Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragi xehatuaren kontrola

Araudiaren arabera, haragia makina edo tresna ebakitzaile egokien bidez xehatzen da. Ahalik eta garbiketa eta higiene handienarekin egin behar da, karater organoleptikoak aldatu gabe, bakterioen kutsadurarik sortu gabe eta nutrizio balioaren galerak ahalik eta gehien murriztuta.

Batasunaren barruko merkataritzarako mugako kontrolak ezabatzea barne-merkatuaren aplikazio praktikoaren ondorio izan zen. Hori aplikatzeak ekarri zuen Europar Batasuneko osasun araudia aldatzea, gizentzeko animalien eta gainerako animalia espezieen haragi freskoen ekoizpena eta merkaturatzea arautzen duena, bai eta haragi produktu bihurtzea ere.


1994an, haragi xehatuaren eta haragi-prestakinen ekoizpenari eta merkaturatzeari aplikatu beharreko baldintzak ezartzen zituen Zuzentaraua onartu zen. Zuzentarau hori Batzordearen 1996ko Erabakiarekin osatu zen; horren bidez, osasun-baldintzak eta osasun publikoaren ziurtagiria ezarri ziren haragi xehatua eta beste herrialde batzuetatik ekarritako haragi-prestakinak inportatzeko. 2000. urtean Batzordearen beste erabaki batek aurrekoa indargabetzen zuen.

Haragi
xehatuaren ekoizpenari eta merkaturatzeari aplikatzen ahal zaizkion osasun baldintzak arautzen dituen Espainiako araudia 1997. urtearen amaieran onartu zen, eta, hartara, Espainiako Zuzenbideari buruzko Erkidegoko araudia onartu zen. Hala ere, arau hori ez zaie aplikatuko haragi xehatu mota guztiei.

Produkzioaren eta merkataritzaren kontrola

Txikizkako merkataritza kontrolatzeko osasun arauek arautzen dituzte txikizkako salmentarako establezimenduak eta giza kontsumorako haragi xehatuaren saltokien ondoko lokalak. Saltokietan, xehetasunez, haragiaren xehatzea eroslearen aurrean egin behar da.

Bien bitartean, mekanikoki bereizitako eta baimendutako establezimenduetan tratamendu termikoa duten haragiak, bai eta haragi xehatuaren ekoizpena eta merkaturatzea ere, haragi-produktuen fabrikazioan lehengai gisa erabiliko dena, haragi-produktuak eta animalia-jatorriko beste produktu batzuk ekoitzi eta merkaturatzeko baldintza sanitarioak ezartzen dituen arauaren arabera arautuko dira.

Europar Batasuneko kontsumitzaileen segurtasuna babesteko, haragi freskoekin egindako haragi xehatuaren Europar Batasunaren barruko trukeak baizik ez dira baimenduko. Haragiaren jatorria hainbat espezietakoa izan daiteke: behia, zerria, ardia eta ahuntza. Hori lortzeko, muskulu ildaskatuak erabiliko dira (bihotzak izan ezik), baimendutako establezimenduetatik datorren haragi freskoko alboko gantz-ehunak barne, edo legezko araudia betetzen duten baimendutako hirugarren herrialdeetatik inportatutakoa. Zerri haragi freskoaren kasuan, trikinak atzemateko azterketa egin beharko da edo hotz bidezko tratamendua.


Baimendutako establezimendu batean haragi izoztua edo ultraizoztua bada, haragi txikitua hezurrik gabeko haragi freskotik atera eta biltegian eduki behar da. Gehienez ere hemezortzi hilabete izanen dira behi haragia bada, hamabi hilabete ardi haragia bada eta sei hilabete zerri haragia bada. Zerri eta ardi haragia denean, agintaritza eskudunak baimena ematen ahalko du haragia in situ hezurgabetzeko, xehatu baino lehentxeago, betiere eragiketa hori higiene- eta kalitate-baldintza egokietan egiten bada. Haragi hori modu ultrakelatuan ontziratu eta aurkeztu beharko da. Horretarako, zentroan gutxienez -18 °C-ko edo gutxiagoko tenperatura lortu behar du, giza elikadurarako elikagai ultraizoztuei buruzko arau orokorrak zehazten duen moduan.

Haragi
hoztuaren kasuan, gehienez ere sei eguneko epean erabiltzen da, animaliak hil eta hurrengo egunetan, hezurrik gabeko eta hutsean ontziratutako behi-haragiaren kasuan izan ezik. Haragi txikitua hotzak tratatzen du, gehienez ere ordubetean, zati komertzialak lortu eta ontziratu ondoren. Salbuespena egiten denean haragiaren barne-tenperatura jaistea eskatzen duten prozedurak behar direnean gertatzen da. Hala bada, haragi xehatua ontziratu eta hozkailuan aurkeztu behar da, eta zentroan 2 ºC-ko edo gutxiagoko tenperatura lortu behar da ahalik eta azkarren. Arauak baimena ematen du, betiere etiketan zehazten bada, izoztutako haragi kopuru mugatu bat gehitzeko, hozte-prozesua bizkortzeko, ezarritako tenperatura lortzeko gehienez ere ordubetez.

Beste lege-baldintza batzuk

Haragi horren ekoizleek, banatzaileek eta merkatariek hainbat baldintza bete behar dituzte, legeak higiene baldintzei eta lokalak baimendu, markatu eta etiketatu, ontziratu, paketatu, biltegiratu eta garraiatzeari eta langileen prestakuntzari dagokienez ezartzen dituenak.

Betebehar horiek beteko
direla bermatzeko, ekoizpenaren autokontrolerako sistema jarraitua ezarri behar da eta arriskuei aurrea hartzeko sistemak ezarri. Sistema horiek honako hauek eskatzen dituzte: establezimenduan sartzen diren lehengaiak eta garbiketa- eta desinfekzio-metodoak kontrolatzea, agintari eskudunek onartutako laborategietan analisiak egiteko laginak hartzea, kontrolen erregistro idatzia edo grabatua eta emaitzak agintari eskudunaren esku jartzea gutxienez bi urtez (produktu hoztuen kasuan, epea 6 hilabetera murriztu ahal izango da, produktua kontsumitzeko epemuga igaro ondoren), eta osasun-markatze bermatua, garraioaren eta/produktuaren tenperatura finkatuta.

Debekatutako praktiken
atalean ez dago baimenduta haragi xehatuaren erradiazio ionizatzaile edo ultramoreen bidezko tratamendua egitea, ez dagokion osasun-baimenik gabe jardutea, ez ezkutuko trafikoa, ez baimendu gabeko eta Elikagaien Osasun Erregistro Orokorrean erregistratutako establezimenduetatik datozen haragi xehatuak eta haragi-prestakinak hornitzea edo banatzea, ez eta ontziratutako produktuek edo etiketek izan behar dituzten erregistro-zenbakien kontsignaziorik eza ere.


Debekatuta daude, halaber, legez ezarritako muga mikrobiologikoak gainditzen dituzten haragi xehatuak edo haragi-prestakinak trafikatzea, banatzea edo saltzea, osasun-arriskua dakartenak, dagokion produktuaren nutrizio-ahalmena nabarmen murrizten duten manipulazioak, baimendu gabeko gehigarriak eranstea, baimendutako establezimenduetatik datozen sorten dokumentaziorik eza, zirkulazioa, haragi xehatuak osasun-baldintza eskasetan banatzea edo saltzea edo substantzia zoonootizetikoak arrisku larrian jartzea eragiten dutenak.


Legez, giza kontsumorako egokiak ez direla deklaratutako haragi freskoak ere ezin dira erabili, ez eta arrisku sanitario edo zoosanitario larriak dakartzaten produktuak modu klandestinoan ekoitzi, banatu edo saldu ere; ez eta iruzurrak edo produktuen aldaketak ezkutatzera bideratutako manipulazioak ere.

Produktuaren identifikazioa

Elikagaien
segurtasuna bermatzeko, elikagaia garraiatzen den bitartean, bidalketako establezimenduak emandako agiri komertzial bat eduki beharko da. Agiri horrek baimendutako fabrikazio lokalaren osasungarritasun marka izanen du eta, haragi xehatu izoztuaren kasuan, hilabetearen eta izozte urtearen aipamen argia.

Produktuaren
hartzaileak dokumentua gorde beharko du, hala eskatzen duen agintari eskudunari aurkeztu ahal izateko. Helmugako estatu kideak, bere agintarien bidez, osasun-ziurtagiria eskatzen ahalko du haragi txikitua Europar Batasunetik kanpoko hirugarren herrialde batera esportatzeko erabiltzen bada. Agiri horren ordez, legez onartutako albaitaritza-ikuskaritzaren ziurtagiria aurkeztu beharko da, haragi xehatua eskualde edo eskualde batean dagoen eta animalia-osasunagatik murriztuta dagoen eremu batean dagoen fabrikazio-establezimendu batetik datorrenean, edo bidaltze hori beste estatu kide batera bideratzen denean, hirugarren herrialde batetik ibili ondoren, kamioi prezintatuan.


Izen hauek: haragi xehatu magra, behi-haragi xehatua, txerrikia duen haragi xehatua, beste espezie batzuetako haragi xehatua, haragia lortu den animalia-espeziearen izenarekin lotuta egongo dira. Ontziei legez ezarritako baldintzak betetzen direnean bakarrik aplikatuko zaizkie.

Bibliografía

Araudia

EBko zuzenbidea

  • Kontseiluaren 94/65/EE Zuzentaraua, abenduaren 14koa, haragi xehatuaren eta haragi prestakinen ekoizpenari eta merkaturatzeari aplikatu beharreko baldintzak ezartzen dituena. 2000/572/EE Erabakiak osatzen du, eta Batzordearen 1996ko abenduaren 17ko 97/29/EE Erabakia indargabetzen du; horren bidez, osasun-baldintzak eta osasun publikoaren ziurtagiria ezartzen dira haragi xehatua eta beste herrialde batzuetatik datozen haragi-prestakinak inportatzeko.

Estatuko zuzenbidea

  • Urtarrilaren 15eko 49/1993 Errege Dekretua, animalia-jatorriko produktuen Europar Batasunaren barruko trukeetan aplikatu beharreko albaitaritza-kontrolei buruzkoa.
  • Urtarrilaren 29ko 147/1993 Errege Dekretua, haragi freskoak ekoitzi eta merkaturatzeko baldintza sanitarioak ezartzen dituena.
  • 1904/1993 Errege Dekretua, urriaren 29koa, haragi-produktuak eta animalia-jatorriko beste produktu batzuk ekoitzi eta merkaturatzeko baldintza sanitarioak ezartzen dituena.
  • Urriaren 20ko 2087/1994 Errege Dekretua, Hegaztien Haragi Freskoak Ekoitzi eta Merkaturatzeko Osasun Baldintzak ezartzen dituena.
  • 1996ko urtarrilaren 17ko Agindua, zerri eta zaldi espezieen etxeko animalien haragietan trikinak hautemateari buruzkoa.
  • 1916/1997 Errege Dekretua, abenduaren 19koa, haragi txikitua eta haragi prestakinak ekoitzi eta merkaturatzeko osasun baldintzak ezartzen dituena.
  • Azaroaren 23ko 1977/1999 Errege Dekretua, hirugarren herrialdeetatik datozen produktuen gaineko albaitaritza-kontrolak antolatzeko printzipioak ezartzen dituena.
  • 202/2000 Errege Dekretua, otsailaren 11koa, elikagaien manipulatzaileei buruzko arauak ezartzen dituena.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak