Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gehigarrien segurtasunaren ebaluazioa

EFSAk lau aromatizatzaile interesgarriren arrisku-mailak ebaluatzen ditu elikagaien industriarako

1996. urteaz geroztik, Europako Batasunak nabarmendu du oso garrantzitsua dela laguntzaile teknologiko gisa edo gehigarri gisa erabiltzen diren zenbait substantziaren segurtasunaren berariazko ebaluazioa. Europako agintarien estrategia hori, besteak beste, kontsumitzaileek egindako presioak hartu du.

Kontsumitzaileek gehigarriei buruz duten pertzepzioa da arriskutsuak izan daitezkeen substantziak direla eta industriak bereziki argiak ez diren xedeetarako erabiltzen dituela. Nahiz eta jakien etiketetan berariazko kodeekin agertzen diren, batez besteko kontsumitzaileak ez ditu jakiten zer esan nahi duen eta, oro har, batukariaren propietateak edo zein substantzia erabiltzen diren.

Mesfidantzak, nolanahi ere, ez du esan nahi elikagaiak erabat baztertzen direnik, baina bai nolabaiteko prebentzioa. Hori dela eta, industriak gehigarri bat erabili ahal izateko, ezinbestekoa da zerrenda positibo baten barruan egotea, edo, bestela esanda, erabil daitezkeen substantziak eta zein kontzentraziotan erabil daitezkeen adierazten duen zerrenda batean. Horrek bermatzen du segurtasun- eta eraginkortasun-datuak dituzten substantziak bakarrik erabil daitezkeela. Printzipio horiek aplikatu dira lau aromatizatzaile potentzialen ebaluazioan.

Kontrol-lana

Gehigarriek ez dute kalterik eragin behar, eta haien segurtasuna egiaztatu egin behar da gehieneko erabilera-dosia zehazteko.
2001eko urrian, Europako Batzordearen txosten bat argitaratu zen, Europar Batasunean kontsumitzen diren gehigarriak ebaluatzeko. Helburua hartutako kantitateak zehaztea eta arrisku-mailak kalkulatzea zen. Lan horien ondorioz, sailkapen bat egin zen, arrisku edo arrisku maila zehazteko.

  • Kontrol-zereginetik salbuetsitako gehigarriak: Lehentasunak ezarri behar zirenez, erabaki zen kontroletik kanpo uztea gehigarri kaltegabeak direla erakutsi dutenak. Kasu horietan, agerian geratu da ez dutela inolako arazorik edo frogatu da erabilitako kontzentrazioetan ez dagoela arriskurik.
  • 1. sekuentzian kontrolatu beharreko gehigarriak: 1. sekuentzian, elikagai-kontsumoari buruzko datu teorikoak erabiliz aztertu dira gehigarriak, baimendutako erabilera-maila maximoekin konbinatuta. Zenbatetsitako elikagai-gehigarriek DDA (eguneko dosi onargarria) gainditzen badute, arrisku-maila edo 2. sekuentzia handiagoa izango dute.
  • 2. sekuentzian kontrolatu beharreko gehigarriak: 2. sekuentzian, kalkulatutako irenstea gainditu duten gehigarriak aztertzen dira. Haien ingestio teorikoa kalkulatzeko, biztanleria osoarentzako janari-kontsumoaren batez besteko datu nazionalak baimendutako gehieneko erabilera-mailekin konbinatzen dira. Informazio hori, ahal den guztietan, helduentzat eta haur txikientzat biltzen da.
  • 3. sekuentzian kontrolatu beharreko gehigarriak: 3. sekuentzian, bi gehigarri-kategoria bereizten dira: 2. sekuentziatik transferitutakoak, toxikotasun handiagoa dutelako; eta quantum satis printzipioaren arabera baimendutako zenbakizko DDA duten gehigarriak. Adierazpen horrek esan nahi du ez dela gehienezko mailarik zehazten dagokion gehigarrirako. Nolanahi ere, gehigarriak fabrikazio egokiaren arabera erabiliko dira, lortu nahi den helburua lortzeko behar dena baino maila handiagoan ez bada eta kontsumitzailea nahasten ez badute.

Aromatizatzaileak

Aurreko irizpideei jarraiki, Europako Batasuna, Elikagaien Agintaritzako (EFSA) aditu-batzordeen bidez, elikagai-gehigarriak arrisku errealaren eta kontsumo-mailaren arabera sailkatzen ari da. Sistema horrek ebaluazio-sistema harmonizatzea ahalbidetzen du.

Adibidez, duela gutxi substantzia aromatizatzaileen gainean aurkeztu dena: 4 alfa-dicetona, beta-dicetona bat eta beta-hidroxi-zetona bat.

Substantzia horietatik hiru 1. motan sailkatu dira eta beste hirurak 2. motan. Arrisku txikikotzat jotzeko arrazoietako bat da elikagai askotan modu natural eta kaltegabean egotea. Era berean, eguneko kontsumoa 0,0012 mikrogramotik 3,1 mikrogramora bitartekoa dela ikus daiteke, arriskugarritzat jotzen diren mailak baino txikiagoa (1.800 eta 540 mikrogramo/pertsona/egun).

Hala ere, zerrendako substantzietako batentzat, pentan-2,4-duenari, frogatu da tumore batzuen garapenean izan dezakeen eragina. Horren ondorioz, substantzia hori potentzialki genotoxiko gisa sailkatu da eta, beraz, giza kontsumorako onartezintzat jo da.

EFSAren zientzia-batzordeek lortutako ebaluazio-datuen arabera, arrisku txikiko substantziak erabili ahal izango dira. Aldez aurretik, industriak forma komertzialen purutasun-maila zehaztu beharko du. Horrek zehaztuko du zenbat erabili behar den eta, beraz, zerrenda positiboetan behin betiko sartu behar den.

ELIKAGAIEN PRESENTZIA NATURALA

Irud.
EFSAren ebaluazioaren ondoren onartu nahi diren gehigarri gisa erabiltzen diren substantziak normaltasunez hauteman daitezke frutetan, fruta-zukuetan, barazkietan, arrain mota desberdinetan, ogia, gazta, kokoa, ardoa, garagardoa, tea eta kafea. Mailak oso aldakorrak dira, eta, beraz, substantzia-motaren arabera, kontzentrazio hau izan daiteke: 0,006 mg/kg arrainetan, 90 mg/kg baino gehiago gazta batzuetan, 2,3 mg/kg baino gehiago frtetan, 850 mg/kg ozpinetan, 1,9 mg/kg Jerezko ardotan edo 2900 mg/kg zenbait ardo-motatan.

Hala ere, substantzia naturalak izatea ez da nahikoa haien onarpena kontuan hartzeko. Toxikotasun espezifikoaren ebaluazioak egin behar dira, eta gehieneko irenste-maila onargarriak zehaztu.

Arriskua behar bezala zehaztuta dagoenean bakarrik gaindituko dute produktuek onespen-prozesua. Horren ondoren, zerrenda positiboetan sartzen ahalko dira, egokitzat jotzen diren kontzentrazioetan. Zalantzarik gabe, aurrera eramandako ekintzek segurtasun-neurria eta etorkizuneko lasaitasuna ekarriko diete kontsumitzaileei.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2001. Europako Batasunean elikagai-gehigarriak hartzeari buruzko batzordearen txostena. COM(2001) 542 amaiera.
  • Anonimoa. 2004. Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact in Food (AFC) on a request from the Commission related to Flavouring Group Evaluation 11 (FGE.11): Aliphatic dialcoholak, diketoiak eta hydroxyketonak talde chemikaleko 10. taldean. EFSA Journal 166:1-44.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak