Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gehigarriak eta lurrinak: horrelakoak dira elikagaien osagai teknologikoak

Nola funtzionatzen duten, zein agintarik erregulatzen dituzten eta zertarako erabiltzen diren gehigarri eta lurrinak supermerkatuko apalak betetzen dituzten produktu ugarietan

aditivo aroma industria alimentaria Irudia: GettyImages

Gure erosketa-saskian agertzen diren produktu askoren atzean, elikagaien ezaugarriak hobetzeko edo fabrikazioa errazteko erabiltzen diren konposatu kimikoak daude. Ondoren, nola funtzionatzen duten, nork erregulatzen dituen eta zertarako erabiltzen diren aztertuko dugu: gehigarriak eta aromak. Aurreratu behar da denak guztiz seguruak direla erabilitako dosietan.

Elikagai baten usaina eta kolorea hobetzea, kontserbatzeko denbora luzatzea, ehundura jakin bat bilatzea, nahasketa bat egonkortzea… Gaur egun supermerkatuetako apaletan dauden elikagai askok prozesatu egin dute, eta, kasu askotan, prozedura horretan zenbait substantzia gehitu dira haien ezaugarriak hobetzeko.

Osagai teknologikoez ari gara, naturan aurki daitezkeenak edo laborategi batean diseina daitezkeenak, eta elikagaia ezagutzen dugun bezalakoa izatea eragiten duten funtzioak betetzen dituztenak. Garagardoan ikusten ditugu, hartzitzen laguntzeko; ogian, ekarpen harroa emateko; saltxitxetan, horiek gabe ez luketelako itxura irmo hori; potean dauden lekaleetan, denbora gehiagoz kontserbatzeko; edo urdaiazpiko-zaporeko patata frijituetan, aroma eta dastamena emateko.

Gehigarriak eta lurrinak dira ezagunenak, baina substantzia multzo honetan laguntzailekideak eta entzimak ere aurki ditzakegu. Horrela funtzionatzen dute lehenengo biek.

Gehigarriak: “E” letra ospetsuak

Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, “elikagaiei gehitzen zaizkien substantziak dira, kaltegarriak ez direla, freskoak direla, zaporea, testura edo itxura mantentzeko edo hobetzeko”.

Europako legediak arautzen ditu, zehazki 1333/2008 Erregelamenduak, zeinak hiru irizpide zehazten baititu gehigarri guztiek bete beharrekoak:

  • kontsumitzailearentzat segurua izatea.
  • zentzuzko behar teknologiko bat egotea eta beste bide batzuetatik lortu ezin izatea,
  • eta haren erabilerak akatsik ez eragitea, ez dituen ezaugarriak iradokitzean.

Nola jakin dezakegu jaki batek gehigarriak dituela?

EBn onartutako substantzia guztiek berariazko kode bat dute. Honek E letra eta jarraian hiru edo lau zenbaki ditu. Osagaien zerrendan beti agertu behar dute, E zenbakiarekin, izenarekin edo biekin, beti ere beren funtzioaren aurretik. Esate baterako, frankfurt motako saltxitxetan honako hauek irakur ditzakegu: kontserbatzailea (E250), kontserbatzailea (sodio nitritoa) edo kontserbatzailea (E250 sodio nitritoa).

Gehigarriak osasungarriak dira?

Elikagai batek gehigarri bat izatea ez da hain gomendagarria, baina, kasu gehienetan, zenbat eta handiagoa izan prozesatua eta zenbat eta handiagoa izan gehigarria, orduan eta osasuntsuagoa da produktua. Gehigarriak jatorri naturala izan behar du —azido zitrikoa (E330), laranjetatik edo limoietatik ateratzen da, eta, beste erabilera batzuen artean, produktu batzuen oxidazioa saihesteko erabiltzen da—, edo sintetikoa, hala nola tartrazina (E102). Koloratzaile hori laborategian sortzen da petrolioaren deribatu batetik, eta ez du elikagai bat osasuntsuago edo osasungarriago egiten. Horregatik, ez dute garrantzirik zenbait produktutan “gehigarri naturalez” edo “kontserbatzailerik eta koloratzaile artifizialik gabe” agertzen diren mezuek.

Elikagai bat osasungarria den jakiteko, hobe da elikagaiari berari erreparatzea, ez gehigarrien kopuruari edo jatorriari. Adibidez, lekale egosizko poto bat oso produktu gomendagarria eta osasungarria da, baina hiru gehigarri izan ditzake: bahitzailea (EDTA E385) –elikagaiaren kalitatea eta egonkortasuna hobetzen ditu–, antioxidatzailea (E300 azido askorbikoa) eta kontserbatzailea (E223 sodio metabisulfitoa). Horiek ez dute hain osasuntsu egiten, produktua behar bezala kontserbatzeko eransten dira. Bestalde, kakao disolbagarri azukreduna %100 natural gisa sal daiteke, jatorri naturaleko gehigarriak erabiltzen dituelako (lezitinak), baina inoiz ez da osasungarria izango azukre asko duelako.

  • Elikagaien industriak gehien erabiltzen dituen zortzi gehigarriak

Lurrinak: usain- eta zapore-aldaketak

Substantzia horiek ez dira berez saltzen, baina kopuru txikitan eransten zaizkie elikagai batzuei, usain edo zapore jakin bat izan dezaten. Legeriaren ondorioetarako, ez dira gehigarritzat hartzen eta, beraz, beren araudia eta definizioa dute. Izan ere, lurrin batzuek zenbait gehigarri izan ditzakete.

Irudia: PDPics

Ez nahastu zapore-indartzaileekin. Azken horiek gehigarrien kategoriaren barruan daude, eta elikagaian zegoen zaporea edo usaina indartzen dute. Urdaiazpiko egosi batean zapore-indartzaile bat (E621 glutamato monosodikoa) aurkituko dugu. Poltsako patata batzuetan, baliteke fabrikatzaileak haragi-aroma bat gehitzea, azken produktuak zapore hori izan dezan.

  • Arrautza frijituaren zaporeko pataten sekretua eta beste elikadura-aroma batzuk

Nola jakin dezakegu lurrinak dituela?

Substantzia horiek bi arauk jasotzen dituzte Europako legedian: 1334/2008 Erregelamenduak, substantzia horien erabilera arautzen duenak, eta 1169/2011 Erregelamenduak, etiketatzeko jarraibideak ezartzen dituenak. Substantzia horiek beti agertu behar dute ontzian, eta “aroma(k)” edo deskribapen zehatzagoak erabil daitezke, hala nola “aroma”, “esentzia de” edo “estraktua”.

Zer esan nahi du “naturalak”?

Elikagai batean erabiltzen diren lurrin gehienak jatorri naturalekoak badira, fabrikatzaileak “aroma natural” adierazpena erabil dezake. Elikagai batek “gerezi-aroma naturala” duela adierazten badu, aroma horren %95 gutxienez fruta horretatik etorri behar da. Gainerako %5a beste iturri natural batzuetatik etor daiteke, elikagaiari nota aromatikoa ematen diotelako edo aroma homogeneoagoa lortzen dutelako. Kasu honetan ez da harritzekoa %5 hori granadatik etortzea.

Produktu honetarako beste etiketatze-aukera bat “substantzia aromatizatzaile naturalak” espresioa litzateke, iturria zehaztu gabe, edo, besterik gabe, “aroma naturala”. Adierazpen horiek erabiltzen dira jatorri naturaleko hainbat substantzia erabiltzen direnean, azken zaporearekiko korrelaziorik ez dutenak. Adibidez, etiketan “aroma naturala” edo “mango-aroma” aurki dezakegu, eta aroma horrek ez du mangoa, papaia- eta pasio-frutaren nahasketa baizik, kirtenaren zapore bereizgarriagoa ematen dutenak.

Aperitiboak, alkoholik gabeko edariak, opilak eta postreak dira usainak gehien erabiltzen dituztenak.

Horrela kontrolatzen da osagai teknologikoen segurtasuna

Osagai teknologiko guztiak seguruak dira. Eta, Europako berariazko legerik ez egon arren, substantzia horiek guztiak Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) edo Elikagaien Segurtasunerako eta Nutriziorako Espainiako Agentziak (AESAN) ebaluatu eta onartu behar dituzte.

Erakunde horiek beren erabileraren mugak ezartzen dituzte, zein produktutan eta zenbatetan egon daitezkeen, eta muga horiek berrikusten dituzte. Industriak edo estatu kideetako edozeinek eska ditzake berrikuspenak, ebidentzia zientifiko berriak agertzean.

Eta aldaketak egon daitezke. Adibidez, 2021eko maiatzean, EFSAk bollerian, saltsetan, zopetan eta igurtzigarrietan (titanio dioxidoa (E171) aurki daitekeen koloratzaile baten segurtasuna berraztertu zuen. Ebaluazio horren ondoren, EFSAk ondorioztatu zuen ezin duela kopuru segururik ezarri gehigarri horretarako, eta, beraz, Europako Batzordeak edo EBko kide diren estatuek erabakiko dute hura erabiltzea debekatzea.

Segurtasun-kontrol guztiak betetzeaz gain, konposatu horietakoren batek erreakzio alergikoak eragin baditzake, ohartarazpena behar bezala etiketatuta jakinarazi behar zaio kontsumitzaileari.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak