Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Higienea, funtsezkoa Campylobacter-en prebentziorako

Higiene-neurri sinple batzuek saihestu egiten dituzte Campylobacter patogenoari lotutako elikadura-arriskuak.

Img dados pollo Irudia: HART

Campylobacter animalien digestio-hodian dago, batez ere, oilategiko hegaztietan. Horiek hil ondoren, bakterioa larruazalera pasa daiteke, baina ez muskulura. Campylocter ez da elikagaietan garatzen, hotzarekiko eta beroarekiko erresistentea da. Beraz, infekzioa oso lotuta dago kutsadura gurutzatuekin. Pertsonetan, abdomeneko mina, beherakoa eta sukarra agertzen dira, herrialde industrializatuetan gastroenteritisa eragiten duten arrazoi nagusietako bat. Artikulu honek Campylobacterren transmisioa zertan datzan eta prebentzio-neurri nagusiak zein diren eta Ebko egoera zein den zehazten du.

Img dados
Irudia: HART

Campylocacter jejuni eta C. coli dira elikagaiek transmititutako giza campylobakterioiaren kasurik gehienak. Campylobacter generoak hogei bat espezie biltzen ditu, denak 37 ºc inguruko tenperaturan hazten dira, nahiz eta batzuk tenperatura baxuagoan garatu daitezkeen. Basa eta etxeko hegaztiak dira patogeno honen biltegi nagusiak, baina behiak, txerriak eta hausnarkari txikiak ere izan daitezke. Bakterio horiek erakarpen berezia dute animalien digestio-hodian, eta gorotzetan egotea arriskutsua da lurrarentzat eta ibaientzat.

Campylobacterren transmisioa

Hazkuntzarako eta garbiketarako higiene-jardunbide egokiak funtsezkoak dira Campylobacter murrizteko

Campylobacter gizakietan transmititzeko bide nagusia elikagai kutsatuak hartzea da, ura barne. Elikagaiak prozesatzean, garraiatzean eta banatzean, mikroorganismo kopurua murriztu egiten da. Izozteak ere bere hazkuntza geldiarazten du, eta bakterio-populazioaren proportzio txiki bat suntsi dezake, batez ere ingurune likido batean. Baina bakterio horiek ongi irauten dute hozte-tenperaturetan (0 ºc eta 10 ºc bitartean), baina oso sentikorrak dira beroarekiko. Campylobacterrek ez du inolako erresistentzia berezirik gatzarekiko.

Zenbait urtez lanean aritu ondoren, Elikagaien Segurtasunerako Frantziako Agentziak (AFSSA) Campylobacter animalietan detektatzeko hainbat metodo garatu ditu, eta ekoizpen- eta sakrifizio-jarduera seguruagoak egin ditu. Granjetan patogeno hori desagerraraztea oso konplexua den arren, hazkuntzarako eta garbiketarako higiene-jardunbide egokiak funtsezkoak dira haien presentzia murrizteko.

Campylobacter-a prebenitzea

Etxeko eremuan, AFSSak higiene-neurrien zerrenda bat egin du, erosketa hasi zenetik kontsumoraino, kutsadura hori saihesteko, batez ere kutsadura gurutzatuaren bidez.

  • Erosketa egiten den bitartean. Elikagai gordinak gainerakoetatik bereizita eduki. Ontzia heze badago edo likidoa badago, isolatu plastikozko poltsa batean. Dendan elikagaia erosten denetik etxera iristen den arte ahalik eta denbora gutxiena murriztea.

  • Hozkailuan. Ez ukitu hegazti gordinen eta beste elikagai batzuen arteko kontaktua. Oilaskoa hozkailuaren beheko aldean gorde, beste elikagai batzuei likidoa tantaka ez botatzeko. Baserriko hegazti izoztuak hozkailuan edo mikrouhin-labean desizoztu behar dira.

  • Janaria prestatzean. Elikagaiak prestatu aurretik eta hegazti gordinak manipulatu ondoren, garbitu eskuak ur beroarekin eta xaboiarekin. Janari gordin eta egosientzako plater eta tresna desberdinak erabili. Eskortako hegaztiak hozkailuan edo leku fresko batean eduki janaria prestatzeko prest egon arte.

  • Egosi bitartean. Oilaskoa barbakoan prestatzen bada, komeni da haragian ebaki batzuk egitea, barruan ongi kozinatu dadin.

  • Sobrak izoztu edo izoztu egin behar dira, gehienez ere, egosi eta bi orduko epean.

  • Ez bota oilasko gordinarekin kontaktuan jarri diren saltsak edo adoboak.

CAMPPYLOCTER EB

Campylobakteriosia da Europako Batasuneko elikagaiek transmititutako gaixotasunetako bat. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) datuen arabera, urtero 190.000 giza kasu baino gehiago erregistratzen dira. Gaixotasun hori zoonosi, gaixotasun edo infekzioen zati da, eta zuzenean edo zeharka transmiti daitezke gizakien eta animalien artean. Arlo horretan egindako ikerketen arabera, elikagaiek transmititutako zoonosiak mehatxu handia eta orokorra dira osasun publikorako.

2005ean, EFSaren Campylobacterren lanen arabera, hegaztien haragia intoxikazio-iturri garrantzitsua da. 2010ean, inkesta sakon baten ondoren, bakterioa detektatu zen aztertutako oilaskoak% 75 baino gehiagotan. Adituen iritziz, orduan, oilasko-haragia manipulatzeak, prestatzeak eta kontsumitzeak campylobakteriosiaren kasuen %20-30 inguru izan dezake.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak