Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gehigarriak: elikagaien industriako difamatuenak

Ez gaizto ez arriskutsuak. Gehigarriak kaltegarriak dira osasunerako, baina ez dira kaltegarriak. Zertarako balio duten eta zergatik diren seguruak azalduko dizugu

aditivos alimentarios colorantes Irudia: Getty Images

Gehigarriak dira espainiarrak elikagaien segurtasunaz gehien kezkatzen dituen hiru arazoetako bat, horri buruz galdetu zuen Eurobarometroaren arabera. Egoera ez da harrigarria; izan ere, elikagai-gehigarriek ospe txarra dute, eta industriak berak ere lagundu egiten dio, “%100 naturala” edo “koloratzaile eta kontserbatzailerik gabea” bezalako etiketa eta mezuekin. Zure izena garbitzeko garaia da. Artikulu honetan azalduko dizugu zer diren, zertarako balio duten eta zergatik diren seguruak.

Elikagai seguruak kontsumitzeko kezka gero eta handiagoa da. Elikagaien segurtasunari buruzko azken Eurobarometroaren arabera, europarren %50 inguruk uste du segurtasun hori funtsezko faktorea dela erosketa-saskia betetzeko orduan. Europarren %72k a priori elikagai-gehigarriei buruz hitz egin izana albiste ona izan beharko litzateke; hala ere, herritarrek ez dute horien gainean duten ikuspegia onena. Inkesta beraren arabera, elikagai-gehigarriak elikagaien segurtasunean gehien kezkatzen dituzten hiru arazoetako bat direla esan zuten espainiarrek. Baina, kezkatu behar dugu?

Zer dira elikagai-gehigarriak?

Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, elikagai-gehigarriak dira “elikagaiei gehitzen zaizkien substantziak, kalterik egiten ez dutela, freskoak direla, zaporea, testura edo itxura mantentzeko edo hobetzeko”. Definizio hori oso zabala da, eta mota guztietako substantziak izan ditzake, hasi elikagai bat zaporetsuago egiten dutenetatik eta jakia segurua izateko beharrezkoak direnetaraino. Europako legeria (1333/2008 Erregelamendua) zertxobait haratago doa, eta gehigarri guztiek bete beharreko hiru irizpide gehitzen ditu:

  • ebidentzia zientifikoak bermatzen duela segurua dela,
  • behar teknologiko arrazoizkoa izatea (eta ezin da beste bide batzuetatik lortu)
  • eta horiek erabiltzeak ez dezala kontsumitzailearengan akatsik eragin, ez dituen ezaugarriak iradokiz.

Hau da, ez da legezkoa kontserbatzaile bat eranstea xerra fresko bati, eta ezin dugu erabili bururatzen zaigun edozein substantzia, aurretik haren segurtasuna ebaluatu gabe. Gehigarriak ez dira erabiltzen elikagaiari nutrizio-balioa eransten diotelako, kasu horretan elikagaitzat hartuko liratekeelako. Bere funtzio nagusia elikagaiaren ezaugarrietako bat edo batzuk hobetzen laguntzea da, hala nola segurtasuna (adibidez, haragi-produktuetan nitritoak gehitzeak toxina botulinikoa eragiten duen bakterioaren hazkuntza eragozten du), kontserbazio-denbora, zaporea, kolorea edo testura.

Segurua da gehigarriak kontsumitzea?

Onartutako gehigarrien kontsumoa guztiz segurua da. Gehigarri bat erabilera-zerrendan onartzeko prozesua ez da erraza. Arriskuen eta segurtasunaren ebaluazioa Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) egiten du, eta haren egitura kimikoaren azterketa zehatza egiten da, baita hura erabiltzean sortzen diren ezpurutasunak eta azpiproduktuak ere. Horrez gain, toxikologia-azterketa bat egiten da aditiboa kaltegarria den zehazteko; gehienetan, animaliei buruzko azterketak egiten dira, eta horiei gehigarrien kopurua industriak proposatutakoa baino askoz handiagoa da. Analisi horietan minbizia garatu dezaketen, material genetikoa oztopatzen duten edo ugalkortasunari edo fetuari eragin diezaioketen ebaluatzen da.

Analisi horien ondoren gehigarria erabiltzeko onartzen bada, eguneko irensketa onargarria (GNA) zehazten da: “elikagai-gehigarri baten kantitatea, pertsona batek bizitza osoan har dezakeen gorputz-pisuaren arabera adierazia, osasunerako arrisku nabarmenik izan gabe”. Hori ezartzeko, animaliekin egindako azterketetan aurkitutako balio toxikotik abiatzen da, eta kopuru horri segurtasun-faktore bat aplikatzen zaio (oro har, 100 edo 1.000 zati ditu), eta askoz balio seguruagoa lortzen da. Adibidez, animaliei buruzko azterketa batean zehazten bada egunean 100 mg/kg-tik aurrera substantziak arazoak sortzen dituela, gizakientzat segurtasun-maila 0,1 edo 1 mg/kg-koa izango da.

Gainera, gehigarrien mugak eta erabilera aldatu egiten dira: beste ebidentzia batzuk azaleratzen direnean, industriak eskatzen duenean edo EBko herrialdeek eskatzen dutenean berrebaluatzen da haien erabilera. Adibidez, 2012an, hiru koloratzailetarako baimendutako gehieneko mailak murriztu ziren: kinolina-horia, A kukurutx-gorria eta S laranja.

Gehigarri horiekiko esposizio-mailak ere erregularki ebaluatzen dira, hau da, horietako bakoitzetik zenbat hartzen dugun. Maila hori GNAtik hurbil edo gaindituta dagoela ikusiz gero, horren erabilera eta, beraz, kontsumoa murrizteko neurriak proposatzen dira, eta, beharrezkoa izanez gero, kendu egingo dira. Gainera, gehigarriak ez dira giza gorputzean pilatzen, zenbait pestizida edo metal astunek egin dezaketen bezala. Beste era batera esanda: irensten ditugun gehigarriak gure organismoak kanporatzen ditu.

Gehigarriak osasungarriak dira?

Egin beharreko galdera ez da gehigarri bat osasungarria den ala ez, gehigarriak dituzten elikagaiak osasungarriak diren ala ez baizik. Kasu honetan, erantzuna honakoa izango litzateke: batzuk bai eta beste batzuk ez, baina inoiz ez dute gehigarririk izango edo ez dute izango horren adierazgarri, elikagaiaren nutrizio-profila baizik.

Elikagai osasuntsuaren adibide ona lekaleak dira. Potean egosita daudenean, zenbait gehigarri dituztela ikus dezakegu: EDTA bahitzailea (zenbait metal desaktibatzen ditu) eta azido askorbikoa edo azido zitrikoa bezalako antioxidatzailea, baita metabisulfitoa bezalako kontserbatzaileren bat ere. Gehigarri asko edukita ere, aukera osasungarria da. Pentsatuko al genuke esne kondentsatua, gehigarririk ez badu, elikagai osasuntsua izango litzatekeela?

Batzuk besteak baino hobeak dira?

Ez. Ez dago ez hoberik ez okerragorik. Onartutako gehigarri guztiak berdinak dira, beraz, guztiak berdinak dira. Beste gauza bat dira kopuru maximoak, batetik bestera aldatzen direnak. Baina ez gehigarri batek muga handiagoa duelako, hobea dela esan nahi du. Zenbait sektorek (elikagaien industriak berak ere bai) natural dena ona eta kimiko txarra dela dioen mitoa zabaltzeko interesa izan arren, ez dugu falazia horretan erori behar. Materia oro kimikoa da, arnasten dugun airetik edaten dugun ureraino. Orduan, desberdina al da gizakiak sintetizatutako kimikaria eta naturatik ateratako kimikaria bera? Erantzuna ez da.

gehigarririk gabeko esnea

Hala ere, industria “kimiofobia” horretaz baliatzen da marketin-estrategia gisa, merkatura produktu osasungaitzak ateraz, hala nola “bio” edari energetikoak: gehigarriekin, bai, baina jatorri naturalekoak. Edo, besterik gabe, produktu bera salduz, moldeko ogia kasu honetan, baina etiketan %100 naturala jarriz, gehigarri bat ez gehitze hutsagatik, gehigarri hori bera ogia ukitzean sortzen duten mikroorganismo batzuengatik baizik. Etiketa batean “100 % natural”, “bio”, “gehigarririk gabe” edo antzeko zerbait jartzea ez da osasungarria izango.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

gehigarriak

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak