Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gazur proteina duen ontzi berria

Serum-proteinak elikagai-ontziak sortzeko biomateriala ekoizteko modu berri bat dira

img_tetrabriks 1

Elikagaien ontziek oso funtzio espezifikoa dute: elikagaiak egoera ezin hobean denbora luzeagoan kontserbatzea lortzen dute. Horretarako, airean egoteak edo beroaren edo argiaren efektuak eragindako oxidazioa saihestu behar dute. Funtzio horretaz gain, gero eta gehiago bilatzen da ontziak egiteko erabiltzen diren materialak baino birziklagarriak eta ingurumena errespetatzen dutenak izatea. Europako WHEYLAYER proiektuak (proteina serikoz estalitako film plastikoak, polimero garestiak ordezkatzeko eta birziklatzeko ahalmena handitzeko) esne-gazuraren proteina erabili du elikagaiekin kontaktuan jartzeko eta kanpoko mehatxuetatik babesteko biomateriala sortzeko.

Img
Irudia: Tetra Pak

Oxigenoa, hezetasuna, kutsadura kimikoa eta biologikoa dira elikagaiak kontserbatzeko prozesu ororen lau mehatxu nagusiak. Faktore horietatik guztietatik urruntzea da bizitza erabilgarria luzatzeko eta, beraz, kontserbazioa hobetzeko bermeetako bat. Azterlanaren ardura duten adituen arabera, ontziak fabrikatzeko erabiltzen diren serum-proteinek “iraungitze-data luzatzeko” gaitasuna dute. Ikertzaileek gazuraren proteina-substantziak erabili dituzte lehengai gisa “hesi isolatzaile” bat sortzeko. Substantzia horiek elikagaiekin erabil daitezkeen beste gehigarri batzuekin nahasiz gero, geruza anitzeko geruza bat sortzen da, ondorio kontserbadoreekin.

Oxigenoaren kontrako birziklapena

WHEYLAYER azterketaren helburua da polimero sintetikoen ordez plastikozko xaflez estalitako serum-proteina bat garatzea. Elikagaien industrian, koipeen, olioen eta beste osagai batzuen oxidazioak mantenugaiak galtzea eragiten du. Beraz, oxigenoaren aurkako babesa ontziratzeko funtsezko baldintza da. Berriki egindako ikerketen arabera, gazura, esnearen proteina, hezetasunaren oztopo ona da. Teknika horren bidez, gainera, elikagaiak babesteko eta kanpoko mehatxuetatik “isolatzeko” ez ezik, material birziklagarria lortzen da.

Esne-seruma hezetasunaren aurkako hesi ona da

Hala ere, biopolimeroek eskaintzen dituzten abantaila guztiak gorabehera, zenbait muga ere badituzte, propietate fisikoak direla eta. Arlo horretan egindako zenbait ikerketak erakutsi dutenez, esne-gazura hezetasunaren aurkako oztopo ona da. Hala ere, etorkizuneko azterketen helburua da ikuspuntu teknikotik bideragarria den material bat garatzea, eskala handiagoan merkaturatu ahal izateko.

WHEYLAYER proiektuaren helburua askotarikoa da: gazuraren proteinari irtenbide komertziala bilatzea, erabiltzen diren petrolioaren deribatuen ordez, eta material berri horren itxura biodegradagarria hobetzea.

Usaina ontzian

Elikagaien kontserbazioaren arloko berrikuntza aroma bera gehitu zaien materialak sortzera iritsi da, eta, hala, usaina areagotu egiten da hainbat fasetan, hasi erosten denetik etxean manipulatu eta kontsumitu arte. Teknologia hori, Estatu Batuetako adituek garatua eta ScentSational izenekoa, ontziaren kanpoaldean aplikatzen den estaldura perfumatua sortzean datza. Ikerketaren arduradunen arabera, aroma zelula mikroskopiko batek babesten du, eta, manipulatzean, nahi den aroma askatzen du.

ELIKAGAIEKIN KONTAKTUAN DAUDEN MATERIAL BERRIAK

2011. urtearen amaieran, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) plastikozko hiru polimero berri onartu zituen elikagaiekin kontaktuan jartzeko. Frantziak eta Erresuma Batuak egindako eskaera jaso ondoren, gai berriak sartu ote ziren aztertu zuen aditu-taldeak. Elikagaien segurtasunari dagokionez, elikagaiekin kontaktuan jartzen den materiala ontzietatik datorren materiala (plastikoa, latak) ez ezik, prestatzeko tresnak (lapikoak, zartaginak, mahai-tresnak edo platerak) eta produkziorako erabiltzen den makineria ere bada. Urrats horietako bakoitzean, materialak aldatu egin ditzake elikagaiaren propietate organoleptikoak, edo haren osagaiak elikagaira transferitu.

Monomeroak, gehigarri batzuk eta bestelako ezpurutasunak dira migratu dezaketen substantziak. Faktore hauek eragiten dute: tenperatura, kontaktuan ematen duten denbora eta elikagaiaren eta materialaren izaera eta bolumena. Nahi ez diren substantzien migrazioa ahalik eta gehien murrizteko, Europako Batasunak berariazko araudiak ditu elikagaiekin kontaktuan jartzen den material bakoitzaren erabilera segurua bermatzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak