Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gozagarriak, zalantzazko kaltegabetasunik?

Substantzia sintetiko gozagarrien kontsumoak, batez ere sukralosarenak, eztabaida piztu du kaltegarritzat jotzen dituztenen eta beren segurtasuna mantentzen dutenen artean.

Img sacarina Irudia: jelenssss

Splenda gozagarria sukralosaz osatuta dago, eta Europar Batasunean E-955 gehigarri gisa ezagutzen da. Horren kontsumoak hesteetako bakterio onuragarriak desagerraraz litzake, eta, ondorioz, substantzia hori hartzen duten pertsonen pisua handitu. Hori da Journal of Toxicology and Environmental Health aldizkarian argitaratutako azterlan baten ondorioa. Azterlan horren emaitzek gozagarri horren eta elikagai askoren segurtasunari buruzko galderak egin ditzakete, mundu osoko 4.000 produktutan baino gehiagotan erabiltzen baita.


Sakarosatik eratortzen da sukralosa, eta prozesu baten bidez lortzen da. Prozesu horretan, hiru talde hidroxiloren ordez hiru kloro atomo jartzen dira selektiboki. Horiek oso egitura molekular egonkorra sortzen dute, eta, beraz, sukralosa azukrea baino 600 aldiz gozoagoa da gutxi gorabehera; sakarosa baino 1.000 aldiz gozoagoa (azukre arrunta); sakarinaren bikoitza ia, eta aspartamoa baino lau aldiz gozoagoa. Beste gozagarri batzuek ez bezala, sukralosa oso egonkorra da elikagaietan eta edarietan, epe luzeko biltegiratzean, eta termoegonkorra tenperatura altu eta baxuetan. Oso produktu kontsumitua da, kaloria-ekarpena murrizteko balio baitu, eta diabetikoek, fenilzetonurikoek eta haurdunek kontsumitu baitezakete.

Orain, ordea, Ipar Carolinako (AEB) Dukeko Unibertsitateko ikertzaile-talde batek egindako ikerketa da. eta “The Sugar Association” (Azukrearen Elkartea) elkarteak babesturik, frogatu du arratoiekin egindako ikerketak iraun duen 12 asteen ondoren, egiaztatu egin direla elikagai horren kontsumoak izan ditzakeen ondorio kaltegarriak, oraindik ere gizakietan frogatu beharko litzatekeen arren.

Emaitzak
Arratoietan egindako ikerketak sukralosaren kontsumoaren ondorio kaltegarri ugari adierazten ditu
Ikerketatik ondorioztatzen da traktu gastrointestinaleko bakterio-mailak nabarmen murrizten direla. Zehazki, anaerobioen kopurua %50 murriztu zen, eta bifidobakterioak, laktobaziloak eta bakteroideak, berriz, %37, %39 eta %67,5, hurrenez hurren. Animalien pisua handitu egin zen talde guztietan (sukralosaren kontsumitzaileak, kontzentrazio desberdinetakoak eta ez-kontsumitzaileak). Hala ere, balio esanguratsuenak sukralosa kontsumitzen zuten animalietan ikusi ziren.

Ikerketaren egileen arabera, “probek erakusten dutenez, 12 astez sukralosa eman ondoren, ondorio kaltegarri ugari agertzen dira. Horien artean nabarmentzekoak dira mikroflora fekala murriztea, pH fekala eta ikusgai dauden animalien pisua areagotzea”. Emaitza horien berri izan ondoren, industriak eta mundu akademikoak erantzun dute azterketa honen aurrean.

Erantzuna

Elikaduran adituak diren zientzialari askok sukralosaren segurtasuna defendatzen dute kontsumitzeko elikagai gisa. Aditu horietako batzuek gogorarazten dute konposatu horrek segurtasun-profil bikaina duela, azken 20 urteetan egindako hainbat azterketa zientifikok balioztatua. Gainera, sukralosaren segurtasuna munduko agintari nagusiek berretsi dute, besteak beste, AEBetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioak. (FDA sigla ingelesetan), Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeko (FAO) Elikagaien Gehigarrietako Adituen Batzorde Bateratua eta Osasunaren Mundu Erakundea (OME).

Proba gehien gainditu behar dituen elikagaietako bat da, eta munduko 80 herrialdetan baino gehiagotan erabili ahal izan da. Sektorearen datuen arabera, ez da produktuaren albo-ondoriorik ezagutzen, ez da toxikoa eta ez da kontrako ondoriorik atzeman probako animalietan. Datu horien arabera, sukralosak eskaintzen duen segurtasunari esker, biztanle guztiek kontsumitu ahal izango dute, baita haurdun dauden edo bularra ematen ari diren haurrek eta emakumeek ere.

Diabetea dutenentzat ere egokia da, glukosak ez baitu odolean eraginik, ezta intsulina-mailetan ere. Erantzun horren aurrean, sukralosaren ondorioen arteko eztabaida are argiago geratzen da; ondorio negatiboak ez dira gizakietan frogatu, eta haien kontsumoa erabat baimenduta dago.

SAKARINA, ASPARTAMOA, ZIKLAMATOA

ImgImagen: tina vallès
Hirurak gozagarri artifizialak dira, baina ez dira berdinak. Normalean sakarina eskatzen dugu kaloriarik gehitu gabe janaria gozatu behar dugunean, baina galdera hau da: beti kontsumitzen dugu sakarina? Edulkoratzaileak mota askotakoak dira, baina batzuen eta besteen artean desberdintasunak daude. Sakarina existitzen den antzinakoenetako bat da, eta E-954 siglak erabiltzen ditu elikagaien industrian. Gehien erabiltzen dena gatz sodikoa da, bere forma azidoa oso gutxi disolbatzen baita uretan.

Gozagarri komertzial gehienetan, sakarina ziklamatoarekin nahasita agertzen da, eta gozotasuna areagotzen du. Oso egonkorra da, kozinatzeko eta laberako egokia, eta diabetikoentzat egokia. Sakarinak merkatuko gozagarri guztien aplikazio-aukera handiena du. Hala ere, beti erabiltzen da beste gozagarri batzuekin nahastuta, zapore gozoa indartzeko. Berehalako edarietan edo freskagarrietan, zukuetan, esnekietan, gozokietan, kontserbetan, izozkietan, txokolatean, hortzetako pastan, gelatinetan edo farmazia-produktuetan erabil daiteke.

Sakarina izenarekin kontsumitzen dugun beste gozagarri bat aspartamoa da, hauts zuri eta usaingabea, azukrea baino 200 aldiz ahalmen gozagarri handiagoa duena. Zaporeak nabarmendu eta biziagotzen ditu, batez ere zitrikoak eta zenbait fruta. Edari freskagarrietan, karbonatatu gabeko edarietan, postreetan, pastel-kremetan, mahaiko gozagarri hautsetan edo pastilletan, txikleetan, postre izoztuetan, gosaltzeko zerealetan, gozokietan, hautsezko freskagarrietan edo mendazko gozokietan erabiltzen da, besteak beste.

Azkenik, ziklamatoa beste gozagarri handi bat da, produktu askotan aurkitzen dena, bereziki kaloria gutxiko beste gozagarri batzuekin konbinatuta. Hauek dira mahaien erabilera ohikoenak: mahaiko gozagarria, berehalako edariak, konfiturak, marmeladak, postreak, gelatinak, kontserbako frutak, irabiakiak, esnekiak edo farmazia-produktuak, besteak beste. Ziklamatoa sakarinarekin batera joan ohi da bi konposatuen zaporea indartzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak