Haragia proteinatan eta uretan aberatsa da, eta horrek bakterio-kutsadurak eragin ditzake. Haragi freskoak bizitza laburra du eta erosi eta 72 ordura egin beharko litzateke. Bestela, hobe da izoztea. Izoztearekin, mikroorganismoen eta entzimen (proteina aktiboak) jarduera geldiarazten da, eta horrek denbora luzez atzeratzen du alterazioa. Gainera, mikroorganismo patogenoak beren hazkuntzan inhibitzen dira, eta horrek segurtasun baldintzetan mantentzen dira. Baina,Zein da haragia izozteko modurik onena? Jatorrizko ontzian gorde daiteke, edo hobe da aldatzea? Artikuluak azaltzen du nola egin behar den izozketa zuzena eta nola desizoztu haragia.
Izoztea prozesu bat da, elikagaietan zero gradu baino gutxiagoko tenperaturak aplikatzea. Hala, ura izotz bihurtzen da. Zenbat eta tenperatura baxuagoa izan, orduan eta urrutiago dago mikroorganismoak ugaltzeko baldintza egokietatik. Ura solidotzean, elikagaia lehortu egiten da eta hobeto kontserbatzen da. Gomendatzen den tenperatura -18 ºc da, hau da, bakterioen ugaritzea ia ezinezkoa da eta, beraz, zaila da elikagaia aldatzea. Elikagai batzuk izoztu egiten dira (arrautzak edo esnea), baina haragiek ez dute arazorik izaten kontserbatzeko.
Kasu gehienetan, haragia edo oilaskoa datozen ontziak airearekiko iragazkorrak dira, eta, beraz, elikagaiaren kalitatea murriztu egin daiteke. Luzaro biltegiratzeko, gomendagarria da haragiaren zatiak film paperetan edo poltsa hermetikoetan biltzea, lehortzea edo izoztea saihesteko. Hutsean ontziratutako haragiak, normalean, izozte-baldintza egokiak mantentzen uzten du.
Haragia izoztu
Elikagai freskoetan (haragia, adibidez) dauden mikroorganismo gehienak azalean daude, tenperatura-fluktuazioek gehien eragiten duten eremuan. Horregatik, garrantzitsua da aldaketa termikoak ahalik eta gehien murriztea. Gainera, kontuan izan behar da elikagai-kontzentrazio handiena barruan dagoela, hau da, gehien izoztu den eremuan. Horrelako arazorik ez izateko, funtsezkoa da izoztea ahalik eta azkarrena izatea; izozte-abiadura handiagoan, elikagaien kalitate hobea, desizoztu ondoren. Izozte azkarragoa lortzeko, plaka hotzak edo aire hotza erabil daitezke.
Haragiaren kasuan, hauek dira izozteko gomendio batzuk:
Egiaztatu izozkailuaren gutxieneko tenperatura -18ºc dela.
Tamainarik egokieneko zatitan ebaki, zati edo anoa bakoitza bereizita biltzen baitute. Hobe da oso pieza handiak ez izoztea.
Hobeto kontserbatzeko, komeni da ageriko gantza kentzea. Hondakinak ez izozten dira, erraz aldatzen direlako.
Haragi prestatua izoztutakoan izoztu egin daiteke. Horretarako, hermetikoki ixten diren ontzietan gorde behar da. Baina, izoztu aurretik, garrantzitsua da platera erabat hotz egotea eta ongi ontziratuta egotea.
Produktua ontziratzean, ez ukitu airearekin.
Izozketa ongi egiten bada, haragiak ez du ezaugarri organoleptikorik (zaporea edo usaina) galtzen. Baina kontuan izan behar da izozte-denbora segurua dagoela haragi mota bakoitzerako.
- Haragi xehatua: bi hilabete.
- Txerrikia: sei hilabete.
- Arkumea: zortzi hilabete.
- Oilaskoa: hamar hilabete.
- Behi-azienda: hamabi hilabete.
- Hondarrak, tripakiak: hiru hilabete.
Desizoztea, prozesu garrantzitsua
Haragia desizoztea ere oso prozesu garrantzitsua da; izan ere, elikagaien transmisio-gaixotasunak eragin ditzaketen bakterioek azkar ugaltzeko gai dira haragi eta hegaztietan. Prozedura hori, beraz, berme guztiekin egin behar da produktua ez aldatzeko. Giro-tenperaturan desizozten bada, elikagaiaren gainazala desizoztu egiten da lehenik, eta ur-geruza bat sortzen da, azaleko geruzetan bakterioak azkar hazten laguntzen duena.
Modurik seguruenetako bat da motel eta uniformeki desizoztea, haragi gordinak zein prestatuak izan. Izozkailutik atera ondoren, hozkailuan sartu behar da, zaporearen eta mantenugaien zati bat exudatzeko. Kontuan izan behar da desizozte mantsoa uniformeagoa dela, eta, ondorioz, hobeto berreskuratzen dira elikagaiaren jatorrizko propietateak, eta murriztu egiten da mikrobio-hazkuntzaren arriskua. Beraz, izoztearekin gertatzen den alderantziz, desizoztean zenbat eta mantsoago izan prozesua, orduan eta hobeto desizoztea.
Desizoztu den haragia berehala prestatu behar da, hondatu ez dadin. Horregatik da garrantzitsua lehenik haragi gordin desizoztua ahalik eta azkarren prestatzea, azkar hondatzen baita eta mantenugaiak, bitaminak eta proteinak galtzen baititu.
Eta funtsezkoa da ez ahaztea pieza bera izozten eta desizoztea dela eta, ehunak puskatu egiten direla, mantenugaiak galdu egiten direla bidean, eta mikrobioen hazkundea bultzatzen dela.
