Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gazta freskoarentzat balio-bizitza luzeagoa

Elikagaien Teknologiaren Instalazioa Ikertzeko Zentro Bereziaren ikerketa baten arabera, goi presio hidrostatikoak gazta freskoaren bizitza baliagarria hirukoiztu du.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2014ko ekainaren 12a

Elikagaiak kontserbatzeko teknikek bilakaera esponentziala izan dute azken urteotan. Kasu batzuetan, kontserbazio-teknologia berriek ere bizitza baliagarria luzatzea ahalbidetzen dute, eta, gainera, eraginkorrak dira elikagaiaren ezaugarriei eusteko. Metodo horietako bat presio hidrostatikoa (HPP) da. Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Elikagaien Teknologiaren Planta (CERPTA) Ikertzeko Zentro Bereziko ikerketa baten arabera, teknologia horrek hirukoiztu egiten du gazta fresko komertzialaren bizitza baliagarria. Gazta freskoari denbora gehiago eta presio altuek nola eragiten dioten azaltzen du artikuluak.

Irudia: David Foltz

Hainbat metodo erabiltzen dira bakterioak, onddoak eta beste mikroorganismo batzuk hobeto biltegiratzeko eta balio-bizitza luzeagoa izateko. Elikagaien kontserbazioaren arloko berrikuntza funtsezkoa da elikagaien bizitza baliagarria luzatzeko. Eremu honetako azken aurrerapenei esker, ezaugarri fisikoak eta elikagaien osaera kimikoa ez dira arriskuan jartzen. Teknika berriekin (adibidez, presio altuko prozesamendua (HPP), ontziratze-materialen berrikuntzez gain, elikagaiek, haragiek eta gaztek ezaugarri fresko berak izaten dituzte denbora gehiagoz. Elikagai solidoen bizitza baliagarria luzatzeko (adibidez, HPP) hainbat teknologia ez-termiko aplikatzea da zientzialarien ahalegin handienetakoa. Elikagaien Teknologiaren Planta Ikertzeko Zentro Berezia (CERPTA) ikertzeko, gazta freskoa izan da ebaluatutako elikagaia.

Gazta freskoa denbora luzeagoan

Azterketaren helburua gazta freskoaren bizitza baliagarria luzatzea izan da. Horretarako, 500 MPa (megapaskalak) eta 16 ºc-tan dagoen elikagaiari eragin dioten eragina aztertu da. Ondorioa argia izan da: balio-bizitza 7-8 egun luzatu da, 4-21 egun, 4 ºC-ko biltegiratze-tenperaturan. 21 egun hauetan gaztaren propietate fisiko-kimikoak, mikrobiarrak, kolorekoak, mikroegitura, testura eta sentsorialak ebaluatu ondoren, adituek ondorioztatu dute testura-aldaketa txikiak baino ez direla gertatu (gazta sendoagoa eta horiagoa da), nahiz eta dastamena ez den aldatu.

Gazta freskoari presio altuak aplikatzean, 7-8 egun luzatu egiten da 7-21 eguneko balio-bizitza.

Adituek espero dute lehen emaitza horiek HPPko aplikazioak garatzen laguntzea elikagaien industriarako, gazta segurua ekoizteko, ikuspegi mikrobiologikotik, bizitza baliagarri eta kalitate sentsorial handiagoarekin. HPP aplikazioa modu uniformean transmititzen da elikagai osoan, tamaina, forma eta konposizioa edozein izanda ere. Gazta freskoarekin erabilitako teknologia horrek mikroorganismo patogenoak inaktibatzeko gaitasuna erakutsi du.

Valentziako adituek 2012an egindako ikerketa batean, teknologia bera erabili zen patogenoak desaktibatzeko: E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Aeromona hydrophila, Salmonella hydropila eta Yersinia enterala. Azterketaren arabera, mikrobioen inaktibazioan eragina duten faktoreak mikrobioen ezaugarriak eta prozesuaren baldintzak dira. Kasu batzuetan, HPP teknologia beste kontserbazio-teknika batzuekin konbinatzen da, mikrobioen aurkako eragile gisa, desaktibazio-tasa hobetzeko.

Presio altuek nola jokatzen duten

Goi-presio hidrostatikoa (HPP), ultrasoinuak edo eremu magnetikoak bezala, elikagaia prozesatzeko erabil daitekeen prozesu ez-termikoa da, haren kalitatea kaltetu gabe. Gehienetan, mikroorganismo patogenoen bideragarritasuna arriskuan jartzen du, eta elikagaiaren tenperatura igo gabe kentzen ditu. Berorik erabiltzen ez denez, nutrizio-propietateak ia erabat aldatzen dira. Kontserbazio-teknika hori tratamendu termiko konbentzionalen alternatiba bat da, eta tratamendu horietan askoz ere gutxiago aldatzen dira elikagaiaren propietateak ohiko tratamenduek baino.

Presio altuak batzuetan beste teknika batzuekin erabiltzen dira, elikagaien desinfekzioa eta kontserbazioa lortzeko, eta horrek ez du elikadura-edukiari eragiten. Teknika honen bidez, urak transmititutako presio-maila altuak aplikatzen dira. Elikaduraren arloan ikertzaileen laguntza-plataforma bat sortzeko lanean ari den RECAPT (Retailer and consumer accepceptance of promising novel technologies and collaborative innovation Management) Europako proiektuaren arabera, elikadura arloko 15 aurrerapen zientifiko nagusien artean dago goi-presioen teknologia. Marmeladak, jogurta edo fruta-zukuak, eta, orain, gazta fresko komertzialetan, bakterio-hazkuntzarako bitarteko egokia da.

Eskaerari egokitzen zaion teknika

Gero eta elikagai natural gehiago eta kontserbatzailerik gabe, elikagaiak prozesatzeko teknologiak hobetu egin dira. Duela urte batzuetatik hona, eta gorakada berri horretara egokitzeko, ikerketak frogatu du presio hidrostatiko altuak gai direla elikagai seguruak ekoizteko ikuspuntu mikrobiologikotik, eta abantaila gehigarriak dituztela kontsumitzaileentzat, baita elikagaien prozesatzaileentzat ere. Adituen arabera, teknika horrek prozesatze-denborak eta manipulazio-etapak murritz ditzake.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak