Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragi txikitua arriskurik gabe manipulatu

70 °C-tik gora prestatu behar da, E.coli edo salmonella bezalako bakterioak ugal ez daitezen.

Hanburgesak, albondigak, hestebeteak, pizzaz beteak edo laguntzailea pasta-plater batean. Hauek dira haragi xehatuaren erabilera ugarietako batzuk, berezitasun oso bereziak dituen produktua, bakterioen “erasoen” aurrean ahulago bihurtzen duena. Haragia xehatze-prozesuan sartzen denean, E.coli, salmonella eta Listeria bezalako bakterio kaltegarrien eraginpean egotea areagotu egiten da. Bakterio horien biderkatze-gaitasuna nabarmen handitzen da, kutsa daitekeen azalera ere handitu egiten baita. “Arrisku-eremu” horiek sor ez daitezen, zenbait manipulazio- eta higiene-arau bete behar dira, hala nola 70 °C-tik gorako tenperaturan behar bezala prestatzea eta askatzen diren zukuak egoki erabiltzea.

Img carneImagen: Ernesto Andrade

Haragi xehatua da elikagai ohikoenetako bat. Plater baten osagai nagusia (albondigak edo hanburgesak) edo pasta- eta pizza-laguntzaile egokia izan daiteke. Gehien kontsumitzen dena txahal-haragi xehatua da, baina txerrikia eta oilaskoa ere erabiltzen dira. Nolanahi ere, segurutzat jotzeko, lehengaiak kalitatezkoa izan behar du. Haragia xehatzeko prozesuan jartzen denean, tenperatura igo egiten da, eta, beraz, salmonella eta E.coli garatzeko arriskua.

Usaina eta kolorea kalitate-maila bereizten laguntzen duten bi alderdi dira, baina kolorea bi arrazoirengatik alda daiteke: oxigenoaren edo mioglobinaren eraginpean egoteagatik, oxigenorik ez dagoenean ilundu egiten den pigmentua. Horrek esan nahi du kolore ilunagoa ez dela beti kalitate txarragoarekin lotu behar, baina, edozein zalantza argitzeko, haragia egostea komeni da.

Ahulgune nagusiak

Haragi xehatua eta hanburgesak, hedaduraz, osasun-arrisku handiko elikagaitzat hartzen dira, airearekin kontaktuan azalera handiagoa dutelako eta manipulazio-maila handia delako. Bi faktore horiek kutsatzeko aukerak areagotzen dituzte. Prebentzioa erosketa-puntuan hasten da, eta egiaztatu behar da ontzi hermetikoetan hoztua dagoela, tanta-jarioak saihesteko. Haragi xehatuaren manipulazioa kontu handiz egin behar da, bakteriorik sor ez dadin, batez ere E.coli-rena, behi-hanburgesetan. Hanburgesa horiek bereziki eragiten diete pertsona helduei edo haurrei.

Bakterioak haragi xehatuak askatzen dituen zukuen bidez mugi daitezke

Hori gerta ez dadin, piezaren nukleoko hozte-tenperaturak 4 °C-ra iritsi behar du, horrela egoera onean mantenduko baita hiru egunez. Tenperatura altuagoak bakterioak ugaltzen laguntzen du eta mikroorganismoen presentzia handitzen du. Egosteari dagokionez, kendu patogenoak, pieza gutxienez 5 minutuz 70 °C-tik gora jartzen bada. Gune gordinetan edo gutxi eginda daudenetan, arriskuak bere horretan dirau. E.coli garatzeko arriskua oilasko-haragian gutxitzen bada ere, ez da hala gertatzen salmonellaren kasuan, nahiz eta kentzeko modua berdina izan.

Beste aukera bat da bakterioak zukuen bidez “mugitzea”, hori baita elikagaien arteko transmisio-bide nagusietako bat. Hanburgesa bat egosten denean, adierazitako egoste-tenperaturan jartzeaz gain, ez da berriz ere gordinik jarri zen plater berean jarriko: izan litezkeen zuku-hondarrek dagoeneko egosita dagoen elikagaia infektatzen duten bakterioak izan ditzakete. Egoste partzial batek, era berean, bakterioek bizirik irautea eta ugaltzea ahalbidetzen du, eta arrisku hori ez da ezabatzen ondorengo egosketa baten bidez.

Prestatzean piezak duen murrizketari dagokionez, hanburgesaren asaldura-maila gantz-edukiaren, hezetasunaren eta kozinatzen den tenperaturaren araberakoa izango da. Gradu gehiago eginez gero, tamaina txikiagoa izango da.

E.coli eta hanburgesak

E.coli bakterioa odol beroko animalien digestio-hodian ugarienetako bat da. Batez ere elikagai gordinei eragiten die, hala nola haragiari eta haren deribatuei, arrainari eta haren deribatuei eta landareei. O157:H7 barietateak harreman berezia du hanburgesekin. Izan ere, aipatutako barietatea haragiaren kanpoko aldean bizi bada ere, birrintzean, zatiak nahasi egiten dira, eta, beraz, handitu egiten da bakterioa kanpoaldeko eta barrualdeko zati izateko arriskua. 70 °C-tik gora kozinatzea ezinbestekoa da haragi xehatua duen edozein plateretarako, mota guztietan (albondigak, lasagna edo hanburgesak). Produktu horiek gordinik edo gutxi eginda kontsumitzeak handitu egiten du elikagaiak intoxikatzeko arriskua.

HARAGI XEHATURAKO BAKTERIOEN AURKAKOAK

Elikagaien industriak baliabideak bilatzen ditu haragi-produktuetan bakterioak sortzeko arriskua murrizteko. Metodo horietako batek jogurta eta gazta bezalako elikagaietako laktobaziloak erabiltzen ditu. Horri buruz egindako zenbait azterlanek frogatu dute gehitzeak E.coli O157:H7 eta salmonella mailak murrizten dituela hozte prozesuan. Haragiaren azido laktikoak atzeratu egiten du bakterioen garapena, hil bitartean. Elikagaien kontserbazioan, azidotasuna ematen du, mikrobioen hazkundea inhibitzen duen faktorea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak