasunik ager ez dadin

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2006ko otsailaren 14a
img_salerop 1

Osasun Ministerio askok kanpaina bat jarri dute abian, elikagaien industriak sodio-maila handia izan ez dezan. Oraingoz, aliatu boteretsua du: kontsumitzaileak. Gatzaren salmentak txikituta jaisten diren bitartean, gozagarri alternatiboenak eta sodio gutxiko elikagaienak igotzen dira; izan ere, azken urteotan, sodio kloruroaren gehiegizko kontsumoa arteria-hipertentsioarekin lotzen da.

Img salt

Gatzontziak garai gozoagoak izan zituen, eta, gaur egun, une mikatzak igarotzen ditu. Azken bost urteotan, munduko gatz-salmentek %17 murriztu dute fakturazioa. Gatzak arteria-hipertentsioaren prezipitatzaile gisa duen ospe txarra eta arrisku kardiobaskularra erosketa-saskietan sartu dira. Hala ere, Erresuma Batuko agintariek uste dute britainiarrek gatz gehiegi kontsumitzen jarraitzen dutela. Azterketa epidemiologiko baten arabera, herrialde hartako 26 milioi biztanlek behar baino gatz gehiago hartzen dute.

Gizonek, batez beste, 11 g/egun kontsumitzen dute, eta emakumeek, berriz, 8,1 g/egun. Britainia Handiko Kabineteak osasun helburuak dituen liburu zuri bat egin du, britainiarren batez besteko gatz-kontsumoa 6 gramora jaitsi behar dela zehazten duena. Baina ez da hain erraza izango. Irentsitako gatzaren %75 «ikusezina» da, galleten, ogiaren, jaki prestatuen edo kontserbakoen edukiaren parte da, eta, beraz, Gobernu britainiarrak berrogeita hamar bat elikagai-industria inplikatu ditu bere produktuetan sodio gutxiago izan dezaten.

Zapore gaziak ez du beti jakien eta ohiko kontsumoko edarien sodio edukiari buruzko orientaziorik ematen. Food Magazine aldizkariaren azterketa aplikatu batek adierazten du sodio ugari dagoela txokolate-barratxoetan, pasteletan, gozokietan, edari freskagarrietan eta jogurtetan. Britainia Handiko Food and Drink Federation (FDF) partzuergoaren izenean, Martin Patersonek kanpaina bat salatu du industria gai horren guztiaren «gaiztotzat» jotzeagatik. «Ez da egia gure produktuen sodio-edukia ezkutatzen dugunik, ezta gatzak osasunaren aurrean duen arazoarekiko sentikortasunik ez dugunik ere». Patersonek FDF osasun publikoko eta kontsumoko gobernuetako agentziekin izandako bileren berri eman zuen, 2010erako liburu zurian ezarritako helburuekin bat etorriz.

Probetxuzko krisia
Irentsitako gatzaren %75 ikusezina da, galleta, ogi edo jaki prestatuen edukiaren parte da
Gatz-apokalipsiak ez du, berez, elikagai-industriaren urduritasuna dirudien bezain nabarmena. Gatzaz bestelako kontserbazio-metodo berriak ikertzen ari diren bitartean, gozagarri eta espezia aromatikoen fabrikatzaileak zorionean dabiltza; erregimeneko gatzaren modalitateak ere, sodio-kantitate txikikoak, salbuespena dira merkatuan gatz gutxi dagoelako. Piperbeltz beltzaren salmentak, adibide bat jartzearren, %30eko hazkundea izan du azken 5 urteotan; baina belar ontzaileak (oreganoa, ezkaia, albahaka, besteak beste) %124 hazi dira.

Paradoxa da gatz gehien erosten duen kontsumitzaile-zatia (urtean 2 kg baino gehiago) 65 urtetik gorakoa dela, eta, era berean, arteria-hipertentsioa izateko arrisku handiena duena. Merkatu-analistek ohartarazi dute gatzaren kulturan hezitako belaunaldi bat dela, eta gatza gehitzen diela bere gisatu eta plater guztiei, ia salbuespenik gabe.
Oraingoz, Europa da munduan gatzaz bestelako kontserbatzaile eta ongailuen kontsumoaren buru, baina badirudi joera hori laster zabaldu daitekeela gainerako kontinenteetara. Baliteke gatza merkea izatea haren aurkezpenik sinpleenean, baina osasun-sistema publiko ororentzat arrisku handiena morbilitate eta heriotza-tasa kardiobaskularra da, zeinak arrisku-faktore nagusia hipertentsio arteriala baitu, eta, aldi berean, prezipitatzaile nagusia sodio kloruroaren gehiegizko kontsumoa baita.

Arteria-hipertentsioak eragindako arreta medikoaren eta produktibitate-galeraren kostuak 300.000 milioi dolarrekoak dira AEBn. Auziak ez du eztabaida handirik. NHANES (1998) bezalako azterketa klinikoak, AEBn egina, sodio ugariko dieta duten gaixoen talde baten arrisku kardiobaskularra sodio gutxiko dieta duen beste talde baten arriskuarekin konparatuz, ikusi zuen bigarrenek bihotzekoak izan zituztela, bigarrenek baino %20 gehiago.

GATZ PIXKA BAT

12. irud.
Txarra, gatza? Inola ere ez. Gure organismoak harreman atabikoa du bizitzaren jatorri beretik abiatzen den mineralarekin. Izan ere, landareen jakituriak eta animalien odol-gazurak oso antzeko osaera minerala dute itsas gatzarena.

Giza odolak ia %1 sodio kloruro du fisiologikoki, eta hori funtsezkoa da zelularen oreka elektrolitikoari eusteko. Eliteko kirolariek maiz hartu behar dituzte gatz-tabletak, gehiegizko muskulu-lanak eragindako hipertermia (sukarra) saihesteko.

Medikuntzan, berriki, ikusi da zenbait sindrome, hala nola neke kronikoa, gatz-desoreka baten ondorio izan daitezkeela, eta, aldi berean, gatz-meatze bat bezain mikroklima bereziak direla habitat perfektuak asma duen gaixo batentzat. Hala ere, gatz gehiegi kontsumitzeak hipertentsio arterialaren kalibrearen edo urdaileko minbiziaren konplikazioak ere eragin ditu.

Orain dela 3.500 urte, Egiptoarrek ere bazekiten gatz hori, eta momiak baltsamatzeko erabiltzen zuten. Erromatarrek gatzez ordaintzen zieten legionarioei, eta hortik dator, hain zuzen ere, «soldata» hitza. Erdi Aroan, Afrikako Saharatik eta Erdialdeko Asiatik etorritako gatz-merkatariei buruzko kontakizun ugari daude. Gatza, purutasunaren, osasunaren eta aberastasunaren metafora gisa, Biblian eta kultura desberdinetako literatura-testuetan erabiltzen da. Montesquieuk dioenez, Flandesko matxinatuek boikotatu egin zituzten Felipe ii.ak Europan zituen plan «gazi»ak, eta, hala, Inperioa gaiztotu egin zuten; izan ere, Mahatma Ghandik «gatzarekiko erresistentzia» borroka ez-bortitzaren eredu bihurtu zuen, eta Britainiar Inperioari desafio egin zion Indiarako independentzia lortu arte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak