Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragi fresko seguruagoa

Piezen analisi kimikoa, kalitate-kontrola eta azken etiketatze egokia dira haragi fresko segurua lortzeko arduradunak.

Haragia, animalien zati jangarria, muskulu-ehuna da nagusiki, eta odol beroko animaliekin prestatutako produktu guztiak biltzen ditu. Espainian gehien kontsumitzen dena behi-azienda da, ondoren txerri-azienda eta ardi-azienda. Espainiako harakintza da produkzioko lehen tokia, elikagaien ekoizpen osoaren %20,66. Animaliengandik lortzen diren elikagai guztietatik, haragi freskoa da kontsumitzaileek gehien baloratzen eta estimatzen dutena. Hain zuzen ere, CONSUMER eroski-k Haragiei buruzko Gidaliburu Praktiko bat argitaratu du, Espainian gehien kontsumitzen den elikagaiari buruzko informazio erabilgarria eskaintzen duena.


Kataluniako ardi- eta ahuntz-aziendaren %10ek identifikazio elektronikorako sistema berri bat du, hau da, zeramikazko kapsula bat, animaliaren urdailean identifikazio-kode batekin. Sistema osatzeko, belarri bakoitzean bi txip jarriko dira, azienda hobeki identifikatzeko. Metodo honen bidez, aziendaren kontrol zorrotzagoa lortu nahi da, baserritik hasi eta sakrifizioraino, baita haien elikadura eta osasuna ere. Animaliaren haragia seguruagoa eta kalitate handiagokoa izatea da helburua.

Lehen urratsak

Giza kontsumorako haragirik egokiena odol berokoa da. Hala ere, animalia hil ondoren, badira giza kontsumorako ez diren zatiak, hala nola hezurrak edo lumak, beste produktu batzuk egiteko soilik balio dutenak. Animaliaren zati jangarritik kanaleko haragia lortzen da, hau da, errairik gabeko haragia. Zatiketa-geletan, segurtasun-kontrol zorrotzekin mozten da kanala, eta, azkenik, transformazio-industrietan pieza osoak edo xehatuak erabiltzen dira produktuak egiteko.

Kolorea, zaporea eta usaina

Koipeek zeregin garrantzitsua dute haragiaren zaporea, usaina edo testura zehazteko orduan.

Haragiaren kolorea da segurtasun-adierazle garrantzitsuenetako bat. Baina, sarritan, kontsumitzaileak kolon-kalitate erlazioa ezartzen du modu okerrean. Kolorea mioglobina haragian egoteak zehazten du, burdina duen eta oxigenoa muskuluan gordetzen duen pigmentu batek. Haragiaren kolore gorri bizia animalia bizirik dagoenean eta haren muskuluek arnasa hartzen dutenean gertatzen da. Sakrifizioaren ondoren, kolorea gorriaren eta purpuraren artekoa da, muskuluan sartzen den oxigenoak pixkanaka diminuatzen baitu. Azkenik, haragiak kolore arrea hartzen du, kanpoko oxigenoarekin luzaro kontaktuan egoteagatik. Kolorea oso azkar degradatzen denez, hozte on batek egonkortu egiten ditu piezaren degradazioa eta kolorea. Hala ere, amaierako kolorea prozesatzearen, biltegiratzearen eta kozinatzearen araberakoa da.

Hutseko haragia marroia izaten da, eta ez du zerikusirik produktuaren hondatzearekin. Oxigenorik gabeko ontziak kolore hori ematen dio. Hutsa ateratzean, haragiak kolore gorriena eta itxura erakargarriena berreskuratzen ditu. Kontuan hartzeko beste faktore bat gantzaren kolorea da, animaliaren adina adierazten duena. Zuria denean, haragia animalia gaztetik dator eta, beraz, samurragoa da. Aldiz, horixka bada, animalia zaharragoa dela adierazten du.

Haragiaren zaporean, gutxi gorabehera 1.000 konposatu kimiko lurrunkor identifikatu dira, eta, horien bidez, hainbat zapore eman dira: karbohidratoak, alkoholak, esterrak edo furanoak, besteak beste. Denek dute nitrogenoa, oxigenoa eta sufrea, haragiaren zapore eta usainaz arduratzen direnak. Hala ere, konposatu horien kopurua aldatu egiten da animalia-espeziearen arabera. Zaporea, usaina edo testura zehazteko, koipeek beste behin ere zeregin garrantzitsua dute. Piezaren koipe-edukiak parametro horien kalitatea adierazten du.

Kalitatearen ezaugarriak

Haragia eta haren eratorri guztiak aztertzea oso garrantzitsua da eraldaketa-industrietan. Oso elikagai garrantzitsua da dietan, asko kontsumitzen da eta kutsadurarekiko zaurgarria da. Horregatik, segurtasun-kontrolak oso zorrotzak dira. Piezen analisi kimikoa, kalitatearen kontrola eta produktuaren azken etiketajea dira prozesu hori behar bezala egiteko arduradunak. Haragia aztertu egiten da haren freskotasun- edo urritasun-mailak adierazteko. Analisi kimikoak zehazten du nola eragin diezaioketen haragiaren osagaiei manipulazio-, prozesatze- edo biltegiratze-baldintzek, eta zehazten du haragiaren azken nutrizio-balioa eta iraunkortasuna.

Kalitatearen kontrola beharrezkoa da haragia eraldatzeko prozesu osoan, beharrezkoa baita xehetasun guztiak zaintzea eta produktua zehaztapenen arabera egiten dela ziurtatzea. Azken etiketak haragiaren jatorria, hura egiteko erabilitako osagaiak, nutrizio informazioa, iraungipena eta pisua erakutsi behar ditu.

MUNDUKO HARAGIA

ImgImagen: Calum Davidson
Animalia asko erabiltzen dira giza elikaduraren iturri gisa mundu osoan. Munduko leku guztietan, 'ohiko haragia' kontzeptua desberdina da, eta tokiko sukaldaritza- eta kultura-ohiturekin lotuta dago. Kontsumitutako haragi guztiak onak dira, eta horietako asko ez dira mendebaldean kontsumitzen, ez baitira oso ohikoak edo batzuen sentikortasuna zauritzen dutelako. Zaldi haragia, horietako bat, Alemanian eta Asiako toki batzuetan prestatzen da, eta hipofagia deitzen zaio.

Txakur-haragia ohikoa da Korean edo Txinan, helburu terapeutikoak dituela esaten baitute. Mendebaldean ez da ohikoa, lagun egiteko animaliatzat hartzen baita. Gauza bera gertatzen da katu-haragiarekin; Txinan ere jan ohi da, baina mendebaldean ez da oso ohikoa. Txakurra bezala, lagun egiteko animalia da.

Balea-haragia gutxi kontsumitzen den haragia da, eta harrapaketak oso araututa eta debekatuta daude herrialde batzuetan. Hala ere, haragia hainbat errezeta tradizionalen parte da. Gameluarena oso ohikoa da Afrikan, baita haren esnea ere. Animalia hiltzetik haragi asko ateratzen da. Sugarr-haragia ere jaten dute, charquí izenekoa.

Entomofagia, intsektuen kontsumoa bezala, ez da ohikoa mendebaldean. Hala ere, gero eta gehiago ausartzen da kontsumitzailea jaki horrekin, oso proteinatan aberatsa baita. Historian zehar, zibilizazio askok sartu dute proteina-iturri hori beren dietetan. Mendebaldean, ordea, ez zuen ohitura horrek aurrera egin, eta gaur egun oraindik ezinezkoa dirudi intsektuak kontsumitzea. Hala ere, istripu baten ondorioz, gizakiak kilo erdi intsektu irents ditzake bizitzan.

Konfiantza handiena

Markadun haragi freskoak, fruta eta barazkiekin, arrainekin eta, bereziki, jatorrizko deitura duten produktuekin (DO) eta ekologikoekin batera, Espainiako kontsumitzailearengandik konfiantza gehien jasotzen duten elikagaiak dira. Hala erakutsi dute 2007ko Kontsumo Barometroaren emaitzek. Txosten soziologiko hori Eroski Fundazioak sortu zuen eta Enpresa Institutuak egin zuen 2001az geroztik, Espainiako kontsumitzaileek hainbat kontsumo-arlotan dituzten pertzepzioetatik abiatuta. Azken makroinkestaren arabera, haragiak konfiantza-maila bera du duela sei urtetik.

Inkestatuen% 30ek soilik uste du haragia dela toxiinfekzioen eta osasun-arazoen erantzulea, maionesaren (% 69), arrautzen (% 48), aurrez prestatutako jakien eta plater prestatuen atzetik (% 46). Emaitzek erakusten dute, gainera, arriskuaren pertzepzioa jaitsi egiten dela adinak gora egin ahala eta estatus sozioekomikoa jaitsi ahala. Elikagaien freskotasuna egiaztatzeko orduan eragina duten aldagaiei dagokienez (kolorea, usaina, testura eta distira), elikagaiaren arabera aldatzen direnak, haragian freskotasunaren ezaugarri nagusia kolorea da (% 75), usaina (% 35), testura (% 25) eta distira (% 20), saltzailearen gomendioen balioa gutxietsi gabe.

Aldagai nagusiak

Sexuaren arabera, antzeko aldeak daude gizonen eta emakumeen artean haragiak osasun-arazoekin edo elikadura-toxikazioekin duen erlazioari dagokionez (gizonen % 55 eta emakumeen % 50). Adinari dagokionez, kontsumitzaileek zenbat eta handiagoak izan (60 urtetik gora), orduan eta konfiantza handiagoa dute haragiaren segurtasunean. Eskualde geografikoei dagokienez, Balear Uharteak dira elikagai horrekiko konfiantza handiena dutenak, eta, ondoren, Andaluzia, Madrilgo metropoli-barrutia, Nafarroa, Galizia, Herrialdea eta Bartzelonako metropoli-barrutia.

Bai gizonek bai emakumeek, lehenik eta behin, kolorearen garrantzia baloratzen dute haragiaren kalitatea ezartzeko orduan (gizonen % 66 eta emakumeen % 76). Ondoren, usaina, testura eta distira. Tamaina eta pisua gutxi baloratzen diren bi faktore dira, bai gizonentzat bai emakumeentzat. Adinaren arabera, aldagai horiek ia ordena berean mantentzen dira. 21 eta 30 urte bitarteko, 31 eta 40 urte bitarteko, 41 eta 50 urte bitarteko eta 51 eta 60 urte bitarteko zerrendek ematen diote garrantzia koloreari. Eremu geografikoek ere balorazio bera dute. Bai Euskal Herriak, bai Andaluziak, Galiziak, Nafarroak, Mediterraneo aldeak, Bartzelonak, AM Madrilek, Andaluziak eta Kanariar Uharteek, besteak beste, garrantzi handiagoa ematen diote haragiaren koloreari kalitatearen adierazle gisa. Eremu horietan guztietan, saltzailearen iritzia eta gomendioa nabarmentzen dira.

Bestalde, haragiarekiko konfiantza identifikatzen duten alderdiei dagokienez, gehienetan eragina du saltzailea ezagutzeak eta kontzeptu onean egoteak (% 42), salmenta konfiantzazko establezimendu batean egiteak (% 35) eta produktuak itxura ona izateak. Urrutiago geratzen dira haragiaren jatorrizko deitura, saltokiaren garbiketa, kalitate-kontrolak edo iraungitze-data oraindik urrun egotea. Inkestaren emaitzen arabera, aldagai horiek mantendu egiten dira kontsumitzailearen arabera gizon edo emakume bat, edozein eremu geografikotakoa izanda ere.

Oro har, haragia da bigarren produktu freskoa, frutaren atzetik, kontsumitzaile espainiarrek konfiantza gehien sortzen duena. Haragiaren atzetik arraina, esnekiak eta, azkenik, arrautzak datoz.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak