Pestizidak, antibiotikoak, gehigarriak, bakterioak, mikroplastikoak… Elikagaien segurtasunaz hitz egiten dugunean, espainiarrok gogoan ditugu kontzeptu horiek, 2019 Eurobarometroa: Elikagaien segurtasuna EBn ‘, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) egina. Badago arriskurik atzean? Adituek argi dute: inoiz ez dugu seguruago jan. Hala ere, joan den udan bezalako elikadura-krisiekin zalantzak sortzen zaizkigu. Horregatik, gai horretan adituak diren bi lagunekin, Europako inkestaren arabera Espainian gehien kezkatzen gaituzten puntuak aztertuko ditugu.
“Gutxi batzuei bururatzen zaie pentsatzea arrain, barazki, haragi edo fruta erakargarri baten atzean prozesu oso bat dagoela. Ez bakarrik harrapatzeko, landatzeko, hazteko edo prozesatzeko, baizik eta elikagai hori babesteko eta seguru egiteko”. Hitz horiekin, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren ordezkari eta Osasunaren Mundu Erakundeko (OME) Osasun Publikoaren eta Ingurumenaren egungo arduradunak, María Neirak, DBHko ikasleei zuzendutako gutunean laburbildu zuen elikagaien segurtasuna zer zen. Elikadurarako eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundea (FAO), bere definizio ofizialean, pixka bat harago doa, eta ez da soilik prozesuan oinarritzen, pertsona guztiek elikagai horiek fisikoki eta ekonomikoki eskuratzeko eta, hartara, bizimodu osasungarria izateko duten eskubidean ere oinarritzen da.
Kontzeptu horren inguruan Europako herritarrek dituzten pertzepzioak ezagutzeko ahaleginean, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 27.000 biztanleri baino gehiagori egin die elkarrizketa, jakiteko nola informatzen garen, elikagaiez gehien kezkatzen gaituena zein den eta jaten duguna fidatzeko edo ez jakiteko zein erreferentzia ditugun. Emaitzen arabera, espainiarren % 37k (eta europarren % 40k baino gehiagok) noizbait entzun du “elikagaien segurtasuna” esapidea. Batez ere komunikabideen bidez ematen dugu horren berri, eta gure kezka nagusiek pestizida, hormona eta gehigarriekin dute zerikusia.
Irudia: silviarita
Zerk kezkatzen gaitu Espainian?
Elikagaien segurtasuna funtsezko faktorea da erosteko erabakian? Txostenaren arabera, produktu bat hautatzeko arrazoien artean, espainiarrentzat garrantzitsuena prezioa da (% 58), ondoren nutrizio-edukia (% 56) eta segurtasuna (% 53), hirugarren postua betetzen baitu. Datuak aldatu egiten dira Europako batez bestekoari erreparatuz gero; izan ere, Europako batezbestekoa da elikagaien jatorria erosketako lehen motorra.
Gure erosketetan ez da erabakigarria, baina elikadura-segurtasuna interesgarria da herritarrentzat: espainiarren % 70 baino gehiagorentzat, produktu bat aukeratzeko orduan duen kezketako bat da. Eta, zerk kezkatzen gaitu? Ikerketak erakusten duenez, elikadurarekin lotutako gure kezka ohikoenak pestiziden hondakinekin lotuta daude, eta, ondoren, ingurumen-kutsatzaileak eta haragiaren antibiotikoak eta gehigarriak, hala nola koloratzaileak, kontserbatzaileak edo zaporeemaileak.
Seguruak al dira pestizidak?
Kontsumitzaileen pertzepzioek, askotan, errealitatearekin talka egiten dute. Elikagaien dietista-nutrizionista eta teknologoa den Beatriz Roblesen arabera, “datu errealek erakusten dute elikagaien %99,65ek, gutxi gorabehera, sendagaien hondakinen gehienezko mugak betetzen dituztela, eta %95,9k, pestizidei buruzko legeriak eskatzen dituen mugak betetzen dituztela”. Kontrol eta ikuskapen ofizialen arabera, hitzartutakoarekin bat ez datozen elikagaiak ez zaizkio kontsumitzaileari iristen. Beraz, “ez dira benetako arazoa, baina biztanleriak uste du existitzen direla”, gehitu du Roblesek.
Egia esan, sartzen ez ditugun tratamendu horiek guztiek (pestizidak eta albaitariaren kontrola) supermerkatura joatea ahalbidetzen digute. “Elikagaia prozesu horietatik igarotzen ez bada (hala nola, pestiziden dosifikazio egokia, kutsatuta ez dagoen ura erabiltzea, animaliek landare-jatorriko produktuetarako sarbidea izatea saihestea, animalien osasun-egoera eta hazteko baldintzak zaintzea, gaixotasunak eta infekzioak kontrolatzea edo sendagaien itxaronaldiak errespetatzea, behar bezala deuseztatu ahal izateko”, kalte egin diezaguke, produktu horiek –tratatu gabe– mikroorganismoekin egon baitira.
Gauza bera gertatzen da Macarena Illanas dietista-nutrizionistarekin ere. Hark esan du kezkatzen gaituen hori dela gutxien larritu behar gaituena, gaixotasun handietatik babesten gaituelako. “Badira kezkatu beharko gintuzketen beste substantzia batzuk, hala nola azukrea: pestiziden antzera, segurua da, baina ez da kaltegarria, eta gehiegizko kontsumoa bihotz-hodietako gaixotasunekin, obesitatearekin edo diabetesarekin lotzen da zuzenean”, ohartarazi du Illanasek.
Irudia: Leuchtturm81
Haragia, barazkiak eta gehigarriak
Argi dago, ordea, Europar Batasunean jaten dugun haragiak ez duela hormonarik. Animaliek, gizakiek bezala, mikroorganismoak dituzte azalean eta hesteetan. Hala, hiltegiko prozesu eta manipulazioetan, haragia kutsatu egin daiteke edo animalia parasitoren batekin irits daiteke. “Hori guztia egiaztatzen da, eta prozesuak protokolo batzuei jarraituz egiten dira, organismoak haragira pasa ez daitezen”, dio Roblesek.
Bestalde, fruta eta barazkietan produktu kimikoak erabiltzen dira laboreak kalterik eragin eta uztak gal ditzaketen izurriteetatik babesteko. Substantzia horiek oso kontrol zorrotzak izaten dituzte erabiltzen diren dosiek osasunean duten eraginari dagokionez, eta Europako erreferentziazko erakundeek (EFSA, esaterako) etengabe berrikusten dituzte. “Nekazaritza tradizionaletik datozen elikagaiak kontsumitzea guztiz segurua da, eta fruta-, barazki- eta barazki-kopuru askotarikoa eta nahikoa eskuratzeko aukera ematen du”, erantsi du Illanasek.
Elikagaien industriak erabiltzen dituen kontserbagarri, koloratzaile eta lurrinek ere loa kentzen digute. Hala ere, “horietako asko modu berean erabiltzen dira: elikagaia mantendu eta kontserbatzeko eta hori seguru egiteko”, dio Illanasek. Baina, elikagaien industrian erabiltzen diren gainerako substantziak bezala, EBn erabiltzen diren gehigarri guztiak ebaluatu eta baimendu egin behar dira. AESANek azaltzen duenez, “gehigarriek elikagaien osagaien zerrendan agertu behar dute, eta bertan betetzen duten funtzioa adierazi.[emulgentes, estabilizantes, correctores de acidez, colorantes, etc.]. Beren izenaren edo E zenbakiaren arabera zerrendatuta egon daitezke, Europar Batasunean baimentzen diren kodea baita”.
Bestelako kezkak: bakterioak, alergiak eta mikroplastikoak
Hiru alderdik ixten dituzte espainiarren kezkak: bakterioak, elikadura-alergiak eta mikroplastikoak. Hamarretik hiruk adierazi dute kezkatuta daudela bakterioen janari-intoxikazioarekin. Salmonella, Listeria monocytogenes edo botulismoa bezalako mikroorganismoez ari gara. Beatriz Roblesen iritziz, elikagaien industriak kontrolatzen du alderdi hori, baina produktua egoera onean mantentzea ere kontsumitzailearen esku dago.
Irudia: RitaE
Alergiei dagokienez (Europako inkestatutakoen % 20 eta Espainiako % 21 kezkatzen dituzte), erantzukizuna partekatua da; izan ere, “industriak 14 alergenori buruzko informazioa eman behar du, baita ontziratu gabeko elikagaietan ere, baina pertsonak beste konposatu bati alergia badio, etiketatzearen bidez interesatu behar da”, azaldu du Roblesek. Hau da, ohiko 14 alergenoetako bat ez den elementu jakin bati alergia badiogu, osagaien zerrenda begiratu behar dugu beti, eta hor egongo da zehaztuta produktuaren eduki guztia.
Eta mikroplastikoak? Espainiarren % 26 kezkatzen dute, baina “asko hitz egiten ari den arren, ez dugu askorik” dio Roblesek. ‘Microplastics in Seafood and the Introduations for Human Health’-en berrikuspena, Johns Hopkins Unibertsitateak (AEB) 2018an argitaratua. ), adierazi du ondorioak esposizioaren araberakoak direla, “baina ez dago konposatu horien eraginpean egoteari buruzko datu nahikorik”, dio adituak.
Genetikoki eraldatutako elikagaiei dagokienez (espainiarren % 17 kezkatzen dute), nutrizionistak adierazi du orain arte ez dela elikadura-alertarik egon produktu horien inguruan. Gainera, AESANek dioenez, “Europar Batasunean merkaturatzen hasten diren produktu guztiei kontsumo segurua bermatzen duten ebaluazioak egiten zaizkie”. Europar Batasunetik kanpoko herrialdeetatik inportatzen diren produktuei ere aplikatzen zaie irizpide hori. AESANen arabera, “Espainian eta, hedaduraz, Europar Batasunean merkaturatutako elikagai guztiek Osasun Publikoko baldintza berberak bete behar dituzte, jatorria edozein dela ere, EB barruan edo kanpoan”. Nolanahi ere, EBko elikagai batek genetikoki eraldatutako organismoak (GEO) %0,9 baino gehiago baditu osagaietan, etiketan adierazi behar da.
Zergatik egiten dute salto alarmek?
Kezka horiek badute zerikusirik sare sozialetan mugitzen diren bukaerekin? Interneten arazoetako bat, jende askori gai horretaz hitz egiteko aukera ematen diona, zera da, zaila dela bereiztea nor fidatu gaitezkeen eta nor ez. Hori Eurobarometroaren datuekin egiaztatzen da: espainiarren % 70ek informazioa ematen dute elikagaien segurtasunari buruz telebista bidez, eta % 41ek Internet bidez. Sare sozialak zazpigarren lekuan daude, %20rekin (prentsaren, familiaren, lagunen eta bizilagunen eta irratiaren atzetik). Hori bai, balizko elikadura-arrisku bati buruz hitz egiten entzun duten espainiarren %50ek baino gehiagok aldatu egin zuten beren dieta bizitzan behin gutxienez, nahiz eta ez duten adierazten egiazko informazioan oinarritutako erabakia zen ala ez.
Irudia: Couleur
Fidagarritasun gutxiko iturri bat bilatzeak elikadura-segurtasuna bermatzen ez duten joerak zabaltzen laguntzen du. Beatriz Roblesek adibide bat jarri du: bruzelosi-agerraldien hazkundea (animaliengandik pertsonei pasteurizatu gabeko esnekien bidez transmititzen zaien bakterio-infekzioa) AEBn. esne gordina kontsumitzeagatik (kontserbatzeko tratamendurik jasotzen ez duena). AEBko Gaixotasunen Kontrol eta Prebentzio Zentroak egindako azterketak. adierazi zuten “pasteurizatu gabeko esnea kontsumitzearen ondorioz sortutako agerraldien kopurua 30 kasutik 51 kasura igo zela bost urtean”. Europan, AEBn bezala, gauza naturalen gorakada onaren sinonimo gisa (ustezko onura fisiologikoak edo mantenugai-kopuru handiagoa esleituz, adibidez), edateko eta esne gordina merkaturatzen saiatzeko moda ere bultzatu du, eta horrek arriskuak dakartza.
Macarena Illanas bat dator: “Naturaltzat edo toxikorik gabekotzat jotzen dena, baratze bateko tomateak esaterako, kontrolik ez duten produktuak izan litezke, eta osasunerako eragile kaltegarri gehiago izan ditzakete”. “Atzera egiten badugu eta kontrol- eta kalitate-katerik ez duten elikagaiak kontsumitzera joaten bagara, azkenean ahaztuta dauden infekzioak bersor daitezke”, ohartarazi du Roblesek.
Adituak bat datoz segurtasun-arazo gehienak higiene-, manipulazio- eta kontserbazio-praktika txarretatik datozela. “Gaur egun, arrazoi asko ditugu egoera txarrean dauden elikagaiak ez kontsumitzeko. Inoiz ez da orain arte baino seguruago jan. Gertatzen diren kasuak, listeria kasu, albiste dira, ez baita ohikoa gertatzen. Lehen, jendeak oso egoera txarrean hartzen zituen elikagaiak, gaur egun hori ez da gertatzen. Hala, kontsumitzailea osasungarritasun hori zaintzearen arduraduna da”, dio Rocío Pérez Benavente kazetari zientifikoak.
Nola informatu ondo
Informazioa egiazkoa dela ziurtatzeko, adituek diotenez, praktika egokia da Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentzia (AESAN), Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA), Nekazaritzako Elikagaien Segurtasunerako Euskal Fundazioa (ELIKA), Sendagaien eta Elikagaien Administrazioa AEBn. (FDA) eta gaixotasunak kontrolatzeko eta prebenitzeko zentroak. Hori bai, azpimarratu dute erakunde horiek oraindik irakasgai bat dutela zintzilik: publiko guztiengana irits daitekeen hizkuntza erabiltzea.
Informazioa egiazkoa dela ziurtatzeko, adituek diotenez, praktika egokia da Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentzia (AESAN), Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA), Nekazaritzako Elikagaien Segurtasunerako Euskal Fundazioa (ELIKA), Sendagaien eta Elikagaien Administrazioa AEBn. (FDA) eta gaixotasunak kontrolatzeko eta prebenitzeko zentroak. Hori bai, azpimarratu dute erakunde horiek oraindik irakasgai bat dutela zintzilik: publiko guztiengana irits daitekeen hizkuntza erabiltzea.
