Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gehigarriak, segurtasuna eta arriskuen ebaluazioa

Azken mendean, gehigarrien laguntza behar izan duten teknologia berriak ezarri dira, bereziki kontserbatzaileena. Elikagaiekiko proportzio txikitan gehituta, balio-bizitza luzatzen duten substantziak dira.

Pertsonek berak bezain aspalditik erabiltzen dituzte elikagaiak. Baliabide horien artean, haragia, arraina, barazkiak eta horien ondoriozko produktuak izan dira elikagai-iturri nagusiak. Produktu horien eskaria hazi egin denez, batez ere populazioaren hazkundearen ondorioz, beharrezkoa da haien bizitza erabilgarria luzatzea prozedura fisikoen bidez, besteak beste, gazitzea, ketua eta eskabetxatua.

Hala
ere, eta substantzia horien erabilera orokorraren aurrean, helburu nagusia kontsumitzailearen osasuna arriskuan ez jartzea izan behar du. Kontsumitzaileen bizitzarako eta osasunerako eskubidea babesteko, legegileek zenbait arau prestatu dituzte elikagai horiek kontrolatzeko irizpide-batasunarekin jarduteko.


Edozein elikagaik erreakzio kimikoak, biokimikoak eta/edo mikrobiologikoak izaten ditu, eta horiek elikagaiaren alterazioa eragiten dute eta haren segurtasunean eragiten dute. Honako hauen funtzio nagusia:kontserbadoreakelikagaien egonkortasuna bermatzea, oxidazioen eta mikroorganismoen garapen eta hazkundearen aurrean, elikagaien bizitza baliagarria luzatuz eta segurtasuna hobetuz.


Hasieran,gehigarriakosasunerako kaltegarriak ez diren substantzia gisa, baina denborak aurrera egin ahala, egiaztatu da kasu askotan hori ez dela egia, horietako batzuek fenomeno toxikoak sortzen baitituzte epe luzera. Kontsumitzaileen beldurra arintzeko, sakon aztertu dira elikaduran erabiltzen diren gehigarriak, eta, horren ondorioz, herrialde askotako legediek zerrenda positiboak argitaratu dituzte elikagaiak prestatzeko onargarritzat jotzen diren guztien artean.

Elikagai-gehigarriak
zuhurtziaz erabili behar direnez, haien baimenak behar bezala justifikatuta egon behar du, haien beharrari, eraginkortasunari eta, batez ere, segurtasunari buruzko irizpideen arabera. Estatu bakoitzak bere arauak ematen ditu elikagai-gehigarriak erabiltzeko baimenari dagokionez.


Hala ere, azpimarratu behar da elikagai-gehigarriak erabiltzeko Europako Batzordeak hartutako printzipio orokorrak. Codex Alimentariuslegeak zeharka bateratzeko tresna izan dira. Ez dira Codexeko erakundeentzako jarraibide orientagarriak soilik, baizik eta oso erabilgarriak dira estatu guztietako agintarientzat ere. Gure kasuan, Europar Batasunak jarraibide horiek hartu ditu eta gure araudiaren ildoa da.

Kaltegabetasunari buruzko ebaluazio jarraibideak

Elikagai-gehigarri baten azterketa toxikologikoa egiteko, jarraibide hauek erabil daitezke:


  • Substantziaren egitura kimikoa eta propietateak ezagutu behar dira, horiek zehazten baitituzte metabolismo-, biltegiratze- eta metatze-baldintzak organismoan.

  • Identitate- eta purutasun-arauak kontuan hartuta aztertu behar da produktua, ezpurutasunek, askotan, potentzialitate toxikoa eragiten baitute.

  • Zein elikagairi gehituko zaion jakin behar da; izan ere, gehigarria funtsezko elikagairen baterako bada, eskakizunak zorrotzagoak izango dira ohiz kanpoko kontsumoko elikagaien kasuan baino. Garrantzitsua da, halaber, gehigarria sartzeak dakarren prozesu teknologikoak elikagaian eragin ditzakeen alterazioak eta elkarreraginak aztertzea.

  • Toxikotasun-probak planifikatu behar dira. Atariko proben emaitzak lagungarri izan daitezke hurrengo probetarako, eta, kasu horietan, balio handiagoa dute adituaren adimenak eta gaitasunak protokoloaren zurruntasunak baino.


Gehigarriak erabiltzeko arauak

Oro har, onartzen da elikagaiei substantzia kimikoak edo beste gehigarri batzuk gehitzea, haien kalitatea edo afinitatea hobetzeko. Hala ere, herrialde askotan ahalegin handiak egin dira substantzia horien erabilera mugatu, kontrolatu eta arautzeko, adibidez, Ipar Amerikako Estatu Batuetan. 1958an, herrialde horretan, eta Elikagaiak eta Botikak Arautzeko Estatu Batuetako Agentziak (FDA, ingelesezko sigletan) onartu ez zituen substantzia askoren erabilera orokorraren aurrean, “GRAS zerrendak” sortu ziren, segurutzat aho batez onartutakoak. Zerrenda horietan, Espainiako legediaren “zerrenda positiboen” baliokideak, ebidentzia zientifikoak eta praktikak gizakiarentzat kaltegarri ez zirela frogatzen zuten substantziak soilik sartzen ziren. 1979an,
FDA substantzia horien gaineko azterketa toxikologikorako programa zabal bat garatzen hasi zen.

Mundu mailan, estatuak akordio batera iristen saiatzen dira elikagaien legeak bateratzeko eta nazioarteko merkataritza errazteko. Elikagaietan baimendutako substantzia-kopurua murrizteko joera dago, kontsumitzailearen osasunerako ustekabeko arriskuak saihesteko. Egoera etengabe aldatzen da, eta horregatik eguneratu behar ditugu aipatutako legeriari buruzko ezagutzak.

Espainian, Administrazio Zentralari, Osasun eta Kontsumo Ministerioari eta horren menpeko laborategiei dagokie zehaztea zein gehigarri eta zein kontzentrazio erabil daitezkeen elikagaietan. Hori guztia, ezagutza zientifiko berrienen, Europako Erkidegoaren erregulazioen eta FAOren eta OMEren gomendioen arabera.


Gaur egun, gehigarrien eta “substantzia arrotzen” arteko kontzeptua gainditu da. Hala ere, bi arlo nagusi bereizten jarraitzen dute: lehenengoa Estatu Batuei eta Latinoamerikako herrialde batzuei dagokie, eta bertan, elikagai-gehigarrien kontzeptuaren barruan, Direct Food Additive-ren nozioak (gehigarriei berez dagokiena) eta Indirect Food Additive (kutsatzaileei dagokiena) batera daude. Bigarrenik, Europan eta zehatzago Europako Erkidegoan, Codex Alimentarius Mundiren orientazioei jarraitzen zaie.

Printzipio orokorren arabera, “zerrenda positiboen” sistema mundu osoan nagusitu da. Sistema horren abiapuntua elikagai-gehigarriak erabiltzeko debeku orokor eta erabatekoa da, eta erabat murriztailea dela esan daiteke: elikagai jakin batzuetarako bakarrik erabil daitezke, aurreikusitako dosietan zehaztutako gehigarrietarako.

Bibliografía

Bibliografia

  • BELITZ, H.D. GROSCH, W. Food chemistry. Arg. Springer, Berlin, 1999.
  • LINDNER, E. Elikagaien toxikologia. Arg. Acribia, S.A. Zaragoza, 1995.
  • ALEIXANDRE, J. L Elikagaien kontserbazioa Argitalpen Zerbitzua. Verako bidea z/g. Valentzia,1997.
  • AMADUCCI, S. Des additifs alimentaires directs dans le droit européen, EFLR, 1991.
  • HALLAS-MOLLER, T. Janari additiboak: egoera EECn. Brusela, 1990.
  • LUECK E. M JAGER. Elikagaien kontserbazio kimikoa, ezaugarriak, erabilera, ondorioak. 2. arg., Acribia, Zaragoza, 1981.
  • MULTON J.L. Gehigarriak eta fabrikazio-osagarriak nekazaritzako elikagaien industrietan (2. arg.), Ed: Acribia, Zaragoza, 1999.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak