Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragi eta hegaztien elikadura arriskuak, beti aldakorrak

Elikagaien arriskuak etengabe aldatzen ari dira, eta aldaketak izaten dituzte ekoizpen-modu berrien ondorioz.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko azaroaren 02a

Haragiak eta hegaztiak dira mundu osoan elikagaien bidez transmititutako gaixotasunen ibilgailuetako bat. Infekzio horiek sortzen dituzten patogenoak zoonotikoak dira – hau da, animalien eta pertsonen artean transmititu daitezke -, eta elikadura-katearen edozein puntutan sar daitezke, granjako produkziotik sakrifiziora arte. Haragiaren eta hegaztien bidez transmiti daitezkeen patogenoak eta haien arriskuak aldatu egin dira denborarekin. Bien mehatxuak behera egiten duen bitartean, beste batzuena handitu egiten da, eta bere horretan jarraitzen du. Artikuluak azalduko du zer elikadura-arrisku sortu behar diren eta nola jokatu behar den kasu horietan.

Irudia: ezu me images

Elikagaiek transmititutako patogenoetatik sortutako arrisku mikrobiarrak oso informazio baliagarria ematen dute etorkizuneko gaixotasunak aztertzeko. Arrisku berriak agertzeak eragin dezake erresistentzia-forma eta ezaugarri berriak eskuratzea, aldaketa demografikoak gertatzea edo espezie edo eskualde geografiko berri batean patogenoak agertzea.

Estatu Batuetako ikerketa batean, ‘Patogenoak haragian eta hegaztien hegaztietan’ izenburupean, sortzen ari diren patogenoak aztertzen dira, sei kategoriatan banatzen ditu arrisku-faktore desberdinekin eta horietatik ateratako ondorioak zein diren. Ikerkuntzarako, adituek agente biologikoak (bakterioak, birusak, parasitoak eta prioiak) hartzen dituzte kontuan, arriskua eragiteko aukerarekin, baldin eta haragia edo eskortako hegaztiak giza kontsumorako badira. Gainera, giza osasunerako arrisku berriak dituzten patogenoak lantzen ditu (adibidez, ezaugarri berriak erosteagatik), baita patogeno ezagunak ere.

Aurre egin beharreko arrisku berriak

Gaur egungo arrisku mikrobiarrak haragietan eta hegaztietan duela hamarkada bat baino gehiago zeudenen antzekoak badira ere, badira alde garrantzitsu batzuk. Izan ere, elikadura-segurtasunaren arriskuak ez dira estatikoak. Mikrobio-arrisku eta parasito-gaixotasun batzuk arrakastaz kontrolatu edo ezabatu dira, eta beste batzuk, berriz, berriak. Hala, Yersinia enterotolicica patogenoak, behien entzefalopatia espongiformea (BEB) eta Cryptosporidium izeneko patogenoak aipatzen dituzte, 1970eko hamarkadaz geroztik elikagaien segurtasun-arazo gisa sortu direnak.

Adituek diotenez, elikagaiek transmititutako arrisku berriak behar bezala garatuko dira

Campylobacter eta Salmonella erresistenteek azkenaldian agertu dituzten patogenoen anduien bilakaera ere aztertzen dute, eta litekeena da horiek oraindik ere erronka berriak aurkeztea elikagaien segurtasunean.

Badira beste patogeno batzuk, hala nola Toxoplasma gondii, zientzialariek ziurtatzen dutenez, gaur egungo ikerketek erakusten dute elikagaien bidez gero eta ahalmen handiagoa dutela eta, beraz, osasun publikorako arrisku handiagoa dutela.

Adituek haragiaren edo hegaztien bidez transmiti daitezkeen beste patogeno batzuk iradokitzen dituzte, nahiz eta oraindik ezin izan den frogatu behin betiko. Kasu honetan, honako hauei dagozkie:Arkobacterbutzleri, Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus eta E hepatitisaren birusa.

Adituen iritziz, arrisku mikrobiarrak elikagaiek transmititutako patogeno gisa agertu diren moduari buruzko historia eta ikerketak informazio garrantzitsua eskaintzen du eremu horretan etorkizuneko gaixotasunak aztertzeko. Ikerketek gaixotasun horien detekzio, karakterizazio eta kontrolari buruzko informazio baliagarria eman dute. Ez dira ahaztu behar, halaber, urrun dauden munduan sortzen diren patogenoak ere.

Kasu honetan, beti agertzen dira nola transmititzen diren, zein animalia espezieri eragin diezaieketen eta haragiaren bidez transmititu daitezkeen. Kontuan hartu behar da sortzen ari diren patogeno batzuk, hala nola,E. coli O157: H7, denborarekin, elikagaien segurtasun-arazo nagusiak garatu dira. Baina beste batzuentzat, adibidez E hepatitisaren birusa, haragiaren bidezko esposizioa oraindik ez da ziurra. Azterketaren ondorioetako bat da elikagaiek transmititutako arrisku berriak modu saihestezinean garatuko direla.

Nola jokatu sortzen ari diren arriskuekin

Gaixotasun bat agertzeko prestatzea konplexua da. Izan ere, kasu guztietan ez da esan edo prebenitu behar larrialdia, ez baita berehala detektatzen. Gainera, oso zaila da aurreikustea zein izango den arazoaren magnitudea; beraz, edozein ekintzaren kostu-eraginkortasuna ebaluatzeko oso zaila da, faktore ezezagunen mende baitago. Sortzen ari diren gaixotasunei aurre egiteko, adituek honako plan hau izatea iradokitzen dute:

  • Aurresatea. Patogeno berriak agertzea zerk eragiten duen eta iraganean zer erantzun izan duten ulertzen saiatzea. Helburua etorkizun arriskutsua aurreikusteko eta arintzeko ideia bat izatea da. Kasu horretan, ikerketa sartu beharko litzateke, egungo elikagaiak ekoizteko jardueretan izan daitezkeen ahulguneak aurkitzeko eta elikadura-kateko beste arazo batzuk identifikatzeko eta jarraitzeko.

  • Detekzioa. Zaintza-sistemak eta diagnostiko-tresnak hobetzea, sortzen ari diren arriskuak modu fidagarrian detektatzeko, osasun publikorako arriskurik ez duten beste mikrobio batzuetatik abiatuta. Neurri horrek albaitariekin, elikagai-industriarekin eta ikertzaileekin batera lan egitea eskatzen du, detekzioa eta zaintza hobetzeko.

  • Erreakzio-gaitasuna. Tresna arinak garatzea ziurgabetasun-testuinguruan erantzun azkarrak sustatzeko. Horren barruan sartzen da beste agerraldi bat egin aurretik neurriak eraikitzea, inplikatuek modu azkar eta eraginkorrean lagundu ahal izateko, eta sortzen ari diren gaixotasunen koordinazioa hobetzeko.

  • Gainbegiratzea. Erantzukizuna non eta nork duen ezartzea. Horretarako, gertakari ohikoenen segimendua egiteko estrategiak eta lehentasunak identifikatu behar dira.

Neurri horien guztien helburua da arriskuak gutxitzea, azterketaren arabera. Ikertzaileek onartzen dute zenbait kasutan eraginkorragoa izan daitekeela erantzun azkarra ematea arriskua prebenitzeari baino. Zergatik dira beharrezkoak neurri berriak? Izan ere, elikagaien ekoizpen-jardueretan gertatzen diren aldaketek edo kontsumo-ereduek patogeno berriak sortzen dituzte, edo ezagunak direnak aldatu egiten dira, eta animalien gordailu berrietara egokitzen dira, birulentoagoak izan arte.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak