Nola izoztu elikagaiak
Elikagaiak izoztu agian teknikarik zaharrena da eta, aldi berean, kontserbazioari dagokionez eraginkorrena. Hala ere, ez ditu patogenoak suntsitzen, ugaltzea eragozten du. Beroaren aplikazioak, besteak beste, mikroorganismoak suntsitzen ditu. Aitzitik, izoztea hazkundea eta garapena moteldu edo geldiarazten ditu, baina ez ditu hiltzen. Are gehiago, desizozten denean eta giro-tenperaturaren edo tenperatura epelaren balio berriak lortzen dira, patogenoen garapena berriro hasten da eta patogenoak modu arriskutsuan ugaritu daitezke.
Elikagai galkorrenak, hau da, patogenoekin kutsatzeko arrisku handiena dutenek kontserbatzeko teknikak behar dituzte, hondatu ez daitezen. . Adibidez, haragia arraina, itsaskia, esnea, barazkiak, elikagai freskoak, plater prestatuak, frutak edo esnekiak. Patogenoak ugal ez daitezen, hozte- edo izozte-tenperaturetan eduki behar dira.
Hala ere, ez da komeni elikagai edo janari batzuk izoztea, eta, beraz, hozte tenperaturan edukitzea nahikoa litzateke kontserbatzeko, mugatuagoa baina seguruagoa baita. Zenbait elikagai izoztea kontraindikatuta dago prozesu horrek eragiten duen zaporea eta testura galtzeagatik, baina ez da inola ere segurtasunekoa.
Urak 0 °C-tik aurrera izozten du, eta, izozte-tenperatura 1 °C-an hasi arren, elikagaietan, onena -18 °C da. Tenperatura horretatik aurrera, patogenoak ez ugaltzea eta patogenoen nutrizio- eta zentzumen-ezaugarriak kontserbatzea bermatzen da. Baina haren eraginkortasuna, azken batean, hozkailua eta manipulatzaileak higiene-arau onak izatea.
Izoztu behar ez diren elikagaiak
Elikagai batzuk ez dira izoztu behar, edo kontuz egin behar dira. Hona hemen horietako batzuk:
Maionesa eta beste saltsa batzuk
Maionesarentzat ez da egokia izoztea; izan ere, desizozten denean, masa solido bat sortzen du ia gusturik eta testurarik gabe.
Control de la manera de la manera de la medida. Tartak
Ez da egokia pastelak edo tartak izoztea. Hobe da fresko jatea edo hozkailuan edukitzea, bi egunetik lau egunera, berriz kontsumitu aurretik.
Pastelak eta antzeko produktuak izoztearen arazoa desizoztearena da, handitzeko joera baitu. Gainera, testura eta trinkotasuna galtzen dute, eta haien ezaugarri organoleptikoei eragiten diete, hala nola zaporea eta aroma.
Izozten bada edo hozkailuan eduki, giro-tenperaturan ordubete baino lehen kontsumitu behar dira.
Patatak
Dilistak (eta, oro har, lekaleak) ondo izozten dira, baina patatekin kozinatuta badituzu, izoztu aurretik erretiratzea baino hobea da.Patataren fekula desegin egiten da izozten denean, eta, hotzarekin, testura eta zaporea kolokan geratzen dira.
Saltxitxak
Saltxitxak ez dira izoztu behar, zaporea eta trinkotasuna gal baitezakete. Hobe da hozkailuan gordetzea.
Buztan frijituak
Oro har, errabak ez ezik, frijitu guztiak ez dira ondo izozten eta bigun jartzen dira desizozten direnean. Gainera, propietateak galtzen dituzte.
Makarroiak eta beste pasta batzuk
Hotz handiak pasta eta arrozaren zaporea eta trinkotasuna hondatzen ditu. Plater horiek prestatu berriak jan behar dira beti.
Arrautza
Hobe da hozkailuan gordetzea. Hala ere, izoztu egin daitezke, baldin eta oskola . Arrautzaren zuringoa da izozteari hobekien erantzuten dion zatia.
Esnea
Esnekiak freskoak kontsumitu behar dira eta ez dute ondo erantzuten izoztearekin, horrek trinkotasun pikortsua ematen baitie.
Gazta
Esnearekin gertatzen den gauza bera gertatzen da. Hala ere, gazta gogorrek izozketa onartzen dute (sei hilabete gehienez), plastikozko paperaren barruan jartzen badira.
Frutak, barazkiak eta bestelako landareak
Oro har, ur asko dute. Izoztean, tamaina handiko izotz-kristalak sortzen dira, produktua honda dezaketenak. Horrek landareen zelula-paretak haustea eragiten du, eta horrek hasierako egitura galtzea dakar.
Azken emaitza, desizoztu ondoren, itxura desatsegina eta jatorrizkoaren oso bestelako zaporea da. Horregatik, dagoeneko izoztuta dauden barazkiak erostea komeni da hau da, ultraizoztuak.
Izoztu prestatutako elikagaiak
Prestatutako elikagaiak izoztu egin daitezke, baina behar bezala.
Ahalik eta aire gutxien sartu behar da ontzian. Izan ere, batez ere prestatutako arrainean, izoztean aireak hezetasuna azkar xurgatzen du, eta oso kalitate txikiko substantzia bigun bihurtzen da, nekez jateko modukoa.
Izoztu nahi den prestatutako edozein elikagai gorde egin behar da ontzi hermetiko batean eta ahalik eta aire-kantitate handiena kentzea.
El ontzia izozte-prozesuko elementu erabakigarrietako bat da. Ontzi hautsi batek, airearekin edo zuloren batekin, hotza sartzen den lekuan, elikagaia honda dezake, kontsumorako egokia ez den arte. Horregatik, aholku hauek hartu behar dira kontuan:
- Ontzi gomendagarrienak dira zurrunak , batez ere elikagai likidoak izozteko, nahiz eta mota guztietako produktuetarako egokiak eta hobeak izan.
- Ez dute izan behar arraildura edo pitzadurarik ez aire hotza sar daitekeen tokian, elikagaiak erre eta lehortu baititzake, kontsumitzeko egokiak ez diren bihurtu arte.
- Jateko prest dauden elikagaientzat, funtsezkoa da itxitura hermetikoa eta mikrouhin-laberako egokia , barruan desizoztu behar izanez gero.
- Ontziak karratuak edo angeluzuzenak izozkailuan espazioa hobeto aprobetxa daiteke, eta, beraz, baliagarria izan daiteke elikagaiak maiz izozten badira.
