Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hauts-olioa, elikagaiak aberasteko

Gantz asegabeetan aberatsak diren landare-olioen mikrokapsulatzeak hauts-olio bat ematen du, eta olio hori, elikadura-nahasteei gehituta, osasungarriagoa da.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko ekainaren 21a
img_aceite nuez

Elikaduran, mikrokapsularatzeosagai batzuk zaindu eta babesteko eta mikrako tamainako mikropartikulak sortzeko aplikatzen den teknika bat da, hautsitxura ematen dutenak. Extremadurako Unibertsitateko Kimika Analitikoko Sailean (UEx) egindako ikerketa baten helburua izan da, mikrokapsulazio bidez, olio hautsa lortzea, elikadura-nahasteei gehitzeko eta aberasteko. Aukeratutako landare-olio kapsulatuen izaerak, oliba-olio birjinarenak eta intxaurrarenak, gantz asegabeak ematen ditu, oso egonkorrak eta tratamenduaren aurretik bezain osasungarriak. UEx-en arabera, landare-olioetan prozesu hori optimizatzen saiatu da lana, eta koipe horien bizitza erabilgarria eta tratamendu ondoren organismoan duten eragin onuragarria baloratu dira.

Irudia: Wikimedia

Landare-koipeak mikrokapsularatzeak, hala nola oliba-olioa edo intxaur-olioa, hauts-olioa, olio likidoaren adinako onura ematen dio osasunari. Adituen iritziz, funtsezkoa zen egiaztatzea koipe onek organismoari ematen dizkioten onurak ez direla galtzen olioak eraldatzean, eta halaxe erakutsi zuen ikerketak. Mikrokapsulazioa oso tresna erabilgarria da elikadura-nahasteei olio osasungarriak gehitzeko, hala nola oliba-olio birjina estra edo intxaur-olioa. Biek omega 3 eta 6 gantz-azido esentzial oso aberatsak dituzte, sistema kardiobaskularrean nahiz immunologikoan duten eragin onuragarriagatik ezagunak.

Horretarako, azterketa egin bitartean, kapsulatutako koipeak digestio-prozesu baten eraginpean jarri ziren, eta emaitzen arabera, hauts-formatu horrek omega 3 eta 6 gantz-azidoen kantitate berak ematen ditu, bai oliba-olioan bai intxaur-olioan. Intxaur-olioa ez da oso ezaguna, eta oso gutxitan erabiltzen da sukaldean, batez ere eskasia eta garestia delako, nahiz eta haren nutrizio-propietateak oso onuragarriak diren osasunerako.

Landare-olioen mikrokapsulatzea eta balio-bizitza

Hotz-olioa egonkor egongo da bost hilabetez, mikrokapsulatzeari esker

Teknika hori, gantz osasungarrien iturri erabilerrazagoa izateaz gain, ikerketa honen bidez frogatu da, gainera, hauts-olioa hobeto kontserbatzen dela. Lana osatzeko, koipe-hauts horien bizitza erabilgarria ebaluatu da. Ondorioz, intxaur-olioa sentikorra da, eta astebeteren buruan egoera likidoan bigundu egiten da; bost hilabetez egonkor egoten da, mikrokapsulatzeari esker, eta hori harrigarria da.

Elikagaien sektorean erabilgarritasun teknologiko handia du, eta zenbait enpresak interesa dute dagoeneko landare-olioak mikrokapsularatzeko teknika hori garatzeko. Hala ere, arduradunek adierazi dutenez, badirudi egungo egoera ekonomikoak geldiarazi egiten duela teknika hori martxan jartzea. Oliba-olio hautsa zopen, pureen eta nutrizio-osagarrien aplikazioetarako eta ospitaleetako elikadura klinikorako erabil daiteke. Nekazaritzako elikagaien industriarako erabiltzen da, ez hainbeste azken kontsumitzailearentzat, oraindik garestia baita.

Koipeak eta haien eginkizuna elikagaien formulazioetan

Adituak bat datoz elikagaien formulazioetan koipeek duten aplikazio anitzak nabarmentzean, ez bakarrik energia-iturri garrantzitsu gisa, baizik eta organismoan duten jarduera biologikoagatik, hala nola bitamina liposolubleak edo hormonak garraiatzeagatik. Gainera, ikuspegi teknologikotik, testura hobetzen laguntzen dute, eta, oro har, elikagaiaren propietate sentsorialak hobetzen, eta harikortasuna eta ahokortasuna ematen dute, eta kontsumitzaileek jakia gehiago onartzen dute. Gaur egun elikagaien gantz-eduki orokorra murrizteko joera badago ere, produktua hobetzen duten elementu osasungarriak sartzea, hala nola omega gantz-azidoak, sektorearen joera da.

Elikagai-enpresetako I+G+B sailek hainbat arazo konpondu behar dituzte, hala nola formulazioetan ezinbesteko osagaiak modu seguru eta funtzionalean sartzea, arazo konplexua hauts-produktuen kasuan, edo haien propietate sentsorialak edo nutrizionalak hobetzea. Mikrokapsularatzejardunbide horietarako eta propietate oso espezifikoetako elikagaien osagaiak garatzeko tresna egokia izan daiteke, bai nutrizioaren bai egituraren ikuspegitik. Hauts-koipeen diseinuak, aplikatzeko beharra eta haien propietateen onura ez ezik, egonkortasuna eta bizitza baliagarri luzea behar ditu, eta horrek mikrokapsularatzeere ematen du.

Bere alde nabarmendu beharreko beste puntu bat da mikrokapsularatzeak olio batzuen zapore desatseginak estaltzeko aukera ematen duela, hala nola arrainean jatorria duten olioak.

ELIKAGAIEN OSAGAIEN MIKROKAPSULAZIOA

Mikrokapsularatzea teknika konplexua da, eta gai aktiboak (mikrokapsulak) dituen geruza porotsu batek zigilatutako mikropartikuletan material solidoak, likidoak edo gaseosoak paketatzean datza. Aplikazio horiek ez dira soilik elikagaien industrian erabiltzen, baita ehungintzan, metalurgian, kimikan, kosmetikan edo farmazian ere. Elikaduran, teknologia horri esker, elikagaien osagaiei dagozkien funtzioen aplikazio- eta garapen-maila handitu daiteke, funtzio horiek mugatuta dauden beste euskarri batzuetan. Koipe osasungarriak sar daitezke, hala nola omega 6 eta 3, bai prestakin likido edo solidoetan, bai fruta-zukuetan edo esne-nahasteetan.

Mikrokapsulatze-prozesuaren oinarrizko printzipioa kapsulatzen den substantziaren gainean estaldura-materiala faseka jartzean datza. Lehenengo etapan, estaldura-materialak egoera likido bat hartzen du, disolbatzaile batean urtzearen edo disoluzioaren eraginez. Kapsulatzeko erabiltzen diren materialak gelatina, koipeak, olioak, Arabiako goma, kaltzio alginatoa, gari-almidoia, artoa edo arroza izan daitezke, besteak beste. Kapsulatzen den substantzia partikula txikien moduan aurkitzen da prozesuaren une horretan, solidoa bada, edo tantatan, likidoa bada eta ingurune egokian badago, kapsulatzen den agentearen propietateen arabera. Estaldura-osagaiak kapsulan sartzen den substantziaren gainean jartzen dira, eta material hori solidotu egiten da. Orduan lortzen da hautsa.

Kapsulatutako osagaiaren funtzionaltasunari prozesuko baldintzek eta kapsularen materialeko substantziek eragin diezaioketenez, erabateko lehentasuna du prozeduraren ezagutza osoak. Mikrokapsularatzean, zenbait arazo kritiko konpondu behar dira, hala nola intereseko konposatua modu kontrolatuan askatzea, substantzia aktiboaren jarduera fisiko-kimikoa hobetzea edo faktore ezegonkortzaileen aurrean egonkortzea, hala nola argia, oxigenoa edo hezetasuna.

Beste helburu batzuk ere ezarri dira: substantzia likidoak (adibidez, landare-olioak, bitaminak edo zaporeak hauts manipulagarri bihurtzea) eta zapore desatseginak maskaratzea (adibidez, arrainetatik datozen koipe-olioak). Mikrokapsulatze-prozesuak joan den mendeko berrogeita hamarreko hamarkadan garatu ziren, kopietarako paper berezia egiten ari zirela. Gaur egun, eta horri buruzko bibliografiak jasotzen duen moduan, mikrokapsularatu daitezkeen elikagaietan erabiltzen diren substantzia asko daude: lipidoak, limoi-olioa, zapore lurrunkorrak, horrela egonkorragoak, probiotikoak eta prebiotikoak, koloratzaileak, entzimak, luteina, gantz-azidoak, landare-pigmentuak, antioxidatzaileak, aromen eta oleorresinen osagaiak, bitaminak edo mineralak, eta landare-olioak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak