Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Glutenaren aurkako tresna berria

Elikagaietako gluten-maila errealak kontrolatzea buruhauste bat da zeliakoentzat. Baina ez bakarrik haientzat: industriak ez du behar bezain metodo eraginkorra substantzia hori neurri txikian baina era berean kaltegarriak diren substantzietan dagoela ziurtatzeko. Sentikortasun handiko ELISA sentsore bat garatu duen Espainiako ikerketa-talde baten eskutik etor liteke konponbidea. Europako adituek ebaluatzen dute sistema.

CNBn garatutako sentsoreak gluten-mailak kontsumo-muga onargarri bateraino murrizten lagun diezaieke elikagai-enpresei

Aurrerapena CSICeko Bioteknologia Zentro Nazionaleko Glutena Aztertzeko Unitatearen eskutik dator. Enrique Méndezek zuzentzen du talde hau, eta ELISA-R5 sentsorea garatu du (oinarri duen antigorputz monoklonalaren R5 izena hartzen du). Sentikortasun-maila handia du; izan ere, milioi bakoitzeko 1,5 zatiko (ppm) gluten kontzentrazioa hauteman dezake, eta horren gainean lan egiten dute ikertzaileek, 0,1 ppm-rainoko sentikortasuna hobetzeko. ELISAk badu beste abantaila bat: garagar-glutena, gariarena eta zekalearena detektatzen ditu. Olo-glutena detektatzeko, 8 ppm-ko sentikortasuna duen ELISA espezifiko bat garatu dute. Gaur egun, Europako adituek R5 ebaluatzen dute, gluten gabeko elikagaiak zeliakoentzat kontrolatzeko metodo estandar gisa proposatzeko.

Zenbat gluten? Elikagaietan glutena hautemateko


arazoa zirkulu biziotsua da, aspalditik arrastaka eramaten dena. Duela 12 urtetik gehien erabiltzen zen sentsore konbentzionala ELISA bat da, gliadina proteinaren (glutenaren osagai nagusia) aurkako antigorputz monoklonalean oinarritua. Eragozpen bat du: gari- eta zekale-glutena baino ez du detektatzen (ez du ez oloarena ez garagarrarena detektatzen), eta gaur egun gutxiegitzat jotzen den sentikortasuna (20-40 ppm arte), ELISA R5ek hauteman ditzakeen 1,5 ppm-etatik oso urrun.

Hala ere, R5 garatu arte, nahikoa izan da indarrean dagoen Codex Alimentarius (Codex on Nutrition and Food for Special Dietary Uses) delakoaren araudiaren eskakizunetarako; almidoiarekin egindako produktuetarako, gehienez ere 10 mg gliadina onartzen du, hau da, 20 mg gluten (200 ppm) 100 g elikagairen. Muga hori, ordea, metodo analitiko hobe baten zain zegoen.

Gero eta gaixo zeliakoen elkarte gehiagok eskatzen dute 200 ppm-tik 20 ppm-ra jaistea maila hori, gluten kopuruak txikiak izan arren, epe luzera arazoak sor baititzake. Nahiz eta gaiari buruzko azterlanak falta diren: alergenoa ehuneko ehunean saihesteko ezintasunaren aurrean, ez dakigu zenbat gluten den gaixotasunaren sintomak eragiteko gutxieneko dosia.

Gaixotasun zeliakoa edo glutenarekiko intolerantzia, besteak beste, nekea, beherakoa, desnutrizioa eta hezurretako mina eragiten dituena, da gutxien diagnostikatutako arazoetako bat, eta jotzen da 300-3.000 indibiduori eragiten diela, eskualde geografikoaren arabera. Zeliako batean, onartzen ez den glutena irensteak heste meharreko ileak kaltetzen ditu azkenean. Kalte horren ondorioz, elikagaiak ez dira xurgatzen, baizik eta hestea “zeharkatzen” dute, eta horrek desnutrizio logikoa eragiten du.

Gaixotasuna kronikoa da eta hestea kaltetu egiten da ezinbestean glutena kontsumitzen den aldiro, sintomak agertzen diren ala ez kontuan hartu gabe. Glutenarekiko sentikortasuna, gainera, aldatu egin daiteke gaixo batetik bestera. Oraingoz, gaixo horientzat tratamendu bakarra glutena saihestea da, eta araudia aldatzen ez den bitartean eta kontrol-sistema hobeak errutinaz aplikatzen ez diren bitartean, zeliakoentzat jatea “erruleta errusiarrean jolastea” da, Méndezen epaiaren arabera, consumaseguridad.com.

Gaixoen, elikagai dietetikoen enpresen eta administrazioaren arazoa da nola bermatu ez dutela glutenik hartzen. “Zatirik okerrena”, azaldu du Méndezek, “beroz tratatu diren “glutenik gabeko” elikagai dietetikoek eramaten dute”. Elikagai horietan, tratamendu termikoak “glutena desnaturalizatzen du etanol-urarekin disolbaezinak diren agregatu gisa.[el método convencional para extraer las muestras destinadas a análisis]beraz, ehuneko txiki bat bakarrik atera daiteke, eta, beraz, ez da beti hautematen glutenik.

Kasu horietarako, Gluten Unitateak erauzketa-koktel bat garatu du, glutenaren frakzio toxikoen agregatu disolbaezinak “disolbatzen” dituen sistema bat, “glutenaren proteinen konformazioa irekitzen du eta etanol-uretan disolbagarritasuna errazten du, horrela ELISA batek erauzi eta zenbatu ahal izateko”.

Tresna horiek, ELISA R5 eta oloarentzako berariazkoa, bai eta erauzte-koktela ere, dagoeneko merkatuan dagoen beste garapen interesgarri batekin osatzen dira: gari-glutena, garagarra eta zekalea detektatzeko sistema immuno-kromatografiko azkarra, 2 eta 5 ppm arteko sentikortasun-maila duena. Test azkar honen eta haurdunaldi-zerrenden arteko aldea da laborategira pasatu gabe erabil daitekeela, eta, horri esker, enpresa txiki eta ertainek beren produktuetan glutenik dagoen ziurtatuko dute.

KANBIO-DENBORA Gluten-unitateko

laborategietan, Enrique Méndezek zehazten duenez, "dagoeneko pasatu dira Espainiako eta Europako hainbat enpresatako gluten-elikagai dietetikoen produktu-sorta". Ikertzaile horrek dio dagoeneko badirela ahalegin bat egiten ari diren elikagai-enpresak glutenik txikiena bermatzeko, eta, hala ere, araudia aldatzen ez den bitartean, ez zaiela onartzen ahalegin hori. Ez dago modurik "Glutenik gabe" etiketaren pean dagoen produktua benetan dela jakiteko. Zer tratamendu erabili den eta zer metodo analitiko erabili den, horren araberakoa izango da guztia. Okerrena da glutenik espero ez den elikagaiek, askotan, kutsadura gurutzatuagatik izaten dutela.

Duela gutxi arte, FAOren Codex Alimentarius batzordeak eta OMEk aholkatzen zuten beren gomendioetan metodo analitiko bat ez sartzea eta 200 ppm-ko mugari eustea informazio gehiago eta metodo analitiko berriak izan arte. Alde horretatik, ELISA R5en hasierako emaitzak oso onak izaten ari dira, Enrique Méndezek azaldu duenez. Nolanahi ere, azken emaitzen zain egon behar da. Positiboak badira, 2003ko azaroan Prolamin Group-ek (Europako aditu-talde batek, besteak beste, Méndez berak) urtero Codex Alimentarius batzordeari aholkuak ematen dizkio, eta emaitzak batzorde horri aurkeztuko dizkio, eta R5 gluten-maila neurtzeko metodo estandar eta ofizial gisa erabiltzea proposatuko die. Hurrengo pausoa zeliakoarentzat kaltegarria den gluten-kantitatea zehazteko azterketa hastea izango da. Datu horri esker, kaltegarritzat jotzen den maila zehaztu ahal izango da, eta, beraz, zeliakoentzako elikagaien muga ezarri. Horri esker, Codex Alimentarius desblokeatu ahal izango da, gaur egun geldiarazita baitago detekzio-metodo on baten zain.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak