Gaztela-Mantxako Nekazaritza Sailak Adierazpen Geografiko Babestuaren (IGP) "Toledoko mazapana" etiketarekin merkaturatzen diren lehen produktuak aurkeztu ditu. Etiketa horrek bermatzen du Kontseilu Arautzaileak lehen urtean ezarritako ohiko lantze-moduekiko errespetua.
“Kontsumitzaileari bermatzen ari gara kalitate hori ospe onarekin erosten duela, eta ez izen komertzialaren kakoaz lehenago balia zitezkeen beste ekoizpen batzuk, nahiz eta elaborazio-baldintza guztiak bete ez”, dio Mercedes Gómez Nekazaritza sailburuak. IGPren Kontseilu Arautzaileak 2002ko azarotik aurrera egiten du lan, eta hori da lehenengo kanpaina, non mazapana IGPren etiketarekin merkaturatzen baita, eta produktuak kontrolatuta baitaude elaborazioan ezarritako baldintzak bete ditzaten.
Toledoko mazapanaren konposizioak pisu guztiaren %50 gutxienez almendrak eta %50 azukrea izatea arautzen dute baldintzek. Gehigarriek ezin dute %1 baino gehiago izan. Gainera, ezaugarri analitikoa produktuaren koipe-materiaren gutxieneko edukia da, %26tik gorakoa izan behar duena. Dastatzeak zenbait ezaugarri baloratzen ditu, hala nola estaldura edo bainua, behar adinako egoera eta kolorea arintzeko modua. Ondoren, forma garbitu, eta egiaztatu lagina ez dagoela pitzatuta, zapalduta edo pitzatuta. Azkenik, mozketaren kolorea eta itxura egiaztatzen dira.
Usaimen- eta dastamen-sentsazioak eta testura ere kontuan hartzen dira. Ebaluazio horren ondoren, eta “Mazapán de Toledo” IGPa etiketatzeko, gutxienez 65 puntu bildu behar dira Kontseilu Arautzailearen dastatze-paneletan, eta horrek oso kalitate ona eta bikaina ziurtatzen du. Toledoko mazapanaren aurkezpen tradizionalak mazapana betegarriarekin, mazapan estalia, mazapan-iruditxoak, aingirak, mazapan-gutiziak, markesa pinaziatuak, pastel gorringodunak, pastel gloria eta almendra-zoparako pasta dira.
