Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nafarroako Unibertsitatea nutrizio ezaugarri gehigarriak dituzten haragikiak nola egin ikertzen ari da

Omega 3 askoko hestebeteak lortu dituzte

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2012ko apirilaren 16a

Mikel García-Íñiguez de Ciriano ikertzaileak azterketa bat egin du Nafarroako Unibertsitateko Elikadura, Fisiologia eta Toxikologia Zientzien Departamentuan, nutrizio-ezaugarri gehigarriak (omega-3 gantz-azidoa, esaterako) dituzten haragi-elikagaiak nola egin aztertzeko eta kaltegarriagoak izan daitezkeen beste osagai batzuk (gantz aseak, esaterako) murrizteko. Nafarroako Unibertsitateak azaldu duenez, lana txerritik eratorritako produktuetan oinarritu da, hala nola urdaiazpikoan eta hestebeteetan.

Ganteko Unibertsitateak (Belgika) lagundu duen ikerketaren ondorioz, omega 3 ugari duten hestebeteak lortu dira, zerri iberikoen dieta aldatu baita. “Pentsuen bidez, omega-3 iturriak sartu ditugu, omega-6 gantz-azidoen, azido aseen edo poli-asegabeen gehiegizko presentzia orekatzeko; azken horiek landare-iturrietan aberatsa den dieta baten ondorio dira”, azaldu zuen García-Íñiguezek.

Hori posible izan zen pentsuei lihozko, algazko edo arrainezko olioak gehitzean, animalietan eta, beraz, haragi-produktu eratorrietan finka daitezkeenak, pertsonen dietara pasatzeko. Nafarroako Unibertsitateak azaldu zuenez, Europako legediaren arabera, “omega 3 gantz-azidoen iturri” dira elikagai horiek.

Ikerketan, haragi-produktuak birformulatu egin ziren, selenio-eduki handiko hestebete gordinak, iodoa eta omega 3 gantz-azidoak lortzeko, hala nola decosahexaenoikoa, eta, aldi berean, produktuaren zapore, usain eta abarren ezaugarriei eusten zitzaien. “Sodio (gatz) eta omega 3 gehiago duten hestebeteak diseinatzen eta ebaluatzen ditugu. Hori posible izan zen produkzioan osagaiak aldatzean. Adibidez, urdaia emultsionatzailearekin, urarekin eta olioarekin egindako disoluzioarekin ordezkatuz. Beraz, produktua fabrikatzeko prozesua bera hobetzen dugu”, adierazi zuen García-Iñiguezek.

Bestalde, García-Iñiguezek landare-estraktu berriak bilatu zituen azterketan, haragi-produktuen egonkortzaile gisa erabil daitezkeenak. Hori izan zen borraja-hostoen kasua, haien ahalmen antioxidatzailea zurtoinena baino askoz handiagoa baita, hau da, normalean jaten den zatia. “Hestebete gordinei eta onduei ematen dien oxidazio-egonkortasunak iturri ekonomiko eta eraginkor bihurtzen du haragi-industriarako”, azpimarratu zuen Nafarroako Unibertsitateko doktore berriak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak