Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hanburgesak eta prioiak

Prioiz kutsatutako produktuak kontsumitzeko arriskua dela eta, osagai horiek sentikortzat jotzen diren produktuetan (adibidez, haragi xehatuan) detektatzeko gai diren metodoak garatu behar dira.

img_analis1

Behien entzefalopatia espongiformeak edo behi eroen gaixotasunak eta Creutzfeldt-Jakoben giza aldaerak erronka zientifiko ugari eta zailak planteatzen dituzte, eta ezin zaie galdera guztiei erabateko ziurtasunez erantzun. Hori guztia dela eta, erronka berriak ezagutu eta definitu ahal izateko analisi-metodo berriak definitu behar dira. Premia nagusietako bat hiltegietan ez ezik, produktu sentikorretan ere analisiak egitea da. Izan ere, produktu horiek egiteko modua dela eta, osagai horiekin kutsatuta egon daitezke, eta osagai horiek ez dira erraz hautematen, haragi xehatuaren kasuan bezala. AEBn, hanburgesak gehien kontsumitzen dituen herrialdeetako batean, kontrolak ezarri dira elikagaian zenbat haragi eta errai dagoen zehazteko eta produktuaren segurtasun osoa bermatzeko.

Behien entzefalopatia espongiformea edo behi eroen gaixotasuna berriki agertu den gaixotasuna da. Gaixorik zeuden animalien lehen kasuak Erresuma Batuan deklaratu ziren 1986an. 1996an gaixotasun berri bat detektatu zen pertsonengan, Creutzfeldt-Jakoben gaixotasunaren aldaera bat, behi-aziendaren BSE epidemiarekin lotu zena. Gaixotasun horren arrazoia behi-haragia eta/edo kutsatutako behi-aziendaren ondoriozko beste produktu batzuk kontsumitzea dela uste da.

Harrezkero, informazio asko argitaratu da eta ekimen asko jarri dira abian arriskuak gutxitzeko. Herrialde gehienetan, aplikatu diren ekintzek sekuentzia bera jarraitu dute, hau da, animalia guztiak aztertu dira hiltegietan zuzeneko laginak hartu ondoren, lesioak izan baititzakete, eta arriskuko material espezifiko guztiak (MER) kendu eta suntsitu. Hala ere, prioiak pertsona sentikorretara transmiti zitezkeela baieztatu ondoren, beharrezkotzat jo zen hiltegiak ez ezik, haragian beste osagai batzuk ere kontrolatzea, batez ere nerbio-sistema zentraleko zatiak edo gongoil linfatiko batzuen hondarrak, haragiari modu ezezagunean gehi dakizkiokeenak.

Arrisku hori bereziki islatu da AEBetan, munduko haragi xehatuaren kontsumitzaile gehien duen herrialdeetako batean. Bereziki kezkatzen du nahasketaren edukia zehatz-mehatz ezagutu ezin izateak; izan ere, kasu batzuetan, haragia errai batzuekin nahas daiteke, besteak beste, alboratuen zati bat edo gongoil linfatiko batzuk. Hori dela eta, AEBetan hanburgesetan zenbat haragi eta errai egon daitezkeen zehazteko kontrolak ezarri ziren, produktuaren segurtasun osoa bermatzeko.

Hanburgesak eta prioiak
AEBk berariazko protokoloak aplikatzen ditu hanburgesako haragi-masaren barruan nerbio-sistema zentralaren hondakinak detektatzeko

Prioiz kutsatutako produktuen kontsumoarekin lotutako berezko arriskua zein den jakinda, hanburgesak dira elikagai arriskutsuenak. Produktu hau, funtsean, haragi txikitua, espezia batzuk eta gatza dira. Hala ere, herrialde batzuetan, eta bereziki AEBn, haragia errai kantitate txiki batzuekin nahas daiteke, hala nola alborapen-kantitate batzuekin.

Horregatik, berariazko protokoloak garatu dira haragi-masaren barruan nerbio-sistema zentralaren hondarrak detektatzeko. Nahi ez zen material hori detektatzen saiatzean azaldu zen arazoa, teknika immunologikoak aplikatzeko zailak baitira, eta ezinezkoa biologia molekularra. Alde horretatik, ezin da PCR edo analisi genetikoa erabili, espeziea bera bada, genetika ere, biologia molekularra zailtzen baitu. Hori dela eta, teknika immunologikoak erabil daitezke nerbio-sistemaren berezko elementuen kontra, edo teknika mikroskopikoak, egiturak tindagai gutxi-asko espezifikoen bidez bereizteko.

Nahi ez diren elementuak detektatzea

Elementu horiek detektatzeko lehenengo neurrietako bat teknika mikroskopikoak erabiltzea izan zen, animalien elikaduran haragi-irinik ote dagoen detektatzeko egiten den modu berean. Irinek, haragiak eta hezurrak oso ezaugarri desberdinak dituzte mikroskopioan ikusiz gero; izan ere, nahasteak detektatzeko sistemarik fidagarrienetako bat da, bai zehaztasunagatik, bai prezio baxuagatik. Haragiarekin nahastean, egoera oso bestelakoa da, ez baita hainbat produkturen nahasketa, oso antzeko osagaiak baizik. Batetik, haragia dago, bere egitura bereizgarriekin, baina, bestetik, haragia laguntzen duten elementu guztiak daude, hala nola ehun konjuntiboa, koipea eta nerbio-bulkada transmititzen laguntzen duten nerbio-bukaerak. Hori horrela bada muskulu osoan, eta erraz bereiz badaiteke, askoz konplexuagoa da haragi xehatuaren kasuan.

Haragi txikitua birrindua da, eta ehunen jarraitutasuna suntsitu egin da; horregatik, itxuraren araberako bereizketa oso konplexua da. Beraz, nahi ez den nahasketa bat hautemateko probabilitatea txikia da muskulu-proteinak eta proteina ez direnak bereizteko laguntzarik ez badugu. Arazo hori konpontzeko, immunohistokimikaren eta mikroskopiaren arteko lotura planteatu da. Berez, anatomia patologikoan oso ezaguna den teknika da, detektatu beharreko elementuaren antigorputz espezifikoak erabiltzean datzalako. Antigorputz horiek, antigenoarekin bat egitean, eremua tindatzen duen koloratzaile bat hauspeatzen dute. Ondoren, mikroskopioaren bidez, eremu horiek markatuta daudela ikus daiteke, eta detektatu nahi den elementua badagoela egiazta daiteke.

Teknika hori erabiltzen ari dira erreferentzia gisa AEBko Nekazaritza Saileko ikuskapen-zerbitzuak (FSIS-USDA, ingelesezko sigletan) 2004. urtetik. Hala ere, protokoloak muga handiak ditu, kontsumo-hanburgesen ohiko kontrol-sistema egokia izatea eragozten dutenak. Lehenik eta behin, denbora asko behar da lagin bat aztertzeko, eta astebete baino gehiago behar da lagin hori baieztatzeko. Gainera, ezinbestekoa da kualifikazio handiko langileen lana.

PROBA IMMUNOLOGIKOAK

Azterketa-denbora murrizteko eta haragian nahi ez ziren materialak detektatzeko kostuak merkatzeko, hiru analisi-metodo desberdinen konparazioa argitaratu zen 2006an. Lan horrek adierazten zuen egungo erreferentzia-protokoloaren ordez ELISAren teknika berri bat erabiliko zela. Egia esan, printzipioa immunohistokimika?mikroskopiaren antzekoa da, eta nerbio-sisteman edo haragian ez dauden gongoil linfatikoetan dauden proteina arraroak detektatzeko gaitasunean oinarritzen da. Hanburgesako prestakin baten edo haragi xehatuaren kontra erabiltzen diren antigorputz monoklonalen bidez egiten da hori.

Ondoren, beste antigorputz markatu bat aplikatzen da, lehenaren eta dagokion antigenoaren arteko lotura onartzen duena. Lotura hori finkatu ondoren, koloreztatutako produktu bat agertzean hauteman daiteke, irakurgailu baten bidez neur daitekeena. Zalantzarik gabe, sistema horren abantailak estandariza daitezke, edozein analista trebatuk egin baitezake, teknika gisa askoz errazagoa baita eta askoz kostu txikiagoa baitu. Ondorioz, enpleguak askoz emaitza lehiakorragoak eman ditzake. Hala ere, kontuan hartu behar da helburua argi eta garbi eraginkortasuna dela. Horrek guztiak polemika handia sortu du Estatu Batuetako ikertzaile batzuen artean, batez ere FSIS eta Coloradoko Unibertsitateko ikertzaileen artean, ez baitute akordiorik lortu egiten ari diren ikerketen ondorioei buruz.

Bibliografía

  • Anonimoa 2004. G.U. Nekazaritza Saila, Food Safety and Inspection Service. Nerbio-sistema zentralaren egitura eta dortsalak ganglia beefean eta nerbio sistema zentralean aurkitzea. Sistema hori, hain zuzen ere, immunohistokhemistry immunohistokemiaren analisien bidez neurtzen da. SOP ez: PLG 0001.01 (http://www.fsis.usda.gov/ophs/ plg/plg0001-01.pdf).
  • HILL JE, MCCASKEY PC, SUTTON MT, HAFNER S. 2007. Letter to the Editor: Comparison of Immunochemical (Enzyme-Linked ImmunosorarauakAssay) eta Immunohistochemical Methods for the Detection of Central Nervous System Tissue in Meat Products. A Comment on: J. Food Prot. 69(3):644?650 (2006). J. Food Prot. 70(2):276?279.
  • Hossner KL, Yemm RS, Sonnenshein SE, Mason GL, Cummings BA, Reddy MCS, Sofos JN, Scanga JA, Tatum JD, Smith GC, Belk KE. 2006. Comparison of Immunochemical (Enzyme-Linked ImmunosorarauakAssay) eta Immunohistochemical Methods for the Detection of Central Nervous System Tissue in Meat Products. J. Food Prot. 69(3):644-650.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak