Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gozatu azukrearekin

Azukre arrunta, mahaiko azukrea ere deitua, elikagaien industrian gehien erabiltzen den gozagarria da.
Egilea: Natàlia Gimferrer Morató 2008-ko urtarrilak 23
Img azucar

Azukrea da industrialki azukre-kanaberatik ('Saccharum officinarum') edo azukre-erremolatxatik ('Beta vulgaris') lortzen den sakarosa. Izozkiak, edari freskagarriak edo nektarrak, gozokiak, okindegiak edo hestebeteak egiten direnean sakarosa erabiltzen dute. Munduko azukrearen %70 azukre-kanaberatik egiten dela kalkulatzen da, eta %30 erremolatxatik. Munduko azukre-ekoizle nagusiak India, Brasil, Txina, AEB, Australia, Europar Batasuna eta Errusia, besteak beste.

Azukrea oso elikagai preziatua da, zapore berezia duelako eta era askotako produktuak erakargarriago egiteko gaitasuna duelako. Hainbat funtzio ditu: kontserbagarri gisa balio du hainbat produktutan, energia ematen dio organismoari eta, garrantzitsuena, garuna elikatzen du. Hala ere, kopuru handiegia kaltegarria izan daiteke osasunerako, diabetesa edo obesitatea areagotuz. Dietako elikagai gehienak bezala, beharrezkoak dira, baina neurriz kontsumitu behar dira.

Erauzketatik fintzera

Purifikazioa, fintzea eta lurruntzea dira azukrearen prozesuetako batzuk.

Erremolatxatik edo azukre-kanaberatik abiatuta, azukrea egiteko lehen urratsa produktuaren kalitatea zehaztea da. Zuntz, sakarosa edo ezpurutasun-maila dira parametro aztertuenak. Industrian, lehenengo urratsa bi landareek duten zukua ateratzea da. Emaitza zuku gordin bahetu bat da, hainbat hondakinekin. Ur beroa gehitu daiteke ahalik eta sakarosa kantitate handiena ateratzeko. Ondoren, zukua garbitu edo findu egiten da, tenperatura igo egiten da eta hainbat aldiz karbonatatu eta iragazten da solidoak bereizi arte. Emaitza likido argia da.

Egin nahi den azukre motaren arabera, produktua findu egingo da (azukre beltza, adibidez, ez da prozesu horretatik pasatzen). Uretan erabat disolbatzen den azken azukre findua lortzeko, karea erabili behar da konposatu disolbaezinak bereizteko. Gasean dagoen sufre dioxidoarekin ere trata daiteke, zuritzeko. Hurrengo urratsa lurruntzea da, eta horretan kontzentratzen da zukua zenbait fasetan, nahi den azken kontzentraziora iritsi arte. Normalean, lodi bihurtzen da eta zukuko ura lurruntzen da.

Lortu berri den produktua kristalizazio-fasera igarotzen da, eta, berotze eta zentrifugatze batzuen ondoren, bi produktu lortzen dira: azukrea eta melazak. Melazek oraindik ere badituzte azukreak eta disolbatzen ez diren beste solido batzuk, alkohola ekoizteko erabiltzen direnak. Oraindik heze dagoen azukrea aire berotan lehortu eta gero airearekin hozten da. Azkenik, hainbat tamainatako zakuetan ontziratu eta paketatzen da, saltzeko.

Azukrearen kalitatea

Azukrea jatorriaren arabera sailkatzen da, erremolatxatik edo azukre-kanaberatik datorren kontuan hartuta. Hala ere, fintze-mailak kalitatea ere markatzen du. Ilehoria edo beltzarana kolore horixka edo arrea duena da, ukimenarekiko itsaskorra, ia erabat uretan disolbatzen dena eta nahastean kolore iluna ematen diona. Azukre mota horrek %85etik %95era bitarteko sakarosa dauka bere osaeran, eta azukre-kanaberaren zukutik lortzen da, findu edo prozesatu gabe; soilik kristalizatzen da.

Azukre zurixka edo zuri kristalizatua lehen erauzketa-produktuetatik dator. Kolore zuria edo horixka du, eta ia erabat disolbatzen da uretan; konposizioaren %99,7 baino gehiago sakarosa purua da. Azkenik, azukre findua azukre gordin batetik lortzen da fintze bidez, kolore zuri distiratsua duen produktua lortu arte. Disoluzio hori urarekin disolbatzen denean, uretan guztiz disolbagarria den nahasketa gardena lortzen da. Azukre findu horrek, gutxienez, %99,9ko sakarosa dauka bere osaeran, eta, fintze-prozesuan, bere elikagaietako batzuk, hala nola mineralak eta bitaminak, galdu egin daitezke. Hau da azukre puruena.

Kontrako iritziak izaten dira azukrerik onena zein den zehazteko. Naturista adituek teoria baten alde egiten dute: azukre horixka edo beltza osasungarriagoa da organismoarentzat, baina hori ez da beti horrela. Azukre mota horrek ezpurutasun gehiago izan ditzake eta prozesu kimiko gehiago har ditzake. Baina, nutrizioaren ikuspegitik, hasierako elikagai guztiak gordetzen ditu.

Datuak

Azukre-sektorearen azken urteko (2006-2007) azterketa ekonomikoaren berri izan ondoren, lortutako irabaziak jaitsi egin direla ikusi da, eta, ondorioz, produktuaren kontsumoa jaitsi egin da. Sociedad Cooperativa General Agropecuaria (Acor) sozietateko arduradunen arabera, mozkinaren galera zenbait faktorek eragin dezakete, hala nola azukrearen prezioa jaistea edo produkturako ereindako azalera txikiagoa izatea. Hala ere, bi faktore horietako edozeinek ezegonkortasuna adierazten du azukre-sektorean. Iaz, azukre-kontsumoa etengabe igo eta jaitsi da, ez bakarrik Espainian. Azukrearen Nazioarteko Erakundearen (OIA) arabera, produktuaren ekoizpena eta kontsumoa ezegonkorra izan da urtean zehar, eta horren arrazoi nagusietako bat kontsumoaren faktore osasungarriak edo kaltegarriak ezagutzea edo ez jakitea da.

SAKARINA

Img sacarina1 Johns Hopkins Unibertsitateko bi zientzialarik sintetizatu zuten sakarina 1878an, kasualitatez, zapore gozo gehiegizkoa zuelako. Harrezkero eta orain arte, gozagarri unibertsal gisa erabili izan da, bai etxean, bai industrian, eta beste irteera bat eman du diabetikoen elikadurarako. Azukrea baino 300 aldiz gozoagoa da. Hala ere, kontzentrazio handietan erabiltzen denean, zapore mikatza du, eta hori murriztu egiten da beste substantzia batzuekin nahastean, hala nola gozagarri artifizialekin.

Beroaren eta ingurune azidoen aurrean duen erresistentziaren ondorioz, sakarina osagai bikaina da elikagai ugaritan. Elikagaien industrian, E954 siglak erabiltzen dira, eta edari freskagarriak, jogurt gozatuak, gozokiak, txikleak, diabetikoentzako edo marmeladentzako produktuak… Pastillak, hautsa edo likidoa izaten da, eta erraz kanporatzen da gernuaren bidez.

Agertu eta gutxira, arrazoi ekonomikoengatik edo osasunagatik, sakarinak beti eraman du polemika eskutik. Azukre gutxiago kontsumitzea eta kontsumitzaileen osasunerako ondorio kaltegarriak eragitea leporatzen zioten. Gerora egindako ikerketen arabera, produktu hori ez da mutagenikoa, hau da, ez du DNA aldatzen, ezta kartzinogenoa ere. Hala ere, Kanadan eta beste herrialde batzuetan sakarina erabiltzea debekatuta dago. Beste batzuetan, hala nola AEBetan. haien erabilera oso kontrolatuta dago; etiketa horiek dituzten elikagaien etiketa guztiek nabarmendu egin behar dute, kontsumitzaileari informazio hobea emateko. Adibide batzuk hauek dira: «Produktu honek sakarina du, eta frogatu da laborategiko animalietan kaltegarria dela» edo «produktu hau erabiltzea arriskutsua izan daiteke zure osasunerako».