Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gustatuko litzaizuke taberna eta jatetxeetako higienearen kalifikazioa ezagutzea?

Beste herrialde batzuetan jada egiten dira jatetxeen kalifikazio higienikoak jendaurrean erakustea eta elikagaien segurtasuna hobetzea, baina Espainian ezartzeak zalantza handiak sortzen ditu.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2019ko azaroaren 18a
Irudia: nikstam

Aipamen gastronomikoek, bikaintasunaren ziurtagiriek edo beste mahaikide batzuen kritikek jatetxe bat aukeratzen laguntzen digute askotan, beste baten ordez. Baina zer dago higieneaz? Kalifikazio higienikoko sistema bat ezartzea eta puntuazioak ezagutzea faktore erabakigarria izango litzateke gure aukeraketan? Herrialde batzuetan, taberna eta jatetxeek jendaurrean erakutsi behar dute kalifikazio bat, mahaikideei beren higiene-baldintzen berri ematen diena. Neurri hori, Espainian ezarrita ez dagoena, begi onez ikusten dute kontsumitzaile gehienek, baina mesfidantza handiak ere eragiten ditu, eta galdera asko egiten ditu, ondoren aztertuko dugun moduan.

Taberna eta jatetxeen higiene baldintzak

Osasun Sailak 2018ko urtarriletik 2019ko lehen erdira bitartean Madrilen ikuskatutako 3.900 kafetegi, taberna eta jatetxeen % 31k emaitza txarra izan zuen. Hala ondorioztatzen da Civio herritarren fundazioak duela aste batzuk argitaratutako informaziotik, Madrilgo Udalak emandako datu ofizialetatik abiatuta. Bartzelonan, 2015eko urtarriletik 2016ko urrira bitartean ikuskatutako 1.875 taberna eta jatetxeen % 7k akats larriak izan zituen, artikulu horren arabera, Bartzelonako Osasun Publikoko Agentziaren emaitzak biltzen baititu.

Hauek dira, besteak beste, akats ohikoenak: instalazioen eta ekipamenduen egoera txarra, garbiketako arazo garrantzitsuak, elikagaien prozesatze eta manipulazioko akatsak (adibidez, eskuak ez garbitzea), izurriteak kontrolatzeko planik eza eta elikagaiak manipulatzeko berariazko prestakuntzarik ez duten langileak.

Osasun-ikuskapenak nolakoak diren

Gaur egun, Espainian ez dira modu irekian argitaratzen taberna eta jatetxeetako ikuskapen sanitarioetan lortutako emaitzak. Ezagutzen ditugu, ordea, irizpide orokorrak. Funtsezko hiru alderdi dituzte ardatz:

  • Jardunbide egokiak betetzen diren jakiteko elikagaiak nola manipulatzen diren ebaluatzen da, hau da, nola prestatzen, prestatzen, berotzen, hozten eta biltegiratzen diren (adibidez, haragia 4 °C-tik beherako tenperaturan freskatzen bada).
  • Lokalaren baldintzak berrikusten dira: diseinua, garbiketa, argiztapena, aireztapena, mantentze-lanak, etab. (adibidez, sukaldean azulejuak falta diren ikusteko, zikinkeria pilatzeko gordailu bat izan daitekeena).
  • Establezimenduak egiten duen elikagaien segurtasunaren kudeaketa ebaluatzen da: elikagaiak manipulatzen dituzten pertsonen prestakuntza, izurriteen kontrola, hondakinen kudeaketa, garbiketa eta desinfekzio planak, etab.

Ikuskapenak puntuazio-sistema batean oinarritzen dira. Sistema horretan, arau-hauste bakoitzari puntu kopuru jakin bat ematen zaio, larritasunaren arabera (hau da, osasunean izan dezakeen arriskuaren arabera). Horrela, iraungitako elikagaiak erabiltzeak 6 puntu emango lituzke, eta izurriteak kontrolatzeko plana eguneratuta ez izateak 5 puntu. Azken kalifikazioa puntuazio horien batura osoaren araberakoa da; beraz, puntuazio jakin bat gaindituz gero, “aldekoa”, “aldekoa” edo “kontrakoa” izan daiteke.

Osasun ikuskatzailearen eginkizuna

Bistan da osasun-ikuskatzaileen zeregin nagusietako bat dela higieneari eta elikagaien segurtasunari buruzko arauak betetzen ez direla detektatzea, jatetxe-arloko establezimenduetan zerbitzatzen diren elikagaiek herritarren osasuna arriskuan jar ez dezaten. Hala ere, pertsona askok modu desegokian onartzen dituzten gai batzuk argitu behar dira.

Lehenengoa da, Europako Batasunean, elikagaien segurtasuna autokontrolean oinarritzen dela, hau da, elikagaien operadoreetan bertan (kasu honetan, tabernetan eta jatetxeetan): haiek dira merkatuan jartzen dituzten elikagaiak seguruak izateko arduradun nagusiak.

Hau da, kontrol ofizialen eginkizuna ez da jaten ditugun elikagai guztien iragazkia egitea, baizik eta autokontrol-sistemak betetzen direla egiaztatzea, automobil bat gidatzen dugunean atzerako jarlekuan polizia ez dugun bezala, gutako bakoitza zirkulazio-arauak betetzearen erantzulea da. Elikagai-enpresek beren eginkizuna beren gain har dezaten, funtsezkoa da elikagaien segurtasunak duen garrantziaz kontzientziatuta egotea, ez bakarrik osasun publikoarentzat, baita negozioak ongi funtzionatzeko eta jarraitzeko ere.

Kontuan hartu beharreko bigarren kontua da osasun-ikuskatzailearen azken helburua ez dela establezimendua zehatzea edo ixtea, betetzen ez bada. Baliabide horiek behar denean aplikatzen dira, beste batzuk bezala (adibidez, produktuak kentzea edo inmobilizatzea), baina helburu nagusia da modu hezigarrian jardutea, enpresari araudia betetzen laguntzeko eta, azken batean, lokal batean zerbitzatzen diren elikagaiek osasuna arriskuan jar ez dezaten, hori baita elikagaien segurtasun-sistemaren helburua. Erabilgarria litzateke, bada, kalifikazio higienikoko sistema bat ezartzea jendeari establezimenduen baldintzen berri emateko?

Jendeari informazioa emateko kalifikazio higienikoaren sistema

Duela urte batzuetatik hona, Erresuma Batuan, Frantzian, Finlandian edo New Yorken (AEB). ), elikagaiak zerbitzatzen edo manipulatzen diren lokalek kalifikazio higienikoa erakutsi behar dute jendeari informazioa emateko. Osasun-ikuskapenetan lortutako emaitzen arabera ematen da, Espainian egiten duten antzera funtzionatzen baitute: puntuazio jakin bat ematen da higiene-arauak betetzen ez diren bakoitzean, osasunarentzat izan dezaketen arriskuaren arabera. Puntuazio orokorra establezimenduak bere lokalean erakutsi behar duen azken kalifikazioa da:

  • Erresuma Batuan bost puntuko eskala erabiltzen da. Kalifikazio onena 5 da eta txarrena 0. Zehazki, zenbaki bakoitzak honako hau adierazten du higiene estandarrei dagokienez: 5, oso onak; 4, onak; 3, oro har, onak; 2, hobekuntzaren bat behar da; 1, hobekuntza handiak behar dira; eta 0, berehalako hobekuntza.
  • Finlandian emotikonoetan oinarritutako sistema erabiltzen da, bost punturekin: 1. “Elite” kartela duen aurpegi irribarretsu batek esan nahi du azken lau ikuskapen-txostenak eta azken 12 hilabeteak aldekoak izan direla; 2. Aurpegi irribarretsu batek esan nahi du ez dagoela gorabeherarik; 3. Aurpegi irribarretsu batek dena ondo dagoela baina hobekuntzak behar dituela adierazten du; 4. Alderdi serio batek esan nahi du debekuak, isunak edo epaiak aplikatu direla; eta 5. Aurpegi tristeak esan nahi du zigorrak, poliziaren salaketak, koarentena edo baimena kendu dela.
  • Frantzian sistema Finlandiakoaren antzekoa da, baina kasu honetan lau puntu ditu: 1. Aurpegi oso irribarretsua, oso egokia esan nahi duena; 2. Aurpegi irribarretsua, egokia; 3. Aurpegi serioa, hobetzea; eta 4. Alde tristea, lehenbailehen zuzentzea.
  • New Yorkeko sistema are sinpleagoa da, eta hiru puntuko eskala batean oinarritzen da. Eskala hori letraz adierazten da: A (kalifikaziorik onena) eta C (okerrena).

Kalifikazio higienikoak elikagaien segurtasuna hobetzen du

Pentsa liteke establezimenduek kalifikazio higieniko txarra jendaurrean erakustea gustuko ez dutenez, hura hobetzeko ahalegina egiten dutela. Eta horixe gertatzen da, hain zuzen, New Yorken behintzat, jatetxeetako elikagaien segurtasuna nabarmen hobetu den tokian.

Hala, Estatu Batuetako Gaixotasunak Kontrolatzeko Zentroaren (CDC) txosten baten arabera, kalifikazio-sistema Salmonellak eragindako infekzioak gutxitzearekin lotzen da. Dokumentu horretan adierazten denez, gaixotasunaren zifrak ez ziren aldatu 20 urtean, sistema hori abian jarri zen arte. Datuek erakusten dutenez, 2011-2015 aldian, infekzioen kopurua % 5,3 jaitsi zen urtero New Yorken, Estatuko gainerako lurraldeekin alderatuta, 2006 eta 2010 bitartean.

Bideragarria al da Espainian kalifikazio higienikoko sistema bat?

Espainian kalifikazio higienikoko sistema bat ezartzeak zalantza handiak sortzen ditu. Lehenengoak alderdi teknikoekin du zerikusia: nahikoa ikuskatzaile dago informazio zehatza eman ahal izateko? Beharren berri izan dezagun, Madrilgo hiriburuan 42.000 lokal baino gehiago daude sukaldaritza kolektiborako eta txikizkako elikagai-merkataritzarako. Kalifikazioa eguneratuta eduki daiteke?

Gaur egun, ikuskapenen maiztasuna establezimenduari lotutako arriskuarekin lotuta dago. Arrisku hori hainbat faktoreren araberakoa da: janari-mota (adibidez, arrain gordina zerbitzatzen bada, sushia, adibidez), bezero-kopurua eta -mota (adibidez, oso ugariak badira edo haurrak badira), egiten diren prozesuak edo azken ikuskapenean ikusi ziren higiene-estandarrak. Hala, arrisku txikiko lokalak maiztasun gutxiagorekin ikuskatzen dira (bi urtean behin ikuskapen bat egin arte). Baina, kalifikazio txarra duen taberna edo jatetxe batek gorabeherak zuzentzen baditu, berehala ikuskatuko zenuke, eguneratu ahal izateko? Eta zer gertatuko litzateke kalifikazio oneko establezimendu batek akatsak izango balitu?

Horri guztiari gehitu behar zaio lokal horiek errezeloak dituztela, besteak beste, jendeak nota hori nola interpretatuko lukeen zalantzan jartzen dutela. Onena ez den kalifikazio oro osasunerako arriskutsua dela pentsatuko zenuke? Agian galdetuko litzateke, gainera, zergatik ez diren ixten puntuazio txarreko establezimenduak, eta horrek mesfidantza sor lezake elikagaien segurtasuneko sistemekiko. Argi dago, beraz, noizbait sistema hori ezarri nahi izanez gero, kanpaina handia egin beharko litzatekeela kontsumitzaileei informazioa emateko.

Bestalde, badirudi Administrazioak ere errezeloak dituela. Kasu honetan, badirudi ez duela grazia handirik egiten osasun-ikuskapenei buruzko datuak publiko egiteak, Madril eta Bartzelonako hiriei buruzko informazio hori eman zuten kazetaritza-artikuluek diotenaren arabera, informazio hori emateko zailtasunak zituztelako. Horri dagokionez, kontuan hartu behar da Europako legeriak adierazten duela kontrol ofizialei buruzko informazioak publikoa izan behar duela. Ikusi dugunez, horrek, elikagaien segurtasuna hobetzeaz gain, herritarren osasun-agintarienganako konfiantza areagotu lezake. Bestalde, informazio hori publiko egitea gardentasun-, ardura- eta heldutasun-ariketa da. Espainian ikusiko dugu?

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak