Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gozagarriak, gozoak eta kaloria gutxikoak

Elikagai askoren zaporea gozatzeko erabiltzen diren gozagarri eta elikagai-gehigarrien kontsumoak gorakada nabarmena izan du azken urteotan. Horretarako, light produktuak garatu dira, eta horien gozotasun maila baliokidea izatea espero da, baina kaloria-ekarpena askoz txikiagoa izango da. Eguneroko kontsumoak, ordea, polemikaren bat eragin du.

Azken urteotan, gantzik eta gihartsurik gabeko gorputzen eredu estetikoak light janari eta edarien kontsumoa sustatu du, funtsean kaloria gutxiko produktuak. Horiek lortzeko, industriak elikagai-gehigarrien ikerketa sustatu du, jatorrizko produktuen zaporeari edo ezaugarri organoleptikoei eusteko gai direnak, baina oso ekarpen kaloriko txikiagoarekin.

Azken urteotan gehien garatu den produktu-multzoetako
bat gozagarri artifizialak dira. Elikagai-gehigarri horien bidez, azukreak kaloria eman gabe gozatzeko duen gaitasuna imitatu nahi da. Horrelako substantziak gero eta maizago kontsumitzeak, ordea, polemika bat baino gehiago eragin du. Hauek dira garrantzitsuenak: haien kontsumo erregularrak giza osasunari eragin diezaiokeen, gozagarririk egokiena den edo har dezakegun kantitate maximoa.


Elikagaien industrian erabiltzeko, zenbait baldintza bete behar dituzte edulkoratzaileek. Besteak beste, erabat kaltegabeak izan behar dute, zapore gozoa azkar hauteman behar da, eta berehala desagertu; gainera, azukre arruntaren oso antzekoa izan behar du, erregurik gabea, eta erabili behar den elikagaiaren baldintzak eta egin behar zaizkion tratamenduak jasan behar ditu.


Sakarosa, azukre arrunta eta etxean erabiltzeko arrunta, substantzia estandar gisa hartu da gozagarrien ahalmen gozagarria sailkatzeko. Aspartamoak, gozagarri erabilienetako batek, 100-200 bitarteko ahalmen gozagarria du, sakarinak 200 eta 500 artean, eta dihidrokalkonak, indartsuenetako batek, 1500 eta 1.800 artean.

Nola sailkatzen diren gozagarriak

Edulkoratzaileen familiak jatorriaren arabera sailkatzen dira. Hauek dira talde nagusiak: gozagarri naturalak, elikagarriak eta ez elikagarriak edo biziak.


Gozagarri naturalak elikagaietako azukretik datozenak dira. Propietate funtzionalak gehitzen dizkiete elikagaiei, ezaugarri sentsorial, fisiko, mikrobiar eta kimikoetan duten eraginaren bidez. Horiek guztiek antzeko energia ematen diote kontsumitzaileari, karbohidratoen metabolismoaren anormaltasun genetikoak dituzten pertsonei izan ezik (galaktosemia edo fruktosarekiko intolerantzia hereditarioa). Talde horretakoak dira, besteak beste, glukosa, fruktosa, galaktosa, sakarosa, laktosa, maltosa eta eztia.


Gozagarri elikagarriak, berriz, substantzia naturaletatik lortzen direnak dira. Talde honetakoak dira:



  • Azukre finduak, fruktosa handiko arto-xarabea, fruktosa kristalinoa, glukosa, destrosa, artotik, eztitik, laktosatik, maltosatik, xarabe batzuetatik, azukre inbertituetatik edo fruta-zuku kontzentratutik datozen gozagarriak.
  • Energia gutxiko poliolak edo azukrearen alkoholak, hala nola sorbitola, manitola, xylitola, isomalt. Glukosa edo sakarosatik lortzen dira, eta, beraz, azukreekin zerikusia duten substantziak dira, eta maiz erabiltzen dira diabetikoentzako produktu dietetikoak egiteko, oso mantso xurgatzen baitira. Ez dute hortzetako txantxarra garatzen laguntzen, bakterio kariogenikoek ezin baitituzte azukrea bezain azkar metabolizatu. Horregatik, maiz erabiltzen dira txikleak, gozokiak eta, oro har, ahoan luzaroan iraun dezaketen produktuak gozatzeko. Horrelako produktuak maiz kontsumitzeak ondorio negatibo bat dakar: ondorio laxantea.
  • Almidoi-hidrolisatu hidrogenatuak.

Azkenik, gozagarri ez-elikagarriek edo biziek, hots, intentsitate handikoak direnek, gozotasunaren zaporea energia gutxirekin edo energia gutxirekin edo erantzun glukemikoarekin gozatzeko aukera eman diezaiekete kontsumitzaileei. Gozagarri ez-elikagarriek pisua edo odoleko glukosa kontrolatzen lagun dezakete, baita hortzetako txantxarrei aurrea hartzen ere. Elikagaien industriak ezaugarri askorengatik baloratzen ditu gozagarri horiek. Besteak beste, ezaugarri sentsorialak, hala nola zapore gozo purua, zapore mikatzik edo usainik eza, segurtasuna, beste elikagai-osagai batzuekiko bateragarritasuna eta elikadura-ingurune desberdinetako egonkortasuna.


Elikadura-industriako joera intentsitate handiko gozagarriak konbinatzea da. Konbinazioek sinergia sor dezakete, konbinazioa banakako osagaiak baino gozoagoa izan baitaiteke. Propietate horri esker, behar den gozagarri kantitatea murriztu eta zapore gozo orokorra hobetu daiteke. Talde hau honela banatzen da:



  • Gozagarri kimikoak edo artifizialak, hala nola sakarina, aspartamoa, azesulfamoa, ziklamatoa edo alitamoa. Gozagarri horiek ez dute lotura kimikorik azukreekin. Ez dute energiarik ematen, ez direlako metabolizatzen.
  • Landare-jatorriko gozagarri handiak, hala nola glizidioa.

Gozagarriek zenbait baldintza bete behar dituzte elikagaien industrian erabiltzeko, hala nola, hezurra izatea, zapore gozoa berehala hautematea eta, halaber, berehala desagertzea, eta azukre arruntaren oso antzekoa, erregusturik gabea, eta erabili behar den elikagaiaren baldintzak eta egin behar zaizkion tratamenduak jasatea.

Eguneko kopuru onargarria

Gozagarri kimikoek (sakarinak, ziklamatoa eta aspartamoa, eguneroko kontsumoko ehunka produktu osatzen dituzten hiru nagusiak bezala) oso kontraindikazio zehatzak dituzte. Batzuk gehiago, beste batzuk gutxiago, baina badituzte. Lehenengo biak petroliotik eta haren hidrokarburo kantzerigenoetatik datoz. Bestea substantzia kaltegarrietan degradatzen da organismoan, hala nola alkohol metilikoan edo metanolean (zurezko alkohola).


Oraingoz, ez dago behar bezain datu fidagarririk gozagarri artifizialen eguneroko kontsumoa kantitate ertainetan kaltegarria izan daitekeela frogatzen duenik. Hala ere, gehigarri horiek zenbait produktutan gehitzeak, bereziki light edari gasdunetan, eta gero eta gehiago kontsumitzeak, eguneroko janari-mailak arriskuan jar ditzake, gomendatutako mugak gainditzeko. Baldintza horietan, ez dira baztertzen ustekabeko aldaketak.

Eguneroko irensketa (GNA) onargarritzat hartzen
da eguneroko dietan osasunarentzat arriskurik gabe kontsumi daitekeen elikagai-gehigarrien kopurua. Azken finean, irenste-maila segurua da.


Kontzeptua Osasunaren Mundu Erakundeko eta Elikagaien eta Nekazaritzaren Antolakundeko Adituen Batzorde Bateratuak (JECFA, ingelesezko sigletan) garatu zuen, eta honela definitu zuen eguneroko irensketa onargarria: «Elikagai-gehigarrien kopuruaren zenbatespena, gorputz-pisuaren arabera adierazia, egunero har daitekeena bizitza osoan, osasun-arrisku handirik gabe». Definizio hori geroago hartu zuen Europako Batzordeko Elikagaien Batzorde Zientifikoak.


Hona hemen GNA, gozagarriaren arabera:



  • Azesulfamoa: JECFAren arabera, gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko 15 mg da. Europan, 9 mg da gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko.
  • Sai zuria: Gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko 0 eta 1 mg bitarteko ingesta-kantitatea ezarri du JECFAk.
  • Asparmatoa: JECFAk eta Europako Batasuneko Zientzia Batzordeak (SCF) GNA 40 mg-tan ezarri dute gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko.
  • Ziklamatoa: JECFA Joanekoa 11 mg da gorputz-pisuaren kilogramoko, eta SCF, berriz, 7 mg gorputz-pisuaren kilogramoko.
  • Neohesperidina DC: Europan, gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko 5 mg GNA ezartzen da.
  • Sakarina: GNA 5 mg da gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko, JECFA eta SCF arabera.
  • Sukralosa: Hala JECFAk nola SCF erakundeak 0 eta 15 mg arteko GNA ezartzen dute gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko.
  • Traumatina: Fabrikazioko jardunbide egokien arabera kontsumitu behar da.

(*) Elikagaien Segurtasunaren Behatokia, UAB

OSASUNEAN DUEN ERAGINA

Eztitzaileen eguneroko kontsumoak epe luzera duen eragina mundu osoan ikertzen ari dira, gutxienez 25 urtetik. Hain zuzen, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta Estatu Batuetako Food and Drug Administration (FDA), zenbait ikerketaren emaitzan oinarrituta, bermatzen dituzte zenbait populaziokalorikoak ez diren gozagarri artifizialek dituzten onurak. Zehazki, zenbait azterlanetan adierazi dute haien kontsumoak ez dakarrela arriskurik haurrengan, haurdun dauden emakumeengan edo edoskitzaroan daudenengan, diabetikoengan eta pisua kontrolatu edo mantendu behar duten pertsonengan.

Badira, halaber, elikadura-dietan gozagarriak erabiltzea gomendatzen zaien pertsona-taldeak. Kirolarien espezialitateak txapelketarako pisu jakin bat izatea eskatzen die, hala nola igeriketa sinkronizatua, gimnasia erritmikoa edo ukipen-kirolak.

Fenilzetonuria izeneko gaixotasuna duten pertsonen kasua berezia eta zuhurtasunekoa da, gozagarri artifizial ez-kalorikoen kontsumoari dagokionez. Patologia autosomiko horrek aminoazido fenilalanina gehiegi metatzen du. Gaixotasunak adimen-atzerapena eragin dezake, aminoazidoaren metabolismoan zailtasunak dituelako. Adimen-atzerapenari aurrea hartzeko, fenilalanina hartzea mugatu daiteke bizitzako lehen hilabetetik. Horregatik, herrialde garatuetan, fenilzetonuriarako jaioberriaren proba egiten da.

Gozagarri artifizial askok, aspartamoak bereziki, fenilalanina-kontzentrazio nahiko txikiak dituzte, eta, nahiz eta edari dietetikoen antzeko produktuekiko mendekotasuna izan, aminoazidoa ez metatzeko eta kontsumitzaile fenilzetonurikoari kalterik ez eragiteko bezain txikiak dira.

Bibliografía

  • Gil A.M., Gehigarri gozagarriak. Berrik. Elikadura, Nutrizioa eta Osasuna - Instituto Danone- 1999: Apirila-ekaina. 6. liburukia 2. zk.
  • Leira R. Rodríguez R., Dieta eta migraina. Berrik. Neurol 1996; 24:534-8
  • A negartia, Gozokiak gozatzen dituen guztia ez da azukrea. Berrik. Elikadura, Ekipoak eta Teknologia. 1997; 16:75-9
  • A negartia, Ziklamatoa eta sakarina: eraginkortasun frogatuko gozagarri batzuk. Berrik. Ekipoen elikadura eta teknologia. 1996;15:67-79
  • Irailaren 7ko 2002/1995 Errege Dekretua, elikagaiak egiteko erabil daitezkeen gehigarri gozagarrien zerrenda positiboa eta horiek erabiltzeko baldintzak onartzen dituena. 1996ko urtarrilaren 12ko BOE.
  • Abenduaren 26ko 2027/1997 Errege Dekretua, irailaren 7ko 2002/1995 Errege Dekretua aldatzen duena. Errege Dekretu horrek elikagai-produktuak egiteko erabil daitezkeen gehigarri gozagarrien zerrenda positiboa eta horiek erabiltzeko baldintzak onartzen ditu. 1998ko urtarrilaren 17ko BOE.
  • White B. Gure pertzepzioa: Oinarrizko ikerketatik industria-aplikazioetara. Berrik. Trends Food Sci Tech 1996;7:386.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak