Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Higienea sukaldean: Kontuan hartu beharreko 9 urrats

Sukaldaritzan erabiltzen diren manipulazio- eta higiene-oinarrizko jarraibideak kontsumitzaileak ezagutzen ez baditu, elikadura-toxikazio ugari eragiten ditu.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2017ko urtarrilaren 26a

Elikagaien higieneak guztiak barne hartzen ditu, ekoizpenetik hasi eta etxeetan kontsumitzeraino. Mikroorganismo gehienak kaltegarriak ez badira ere, jogurtean edo gaztan hazten direnak adibidez, sukaldean sartzen diren batzuk patogenoak dira, hau da, elikadura-intoxikazioen erantzule dira digestio-arazo arinetatik gaixotasun larrietara. Elikadura-kate osoaren prebentzioak eta kontrolak elikagaien kalitate mikrobiologikoari laguntzen diote. Baina kontsumitzaileak, kate honetako azken kate-maila, ez daki zein diren sarrerako kanalak eta nola irauten duten mikroorganismoek sukaldean. Artikuluak azaltzen du nola murriztu dezakeen kontsumitzaileak kutsatzeko arriskua bederatzi oinarrizko neurrirekin eta beste zer alderdi hartu behar dituen kontuan.

Irudia: Miomaghitoak

Ezagutza lasaitasuna da. Informazio egokiarekin, etxean prestatzen diren elikagaien segurtasuna bermatuta dago. Elikagai seguruak nola mantendu, manipulazio gune garbiak eta tresnak ere funtsezko urratsak dira prestatzen diren elikagaiek arriskurik ez dutela izango konfiantza izateko.

Hainbat ikerketak urteak daramatzate antzematen diren elikadura-intoxikazio asko etxeko sukaldeetan gertatzen direla. Izan ere, gaur egun ere, eta daukagun informazioa gorabehera, pertsona askok ohitura ez-seguruak dituzte sukaldean eta ez dakite. Batzuetan, baliteke ez jakitea elikadura-intoxikazio arina izaten dutela.

Sukaldeetako elikagaien segurtasuna garrantzitsua da; izan ere, elikagaien prestakuntzak pertsonak babesten ditu, besteak beste, E. coli, Salmonella, Campylobacter eta Listeria bakterioekin. Segurtasun-neurriak dendan produktuak hautatzen direnean hasten dira, garraioan jarraitzen dute eta etxean amaitzen dira, biltegiratzean eta manipulatzean. Frantziako Osasun Segurtasunerako Agentzia Nazionalak (Anses) adierazi du sukaldean arrisku mikrobiologikoak prebenitzeko bederatzi pausoak zein diren.

Sukaldean ezinbesteko bederatzi urrats

Hainbat bide daude mikroorganismoak kontsumitzailearengana iristeko: elikagaiak, airea, ura edo animaliak. Sukaldean, ez da ahaztu behar gainazal poluitu batek gainerako gela edo tresnak kutsa ditzakeela, kontaktuan jartzen badira. Beste transmisio-ibilgailu batzuk trapuak, belakiak eta txorrotak dira. Giro-tenperaturan eta ura eta elikagaiak daudenean, bakterio-zelula bat bitan bana daiteke, eta, beraz, zelula berri asko sortzen dira; baina hozte-tenperaturan, bakterio patogeno gehienak ezin dira biderkatu.

  • 1. Eskuak garbituur eta xaboiarekin, platerak egin aurretik eta bitartean. Erraz hedatzen dira germenak esku eta elikagaien artean. Ongi garbitu behar dira elikagaiak prestatzen hasi aurretik edo komunera joan ondoren.

  • 2. Ez ukitu elikagaiak gastroenteritisa izanez gero. Ezinbestekoa bada egoera horretan elikagaiak manipulatu behar izatea, eskuak garbitu eta prestakuntza gutxi behar duten produktuak aukeratu behar dira.

  • 3. Hozkailua garbitzeaaldizka, produktu gordinen zukuen isurietatik eratorritako azalera edo gune zikinak gera ez daitezen.

  • 4. Ebakitzeko taula bat erabiltzea elikagai bakoitzarentzat. Haragitarako edo arrain gordinerako taula bat erabiltzea komeni da, eta beste bat produktu kozinatuak edo berdurak egiteko.

  • 5. Ez utzi elikagaiak giro-tenperaturan bi orduz baino gehiagoz.mikroorganismoak ugaltzeko arriskua mugatzeko.

  • 6. Hiru egun beharko lirateke gehienezjanari prestatuen elikagaiak edo ontziratuta ez dauden elikagai "oso galkorrak" kontserbatzeko.

  • 7. Hozkailuaren tenperatura egiaztatzea4 ºc ingurukoa izan behar du, eta atea ongi itxi behar da.

  • 8. Haragi xehatuaongi prestatuko da barruan, batez ere haurrei, haurdun dauden emakumeei edo pertsona immunodeprimituei, patogenoetatik babesteko.

  • 9. Haurren elikagaiei arreta berezia jartzea: ez gorde 48 ordu baino gehiago 4ºc-tan.

Premisa horiez guztiez gain, kontuan izan behar da elikagai batzuk gehiago direla beste batzuk germenak haztea baino pentsatuagoak. Proteinek, arraina, arrautzak, esnekiak, hegaztiak edo pasteurizatu gabeko zukuak dituzten produktu hezeetan, batez ere giroko tenperaturan ugaltzen dira.

Zer gehiago izan behar du kontuan kontsumitzaileak

Pertsona askok uste dute elikadura-intoxikazio gehienak etxetik kanpo gertatzen direla. Baina hori ez da horrela, gehienetan kontsumitzailea bera arduratzen baita horrelako arazoez, batez ere higiene txarraren eta manipulazio-praktika txarren ondorioz.

Patogenoak nola agertzen diren eta elikagai batetik bestera nola aldatzen diren ez jakitea da kutsadurak gertatzeko arrazoia. Arazo larrienetako bat kutsadura gurutzatuak dira, hau da, eskuetatik edo sukaldeko tresnetatik patogenoak elikagai batetik bestera pasatzea. Egoera txarrean dauden elikagaiak prestatzeak eta manipulatzeak ukipenean jartzen diren gainazalen% 90 kutsa dezakeela kalkulatzen da.

Beharrezko informazioarekin eta prestakuntzarekin ez da zaila erosketa nola egin jakitea, elikagai seguruagoak nola mantendu eta nola manipulatu behar diren jakitea. Kontsumitzaileak manipulazioko oinarrizko jarraibide batzuk memorizatu behar ditu, adibidez, arrisku-eremua zein den jakitea (5ºc eta 65ºc artean); ongarriek, ozpinez eginda egon arren, ez dituzte bakterioak hiltzen; horiek ez dute ez usain ez zapore txarrik.

Garrantzitsua da kontsumitzaileak argi edukitzea, Kataluniako Osasun Publikoaren Agentziaren arabera (ACSA), elikagaientzako funtsezko lau arau: garbitu, bereizi, egosi eta hoztu. Elikagaiak prestatu aurretik garbitu behar dira, baita tresnak eta gainazalak ere, horiek elikagaia ez kutsatzeko. Egosteak, hau da, elikagaiaren barrualdeak 60 ºc-tik gora izatea, patogeno gehienak desagerraraztea bermatzen du. Kozinatutako elikagaiak gordinkerietatik bereizteak kutsadura gurutzatuak eragozten ditu, hau da, patogenoak kontsumitzea kontsumitzeko prest. Eta, azkenik, hozteak patogenoak ugaltzea saihesten du, baina ez ditu ezabatzen.

Akats nagusiak

Etxeko sukaldeetan, ondorio larriak izan ditzaketen akatsak izaten dira. Ohikoenak, hozte desegokia, elikagaiak egoera onean dauden haragi egosia nahastea, elikagaiak probatu, eta egoera onean dauden edo ez jakiteko, elikagaiak probatu behar dira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak