Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gaztainak kontsumitzeko legezko beharrak

Gaztainen merkaturatze eta kalitaterako arau gutxi daude fruitu horiek behar bezala babesteko.

img_castana_p

Gaztainak erreta, lehortuta edo irin moduan jaten ziren, eta Europa osoko elikaduraren oinarria ziren XVI. mendean patata eta artoa iritsi arte, nekazari-sukaldeetan pixkanaka protagonismoa galduz joan zirenean. Kulturak eta herri-folkloreak erabilera eta esanahi asko eman dizkiote historian zehar, eta talisman magiko gisa ere erabili izan ditu. Horiek arautzen dituzten arauak gaur egungo erabileretatik oso urrun geratu dira, eta Galiziakoak hasi ditu legezko urratsak Adierazpen Geografiko Babestu (IGP) gisa onar daitekeen lehen gaztaina bihurtzeko.

Img

Gaztainen presentzia Kuaternariatik harantzago datatu badaiteke ere, Erromatar Inperioko legioek sartu zuten Espainian haien laborantza, erromatarren aurreko tribuek jada ezagutzen zituzten arren. Antzina, fruituen eta hostoen azalak erabiltzen ziren ile ilunak iluntzeko, eta birrinduta, jaioberrien ilea ugaritzeko. Antzinako gaztainak ere erabiltzen ziren begiko gaitzetatik babesteko, eta burkoaren azpian egoten ziren hildakoen gauean, lo zeudela oinak banan-banan har ez zitzaten. Zalantzarik gabe, garrantzi berezia hartzen dute santu guztien eguna hurbiltzen denean edo Espainiako herri askotan San Martin jaiak ospatzen direnean, batez ere lehen ardoekin eta sarraskiaren ohiko produktuekin batera.

Gaur egun, gaztainen kontsumoa oso zabalduta dago Espainian, eta urtean 11.600 tona inguru bil daitezke, horietatik erdiak Galizian. «Galiziako gaztaina» da Espainiako kontsumitzaileek gehien ezagutzen dutenetako bat, eta gero eta gehiago estimatzen dute gaur egun esportatzen den beste herrialde batzuetako kontsumitzaileek. Aintzatespen hori etorkizunean kalitateari buruzko bereizgarri bihur daiteke, eta, hala, haien komertzializazioan lagundu eta kontsumitzaileak erraz ezagutu ahal izango du.

Merkaturatzeko arauak
Gaztainentzako babesik onena Adierazpen Geografiko Babestuen eskutik dator.

Gaur egun, gaztainen kalitateari buruzko arau bakarra, oraindik ere indarrean dagoena, kanpoan merkaturatzeko ezartzen dena da, 1971ko urtarrilaren 14koa. Oro har, egoera 1967ko Espainiako Elikadura Kodearen (CAE) arauek arautu dute, nahiz eta haren arauak oso urrun geratu diren gaztainaren egungo erabileretatik eta gaur egun bertatik merkaturatzen diren produktu berrietatik, hala nola glacé marroia (gaztaina konfitatua edo beste barietate batzuk), gaztaina alkoholdunak, glacé marroiko bonboia edo likoreak. Nazioarteko beste kodetze-arau batzuek gaztaina-purea, gaztaina-krema edo beste kontserba mota batzuk ezagutu eta definitzen dituzte.

Alde horretatik, gaztainak (Castanea vesca, G.) fruta eta deribatuen atalean araututa egon dira, eta, zehatzago esanda, 3.22.07 arauan, fruitu lehor edo oskoldun gisa, konposizioan %50 ur baino gutxiago duten zati jangarritzat definitzen zirenak. Kontsumitzaileari modu naturalean aurkez dakioke aurkezpena, oskolarekin edo gabe, hala nola «gaztaina erre» edo «gaztaina zuritu», edo «idortu». EAEk ondorengo araudi baterako uzten zituen produktu horietako bakoitzaren mota komertzialak, orain arte zehaztu ez direnak.

Gaztainetatik eratorritako produktu baten ondorengo erreferentzia bakarra gaztaina-krema egiteko kalitatea arautzen duen araua da, 2003ko uztailean Errege Dekretuaren bidez onartu zena. Arau horrek honela definitzen du: ura, azukreak eta gutxienez 380 g gaztaina-pure (Castanea sativa) nahastea 1.000 g produktu amaitu bakoitzeko.

Gaur egun, ekoizpen-eremu jakin bati eman dakiokeen babesik onena Adierazpen Geografiko Babestuen (IGP) eskutik dator, adierazpen horren babesean merkaturatzen diren gaztainei merkatura sartzen diren gainerako gaztainetatik bereizitako arau espezifikoak emateko.

Galiziako gaztaina
Aurtengo lehen hiruhilekoan, Galiziako gaztainak beharrezko lege-urratsak eman ditu Adierazpen Geografiko Babestu (IGP) gisa har daitekeen Galiziako lehen fruitu eta lehen gaztaina bihurtzeko. 2006ko otsailaren 7an, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioko Nekazaritzako Elikagai Industriako eta Elikadurako Zuzendaritza Nagusiaren ebazpen batek (MAPA) ohar horren babesean egindako erregistro-eskaeraren berri eman zuen.

Ekimen hori aurrerapauso handia da produktu hori eta beste batzuk bereizteko; batzuetan, "Galiziako gaztaina" izenarekin saltzen dira, baina, berez, ez dira horrelakoak, eta Espainiako beste eskualde batzuetatik datoz edo, besterik gabe, inportaziokoak dira. IGP onartzen bada, agian 2007an, erregelamenduz ezarritako prozesua jarraitu ondoren, ezaugarri kualitatibo, organoleptiko eta produkzio-, eraldaketa- eta ontziratze-ezaugarri jakin batzuk betetzen dituzten gaztainak soilik merkaturatu ahal izango dira, adierazpen horren babespean.

Hala, baldintza-orrian eta gainerako aplikazio-arauetan ezarritako baldintzen arabera lortutako gaztainak soilik babestu ahal izango ditu dagokion erregistroan inskribatutako landaketetan eta ekoizleek, edo «Castaña de Galicia» IGPk gaztaina bihurtzeko erabili ahal izango ditu, IGPk babesturik. Gaztaina manipulatuak eta/edo dagokion erregistroan inskribatutako instalazio bihurtutakoak bakarrik babestuko dira.

«Castaña de Galicia» adierazpena Europako gaztainondotik (Castanea sativa Mill. ), giza kontsumorako, freskoan edo gaztaina izoztu bihurtu ondoren, gaztaina lehorrak, naturalean ontziratutako gaztainak eta gaztaina-irina, Baldintza Pleguan ezarritako ezaugarriak dituztenak. Alde horretatik, gaztainek, besteak beste, perikarpo fina izan behar dute, kolore marroi argi eta distiratsukoa, eta apezpiku (mintz) fina, hazian pixka bat sartzen dena eta azala zuritzean erraz bereizten dena; horrez gain, zapore gozoa izan behar dute, irinarik gabeko ehundura sendokoa.

Fruitua eskuz bildu beharko da, fruitua berez erortzen denetik 48 ordu igaro baino lehen, eta biltegira ibilgailu egokietan eraman beharko da bildu eta 48 ordu igaro baino lehen, gaztainak berariazko hautaketa-, garbiketa- eta kalibratze-prozesuetara eraman ahal izateko.

Identifikazioa eta kontrola
Kontsumitzaileek gaztaina mota horiek bereizi ahal izango dituzte, beren ontzian ekoizle/ontziratzaile bakoitzari dagokion etiketa komertziala eta IGPren etiketa bat eraman beharko baitituzte. Etiketa horrek kodeketa alfanumerikoa izango du, eta zenbaki korrelatiboak izango ditu, kontrol-organoak baimendu eta emandakoa, babestutako adierazpen geografikoaren logotipo ofizialarekin. Bai etiketa komertzialean, bai IGPren etiketan, nahitaez agertuko da «Castaña de Galicia» aipamen geografiko babestua.

Eraldatutako produktuen etiketetan (besteak beste, gaztaina-purea, gaztaina-krema, gaztaina almibarretan, gaztaina alkoholetan, marroi glakea edo bonboi marroi glakea), produktua "Castaña de Galicia" IGPtik abiatuta lortu dela adierazi ahal izango da, baldin eta transformadorea kontrol-organoak egindako egiaztapenen mende jartzen bada, eta produktuak arauak betetzen baditu.

Kasu horietan, kontsumitzaileak konfiantza izan dezake gaztainak eta haietatik eraldatutako produktuak IGPk mugatutako eremu geografikoan prozesatu eta ontziratu direla. «Castaña de Galicia» izeneko IGPren kontrol-organoak erregistroetan, landaketetan, biltegietan, industrietan eta produktuetan inskribatutako ondasunen titular diren pertsona fisiko edo juridiko guztiak ikuskatuko eta egiaztatuko ditu, erreferentziako adierazpen geografiko babestuak babestutako produktuek baldintza-agiriko eta gainerako aplikazio-arauetako baldintzak betetzen dituztela egiaztatzeko. Produktuaren trazabilitatea bermatuta dago produkzio- eta merkaturatze-etapa bakoitzean identifikatzen delako.

GAZTAINEN JAIA

Img alimentos
Gaztainak protagonista diren jaien artean, nabarmentzekoak dira Castañada, Katalunian urriaren 31ko gauean ospatzen dena, santu guztien gaua, eta Magostokoa, Galizian, Bierzon, Asturiasen eta Espainiako iparraldeko beste eskualde batzuetan ohikoagoa dena, azaroaren 1etik (santu guztien eguna) azaroaren 11ra (San Martin eguna) bitartean ospatzen dena.

Festa horretan beste protagonista batzuk ere izaten dira, gaztainekin, panallet ezagunekin (almendra ehoarekin eta azukrearekin egindako pasteltxoak, besteak beste), boniatoekin eta ardo gozo edo zuriarekin. Tradizioaren arabera, hildakoen gauean gizonek gaztainak, boniatoak eta egurra biltzen zituzten gauez erretzeko, eta emakumeek, bitartean, panalletak prestatzen zituzten bilketa ospatzeko eta hildakoak errezatzeko. Gainera, tradizioaren arabera, haurrek gaztainak utzi behar izaten zituzten etxeko txokoren batean ezkutatuta, gauez arimak hartzera etorri eta panelletak edo irasagarra (eremuaren arabera) erabiliz aldatzeko. XVIII. mendearen amaieran, ohitura hedatu egin zen, eta gaztaina merkataritza-elementu bihurtu zen. Orduan gaztainadiak agertu ziren, gaztainak sutara heldu eta kaleko postuetan saltzen dituzten emakumeak.

Magostoko jaiak beste protagonista batzuk ditu, hala nola ardo berria, enpanada eta txorizoak eta, kasu batzuetan, queimada egiteko pattarra eta musika. Batzuen aburuz, gaztainak hilezkortasuna sinbolizatzen duen fruitua dira, bizitza luzeko zuhaitz batetik datorrelako, eta horrela esaten da sutan erretzen den gaztaina bakoitza, purgatorioan sartuta dagoen arima bat askatzea dela. Dudarik gabe, jatorri paganoko festa oso zaharra da, antzinako sinesmenen arabera gaztaina hildakoen arimaren sinboloa zena. Hala ere, beste batzuek diote magostaren festa ugalkortasunaren gurtza dela, sua dela eta.'

Bibliografía

ARAUDIA

  • 1971ko urtarrilaren 14ko Agindua, gaztainen kanpo merkataritzarako kalitate arauak ematen dituena (1971ko urtarrilaren 25eko BOE, 21. zk.)
  • Ebazpena, 2006ko otsailaren 7koa, Nekazaritzako Elikagai Industriaren eta Elikaduraren Zuzendaritza Nagusiarena, ?Castaña de Galicia? adierazpen geografiko babestuaren erregistro-eskaera jakinarazten duena. (2006ko martxoaren 7ko BOEren 56. zk.).
  • 863/2003 Errege Dekretua, uztailaren 4koa, konfiturak, jaleak, fruta-marmaladeak eta gaztaina-krema egin, merkaturatu eta saltzeko kalitate-araua onartzen duena (BOE, 160. zk., 2003ko uztailaren 5ekoa).

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak