Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Glutenik gabeko elikagaiak

Sistema berri batek gariaren, garagarraren eta zekalearen gluten-mailak neurtzen ditu, milioiko hiru parteko sentikortasunarekin.
Egilea: Marta Chavarrías 2006-ko ekainak 29
Img 31b
Imagen: Zapxpxau/Flickr

Glutena duten elikagaiak baztertzen dituen dieta egitea lan zaila da zeliakoentzat. Baina zailtasun hori arindu egin liteke Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) adituek garatutako metodo berri bat aplikatuz. Metodo hori Codex Alimentarius-ek onartu du. Sistema berriak, ELISA-R5 izenekoak, gari-, garagar- eta zekale-glutenak sentikortasun handiz detektatzen ditu.

Codex Alimentarius batzordeak elikagaietan glutena detektatzeko metodo berri bat onartu du, Espainiako adituek garatua. CSICeko Bioteknologia Zentro Nazionaleko Gluten-unitatea da, eta 2001ean hasi zen lanean, R5 antigorputz monoklonalean oinarrituta. Sistema gai da gaixotasun zeliakoaren patogenesiaren erantzule diren QQPFP sekuentzia toxikoak eta 33-mer peptidoa ezagutzeko. Enrique Méndez proiektuaren koordinatzailearen ustez, ELISA-R5 onartzeak «herrialde guztietan glutena bateratzea eta zeliakoentzako produktuen etiketan mailak jartzea ahalbidetuko du». Aspalditik eskatzen ari dira erreklamazio hori, eta zailtasun handienetako bat da ahalik eta berme handienarekin jakitea zer elikagai duen gluten eta zein ez.

Gaixotasun zeliakoak Europar Batasuneko 200 biztanletik bati eragiten dio, eta, orain, mundu osoko 40 herrialdetan erabiltzen den metodo honen onespenarekin, "herrialde guztietan glutena neurtzeko eta glutenik gabeko produktuen etiketan mailak jartzeko" aukera du. 2003an, Espainiako adituek dagoeneko patentatu zuten gaixo zeliakoentzako elikagaietan glutena erabat erauzteko lehen prozedura, Cocktail izenekoa. Bi sistemak gai dira "beroarekin tratatutako glutenik gabeko elikagaiak" neurtzeko. Adituek uste dute sistema berriak elikagaietan glutenik ez dagoela bermatu ezin duten enpresei ere balioko diela. Lan hori bereziki zaila da tratamendu termikoa aplikatu zaien glutenik gabeko elikagai dietetikoetarako. Elikagai horietan ez da beti izaten glutenik, eta, horren ondorioz, zeliakoek zailtasunak izaten dituzte muga onargarria zenbatekoa den jakiteko.

Muga onargarriak

Adituen kalkuluen arabera, glutena elikagaien %70ean dago
Zeliakoentzat, eginkizun zailenetako bat da jaki batek dituen gluten-mailak zehatz-mehatz ezagutzea. Informazio hori izatea funtsezkoa da gutxieneko kopuru segurua ezartzeko. Madrilgo Zeliakoen Erakundearen datuen arabera, egunean 50-100 mg gluten hartzea toxikoa izan liteke substantzia horren eraginpean dauden pertsonentzat. Hala, gehieneko muga bat ezartzen dute: 20-30 ppm gluten egunean. Horrez gain, zaila da glutena duten elikagai klasikoak saihestea, baizik eta «beste produktu batzuk, askotan, gluten kantitate aldakorrekin kutsatuta egoten dira».

Joko bat balitz bezala, glutenarekiko intolerantzia duten kontsumitzaileek zehaztu egin behar dute zer elikagaik duten gluten edo ez, eta zer kopurutan. Adituen esanetan, oraindik ez dira ondo ezagutzen zeliakoarentzat toxikoak diren peptido guztiak, eta, horretarako, in vivo egin beharko lirateke ikerketak. Adituen kalkuluen arabera, 50 peptido toxiko daude, baina onartzen dute garrantzitsuenak (33-mer eta 31-49) eta gluteninak detektatzea nahikoa litzatekeela. Egokiena hiru konposatuentzat antigorputz lehiakorrak bilatzea litzateke, elikagai motak eraginik izan gabe, hidrolizatuta egon ala ez.

ERITASUN ZELIAKOA

Europako Batasunean eritasun zeliakoari buruz egin diren azken azterketek adierazten dute prebalentzia %1ekoa dela eta joera handitzen ari dela. Gaixotasun hori izateko joera duten genetikoki eraldatutako gaixoetan frogatu da ingurumen-alderdiek ere eragina dutela.

Zenbait azterlanek zuzeneko harremana izateko aukera planteatzen dute gaixotasunaren garapenaren, amagandiko edoskitze aldiaren eta dietan glutena sartzearen artean. Horrek guztiak prebentzio neurriak ezartzea erraztuko luke, bizitzako lehen urtean berariazko eredu dietetikoak aplikatuz.

Gaixotasuna garatzeko osagai genetiko garrantzitsuenetako bat HLA DQ2/DQ8 geneen presentziaren mende dago. Hala ere, badira gaixotasunaren herentziazko osagaiaren %60 osatzen duten beste gene batzuk, oraindik identifikatu gabeak, ekainaren 1ean Valentzian egin zen Espainiako Pediatria Elkartearen 55. Biltzarraren arabera.