Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gozagarri ez-kalorikoak

Mota horretako substantziek eutsi egin behar diete erabiliko den elikagaiaren baldintzei eta egin beharreko tratamenduei.

img_sacarina 1 Irudia: jelenssss

Zalantzarik gabe, gizakiak gozotasunarekiko lehentasun naturala erakusten du. Adituek bizirauteko egokitzapen gisa azaltzen dute hori, jaiotzatik zapore gozoarekin elikatzen baikara, esnearekin. Hala ere, azukre gehiegi izatea kaltegarria izan daiteke bai pertsona osasuntsuen osasunerako, bai gehiegizko pisuarekin zerikusia duten gaixotasun kronikoak dituztenentzako (adibidez, obesitatea edo hiperkolesterolemia). Horren aurrean, gozagarri ez-kalorikoak agertzen dira, sakarosaren ordez kaloriak murrizteko erabiltzen diren substantziak. Hala ere, horiek erabiltzea arriskutsua da.

Img sacarina1

Gozagarri ez-kalorikoak, naturalak nahiz artifizialak, elikadura-gehigarrien eremuko eremu dinamikoenetako bat dira. Kaloria gutxiko elikagaiek eta, neurri handiagoan, azukrerik gabeko edariek edo light-ek izan duten hazkunde handiaren ondorioz, gehigarri horiek populazioaren zati handi baten ohiko dietaren parte bihurtu dira. Gozagarri natural edo artifizial bat elikagaien industriak erabili ahal izateko, ez du inolako kalterik eragin behar, eta zenbait baldintza bete behar ditu, hala nola azkar hautemango den zapore gozoa eskaintzea, erraz desagertu arte. Gainera, haien gustuak sakarosaren antzekoa izan behar du, hau da, azukre arruntaren antzekoa. Erabiliko den elikagaiaren baldintzak eta egin beharreko tratamenduak ere jasan behar ditu.

Polemika
Edulkoratzaileen eragin negatiboei buruzko datuak animaliekin egindako esperimentuen bidez lortu dira, kontsumitzaileek normalean hartzen dituzten dosiak baino askoz handiagoak.

Gozagarri artifizialak erabiltzeak hainbat eztabaida izan ditu epe luzeko segurtasunari dagokionez. Kontsumitzaileak erabakitzen du azukrerik gabeko produktuak erabiltzeak dituen abantailen aurrean arriskua bere gain hartzen duen, oso urruna. Hori dela eta, agintari arduradunek osasunerako kaltegarria ez den eguneroko otordu onargarria (GNA) ezarri dute. Balioak pertsona bakoitzaren gorputz-pisuaren mg/kg-tan adierazten dira, eta Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioak (FDA, ingelesezko sigletan) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) balio horiek aldatzen diren jakinarazten dute aldizka.

Oro har, edulkoratzaile ez-kalorikoen kopurua baimendutako GNAren oso azpitik dago. Gozagarri horietako asko beren artean nahastuta erabiltzen dira beren balio gozagarria indartzeko. Balio hori ez da nahastearen baturaren emaitza, sinergia bat sortzen da, hau da, gozatzeko gaitasuna handitzen da. Nahaste horren ondorioz, gozagarri bereiziak baino balio handiagoa lortzen da, eta horrek kantitate txikitan erabiltzen laguntzen du.

Onartzen den dosia gainditzea oso zaila den arren, kontuan hartu behar da merkatuan gero eta elikagai gehiago daudela beren osaeran gozagarri kantitate handiak dituztenak, eta, horri azukrerik gabeko edariak edo produktuak gehituz gero, azken batura handia izan daitekeela. Edulkoratzaileen eragin negatiboei buruzko datu guztiak animaliekin egindako esperimentuen bidez lortu dira, ohiko kontsumitzaileek hartutako dosiak baino askoz handiagoak erabiliz; beraz, ez da erraza gizakiari estrapolatzea. Oraingoz, eremu horretako azterketek ez dute ondorio garbirik ematen.

Sakarina, ziklamatoa eta aspartatoa

Sakarina, aurreko mendearen hasieratik gozagarri gisa erabiltzen dena, sakarosa baino ehunka aldiz gozoagoa da, eta forma erabiliena gatz sodikoa da, forma azidoa oso gutxi disolbatzen baita uretan. Zapore mikatza du kontzentrazio handietan erabiltzen denean, baina beste substantzia batzuekin nahasiz minimiza daiteke. Berotzearekiko eta ingurune azidoekiko erresistentea den gozagarria da; beraz, oso erabilgarria da elikagaiak prestatzeko prozesu askotan.

Aspartamoa gozagarri artifizial berrien artean garrantzitsuena da. Ustekabean aurkitu zuten, erabilera farmazeutikorako peptidoei buruzko ikerketa-programa batean, eta nahita sintetizatu zuten. Aspartamoa azukrea baino askoz gozoagoa da, eta, horregatik, azukreak adina kaloria ematen dituen arren, erabilitako kontzentrazioetan energia-ekarpena baztergarria da. Ez du izardirik eta ingurune azidoan egonkorra da. Hala ere, ez ditu tenperatura altuak jasaten, eta, horregatik, ez da egokia gozogintzan erabiltzeko.

Sakarosa baino 50 aldiz gozoagoa da ziklamatoa, eta sakarinarekin nahastean desagertu egiten da. Kimikaren ikuspuntutik, oso egonkorra da eta ez du eraginik azidotasunak edo tenperatura altuek. Batez ere edari karbonikoetan erabiltzen da, baina jogurt gozatuetan edo mahaiko gozagarri gisa ere erabil daiteke.

PEPTIDO EZEZAGUNAK

Oso zapore gozoko peptido batzuk daude, giza kontsumorako baimenduak, hala nola neotamoa, alitamoa edo taumatinak. Horietako lehena FDAk baimendu zuen AEBetan erabiltzeko. 2002. urtean, baina oraindik ez dago Europar Batasunean baimenduta. Azukrea baino 8.000 eta 13.000 aldiz gozoagoa denez, oso kantitate txikiak erabili behar dira. Herrialde baimenduetan gasik gabeko edarietan, jogurtetan, gozogintzako produktuetan edo izozkietan erabiltzen da, besteak beste.

Beste gozagarri peptidiko bat alitamoa da, azido aspartiko bat, alanina bat (aminoazidoa) eta D-alaninari lotutako egitura berezi bat (2,2,4,4 tetrametil 3 tioetanilamina) konbinatuz osatua. Alitamoa azukrea baino 2.000 aldiz gozoagoa da, eta, teknologikoki, ez du ongi jasaten ingurune oso azidoetan metatzeko denbora luzea, baina berotze labur eta biziak onartzen ditu. Australian eta Txinan dute horretarako baimena, baina ez Estatu Batuetan eta Europar Batasunean. Taumatinak Mendebaldeko Afrikako “Thaumatococcus daniellii” landare batetik ateratako proteina-multzoa dira, eta azukreak baino 2.500 aldiz gozotasun handiagoa dute. Erregaliz-erregua du, eta glutamatoarekin nahasita, zaporea indartzeko erabil daiteke. Europako Batasuneko zerrendan E-957 batuketa-kodea du.

Taumatinez gain, zapore gozoko beste proteina batzuk ere badaude, eta monellina da aztertuenetako bat. Proteina hori “Dioskoreophyllum cumminsii”en fruituan dago, eta azukrea baino 1.000 aldiz gozoagoa da gutxi gorabehera. Hala ere, ez da ohikoa eta aztertzen ari dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak