Gaztak izoztu daitezkeen ala ez eztabaidatzean, batzuek uste dute astakeria dela eta beste batzuk, izozteko modukoak, propietaterik galdu gabe. Izozteak abantaila argiak ditu, hala nola produktuen bizitza baliagarria luzatzen du, mikroorganismoen ugaltzea murriztu edo inaktibatzen baitu, eta elikagaiek transmititutako gaixotasunak aurreikusten ditu, baita janari gutxiago alferrik galtzea ere. Elikagai gehienak izoztu egin badaitezke ere, egiteko modua aldatu egiten da ezaugarri eta propietateen arabera. Gaztak ematen dion hori da, motaren eta tipologiaren arabera, kontuan hartu beharko dena. Artikuluak azaltzen du zein gazta-mota onartzen duten ongien izozteak eta zein ez, eta nola kontserbatu behar diren gaztak.
Elikagaiak kontserbatzeko sistema bat da izoztea, tenperatura 0 ºc-tik behera aplikatuz. Horrela, ur zati bat izotz bihurtzen da. Tenperatura zenbat eta baxuagoa izan, orduan eta egokiagoa da mikroorganismoak ugaltzen diren egoera, produktua ia ez baita aldatzen. Ura solidotzean, elikagaia lehortu egiten da, eta, beraz, kontserbazioa hobetzen da. Aukeratzeko tenperatura -18ºc da; maila horretan, ia ezinezkoa da bakterioak ugaritzea. Kontuan izan behar da, hala ere, izozte-tenperaturak ez dituela mikroorganismoak suntsitzen, eta, aitzitik, hazkuntza eta garapena geldiarazten dituela. Mikroorganismo patogeno batzuk izoztean hil daitezkeen arren, beste batzuek tenperatura igo bezain laster has daitezke berriro.
Hoztearen ondoren, izozketa da elikagaietan aldaketa gutxien eragiten duen tratamendua, desizoztean produktu gordinen propietateak gordetzen baitituzte. Duela gutxi, Britainia Handiko Elikagaien Agentziako (FSA) adituek “ia dena izoztu daitekeela” esaten zuten. Haragia, arraina, barazkiak edo fruta dira gehien izozten diren elikagaiak. Baina badira beste produktu batzuk hobe ez izozteko, jatorrizko testuraren zati handi bat galtzen baitute. Hala ere, gaztak izoztea onartzen badute ere, zenbait modutan hobe da ez izoztea.
Gaztak eta izozketa
Gazta izoztu edo ez, iritzi dibergente batzuk ere badaude, eta, hala ere, batzuk izoztu egin daitezke ez hondatzeko, baldin eta kontuan hartzen badugu izozten direnean jatorrizko usain eta zapore zati bat gal daitekeela. Elikaduraren segurtasunaren ikuspegitik, ordea, ez dago arazorik. Hala ere, gaztak izoztean bi premisa bete behar dira: ur kantitatea eta gantz kantitatea.
Gazta mota batzuk izoztu daitezke, baina usain eta zapore originalak galtzen dituzte
Gantz eta ur asko duten gazta krematsuek testura galtzen dute osagaiak bereiztean, izoztean gertatzen dena. Onduak askoz ere lehorragoak dira, hau da, ur gutxi dute, eta itxura horrek ukitu egiten du desizoztu ondoren, apurtu eta xehatu egiten baitira. Bi gazta-mota horiek hobe da ez izoztea. Gazta natural eta freskoekin ere ez da komeni, testura galtzeaz gain, zaporea ere ukituko baitu. Gainbehera joan ohi diren arren, kontsumitzeko gai izaten jarraitzen dute.
Gaztarik freskoenek, berriz, %40ko gantz proportzioarekin, hobeki jasaten dute izozketa eta produktua gutxiago aldatzen da.
Gazta izoztu, birrindu edo falka txikietan izozten da, praktikoagoa delako eta azkarrago desizoztea delako, baina horrela errazago gertatuko da momentuan. Film-paperean bil daiteke edo izozte-poltsa batean jarri, airea kentzeko. Desizozketa egiteko, gazta bilgarritik atera eta pixkanaka desizoztu egiten da. Ez izoztu berriro izoztutako gazta.
Gazta kontserbatzeko beste modu batzuk
Gaztak kontserbatzean, kontuan hartu behar da produktua heldu arte heldu den arte heldu eta bilakatzen den produktua dela. Gazta bat mantentzea, beraz, denboran usain-, usain- eta testura-ezaugarriei eustea da. Gazta mota bakoitza desberdina da, eta, beraz, kontserbazioari dagokionez, bakoitzaren beharrak ere desberdinak dira. Horrek esan nahi du, gainera, bere bizitza baliagarria asko aldatzen dela.
Delikatuenak freskoak dira, lauzpabost egunetan kontsumitu behar direlako; beraz, elaborazio-datatik ahalik eta hurbilen erosi behar dira, eta hozkailuan gorde behar dira kontsumitu arte. Gazta freskoa ere kutsadurarekiko oso ahula da; beraz, oso garrantzitsua da hotz-katea ez etetea, hozte tenperaturan izatea eta ekoizleak adierazten duen epean jatea. Gazta gogorrak, hala nola parmesanoa, erresistenteagoak dira, eta egun eta asteetan irauten dute.
Gaztek, oro har, paperean bildu behar dute gantza edo hermetikoa ez den ontzi batean, gehiegi lehortu edo lizunen eraginez hondatu ez daitezen. Plastiko-paperak “su” gaztak eragiten du, eta, ondorioz, lizunak hazten laguntzen du. Hozkailuan, hotz gutxien eta hezetasun gehien duen zatian jarriko dira, normalean barazkien kaxatik hurbilen dagoen eremuan.
Hainbat gazta mota daude, ezaugarrien arabera (osagaiak, denborak, hartzigarriak, prentsatzea, etab.). ). Hezetasuna dela eta, hauek nabarmentzen dira:
Gogorrak. Prentsatu eta zanpatu egiten dira, eta %26-50 hezetasuna dute. Mantxako, gruyere, emmental edo cheddar dira.
Erdiuroak. Prentsatzea eta heltzea ez dira hain luzeak, eta %42-52 hezetasuna dute. Hemen daude pasta urdinekoak.
Erdibigunak. Sendatze eskasa eta %45-55 hezetasuna. Hor daude camembert eta brie.
Biguna. Inolako heldutasunik gabe, %50-80 hezetasuna dute. Burgosko gazta.
Gantz edukiaren %20 (gantz %20 baino gutxiago); gantz erdikoipetsuak (gantz %20 gutxienez); gantzatsua (gantz %40); gantz eta gantz bikoitza (gutxienez %60 gantz).
Azkenik, testura dutenez, zuloak dituztenak izaten dira, adibidez, gruyere edo emmental motakoak; ehundura pikortsukoak, roquefort eta cabrales modukoak; eta ehundura itxia dutenak, parmesanoa eta cheddar modukoak.
