Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragi izoztuak, gehigarri gutxiagorekin

Pizzak bezalako prestakin izoztuetarako haragi-produktuek elikagai-gehigarri gutxiago behar dituzte, eta, kasu batzuetan, gehigarri horiek alde batera utz daitezke.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko martxoaren 25a
Img pizza pollo Irudia: Jacob Reiff

Produktu baten balio-bizitza luzatu edo izoztu beharreko elikagaietan kolore jakin bat lortzeko, hoztu ahal izateko behar diren gehigarriak baino gutxiago behar dira. Espainiako adituek gai horiek murrizteari eta plater izoztuen osagai gisa erabiltzen diren haragi-produktuetan alergenoak ordezkatzeari buruz egindako azterketa baten ondorioa da. Kasu batzuetan, gehigarrien karga murriztu ez ezik, ezabatu ere egiten da, azken kalitatea aldatu gabe.

Img pizzaImagen: Jacob Reiff

Produktu izoztuetan osagai gisa erabiltzen diren zenbait elikagaik gehigarri gutxiago behar dituzte formulazioan, produktu hoztuetara bideratutakoek baino. Errioxako Harakintza Ikertzeko Zentroko (CTIC) eta Elikagaien Teknologia eta Segurtasunerako Zentro Nazionaleko adituek ikerketa bat hastea erabaki zuten duela hiru urte, elikagaietako gehigarriak murrizteari dagokionez merkatuak eta enpresa ekoizleek duten interes gero eta handiagoa estaltzeko. Kontsumitzaileen kezkak eta ontziratutako produktuekiko alergien garapenak haien erabilera berrikustea eta murriztea eragin dute, eta, kasu batzuetan, osagai naturalagoekin ordezkatzea. Haragi-industria, azterlan honen xede den sektorea, ez da salbuespena gehigarrien erabilera arrazionalean.

Beharrezko dosiak

Elikagaien sektoreak produktu izoztuen eskaera handia du, batez ere gaur egungo kontsumitzailearen bizimoduagatik, maiz elikagai horiek aukeratzen baititu. Ohikoa da izoztuak aurkitzea haragi produktuen takeatuekin, hala nola paleta edo bularki egosiarekin. Horiek egiteko, hozte sisteman kontserbatzeko beharrezkoak diren konbinazioak eta gehigarriak erabiltzen dira. Hala ere, izoztera bideratuta daudenez, beharrezkoak diren eta zein dositan.

Gehigarri batzuk ez dira beharrezkoak pizza izoztuetarako indioilar-bularkian

Azterketarako, prestakin izoztuetan gehien erabiltzen den hestebete egosietako bat aukeratu zen: indioilar papar egosia. Laborategiko probetan, elikagai horretan gehigarrien zenbait formulazio baloratu ziren, eta hainbat konbinazio egin ziren: sodio nitritoa (E-250), sodio difosfatoa (E-450), sodio eritorbatoa (E-316) eta karragenatoa (E-407). Zenbait formulaziotan arroz-almidoia ere erabili zen.

Hamar formulazio egin ondoren, bideragarritasuna baloratu eta batzuk baztertu ziren, kalitate sentsorial eskasa zutelako. Hautatutako formulazioei analisi mikrobiologikoak eta fisiko-kimikoak egin zitzaizkien, legeak ezarritako parametroen arabera, eta analisi sentsorial zorrotza egin zitzaien, hamar hilabetez, izoztuta biltegiratuta.

Ezabatze erabilgarria

Izozte-teknika aplikatuta, zenbait formulaziotan gehigarri batzuk murriztu eta are ezabatu ere egin daitezke. Egiaztatu da sodio eritorbatoak (E-316), C bitaminaren isomero sintetikoak, ez duela produktuaren bizitza erabilgarria luzatzen izoztean, eta, beraz, ezinbestekoa dela. Ikertutako beste gehigarri bat karragenatoa (E-407) izan da, jatorri naturaleko polisakarido bat, agente loditzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzen dena. Egitura kimikoak ura atxikitzen du, haragi egosien testura hobetzen du eta hotzeko kohesioa errazten du. Ikerketaren arduradunek ondorioztatu dutenez, indioilar izoztuaren bularkirako diseinatutako formulazioetan frogatu da oso antzekoak direla bai karragenatoaren (E-407) bai sodio difosfatoaren (E-450) ondorioak, produktuaren testurari dagokionez. Beraz, horietako bat deuseztatu egin daiteke izoztera doanean, kalitatea murriztu gabe.

Azterketak erakutsi duenez, beste gehigarri batzuk, hala nola sodio nitritoa (E-250), ezin dira kendu edo ordezkatu, ezta indioilar egosizko bularkia produktu izoztuetarako erabiltzen denean ere, gehigarri horrek produktuaren bizitza erabilgarria luzatzen baitu. Aipatutako industrien eskura jarri diren emaitzak antzeko ezaugarriak dituzten beste hestebete egosi batzuetara estrapola daitezke, hala nola, produktu izoztuetarako urdaiazpikora edo oilasko-bularkira.

Gehigarriak beharrezkoak dira hestebete egosiak egiteko, eta horiei kolorea, urtsutasuna eta testura bereizgarria ematen diete. Horiek justifikatzen dituen aplikazio-irizpide batekin, balio-bizitza luzeagoa duten eta egungo kontsumitzailearen beharrak asetzen dituzten ezaugarri organoleptiko eta elikagarriak dituzten elikagaiak lortzen dira. Hala ere, erabilera arrazionala ezarri da eta kasu bakoitzean erabiltzeko baldintzak ezarri behar dira.

FUNTZIO ANIZKOITZA

Elikagai-gehigarriak elikagaiei eta edariei nahita gehitzen zaizkien substantziak dira, haien kontserbazioa hobetzeko eta jatorrizko propietateei eusteko edo haien ezaugarriak aldatzeko (usaina, zaporea, kolorea, trinkotasuna…), baina nutrizio-balioa aldatu gabe. Horiek gainditzeko, arrazoi teknikoetan oinarrituta justifikatu behar da haien erabilera, eta proposatutako dosiak kalterik egiten ez duela frogatu behar da. Baimen-irizpideak gero eta zorrotzagoak dira, eta berrikuspenen mende daude. Hala ere, elikagai-gehigarriek beti kezkatu izan dituzte kontsumitzaileak, eta kezka hori areagotu egin da azken urteotan. Gainera, ontziratutako produktuen gehigarriei eta beste osagai batzuei gero eta alergia gehiago sortzen zaielako, beharrezkoa da ikerketa-ekimenak garatzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak