Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Higieneari eta segurtasunari lehentasuna ematen dion jatetxea aukeratzea

Elikagaien segurtasun mailak lehentasunezko irizpidea izan beharko luke jatetxe bat aukeratzen denean
Egilea: Maite Pelayo 2011-ko abuztuak 11
Img comiendo
Imagen: Javier Lastras

Baserrikoa edo hirikoa, tradizionala edo abangoardista, sinplea edo sofistikatua, merkea edo garestiagoa, eskualdeko edo nazioarteko sukaldaritzakoa, jatetxe bat aukeratzen denean baloratu beharreko faktoreak dira. Aukeraketa edozein dela ere, guztiek bat etorri behar dute gauza batean: eskaintzen diren elikagaiek kalitate sentsorial, nutrizional eta higieniko-sanitarioa bermatzen duten baldintzak bete behar dituzte. Kalitate sentsoriala da kontsumitzaileek gehien estimatzen dutenetako bat, berehalako eragina baitu. Jatetxe bat edo beste aukeratzen da, bere elaborazioen oroitzapenaren arabera (zaporea, usaina edo testura). Lehenengo bisitan, bidaietan eta oporretako egonaldietan bezala, aurreko gomendioen, hurbiltasunaren edo prezioaren arabera aukeratzen da. Nutrizio-propietateak eta kalitate higieniko-sanitarioa ez dira gehien baloratzen diren puntuak, baina garrantzitsuak dira, zuzenean eragiten baitute osasunean.

Establezimendu baten lehen inpresioak jatetxe-motaren aurrerakina dakar. Haien kokapenak, fatxadak eta itxura orokorrak, oraindik sartu gabe daudenak, informazio erabilgarria eman dezakete. Hala ere, behin barruan, establezimendu-motaren ideia nahiko hurbildua osatzen duten alderdi batzuk daude. Jatetxe batean izenda daitezkeen atributu guztiez gain, haien higiene-maila eta, beraz, elikagaien segurtasun-maila ere balora daitezke, alderdi hauei erreparatuta:

  • Lurzoruaren garbiketa: lurzoru garbia higienearen ikurra da. Metatutako zikinkeria, hala nola ezpain-zapi erabiliak, elikagaien eta edarien hondarrak, zerrautsa edo zigarrokinak (establezimendu publikoetan erre daitekeen herrialdeetan), elikagai-arriskuko gune bat da, eta intsektuak erakartzen ditu eta infekzioak sor ditzake. Aitzitik, lurzoru garbia eta zikinkeriarik gabea higienearen adierazlea da. Bezeroak sortutako hondakinak biltzeko eta hondakinak lurrera ez erortzeko ontzi txikiak erabiltzea irtenbide egokia izan daiteke jende asko ibiltzen den tabernetan.

  • Barra: edalontziak, katiluak edo plater zikinak bildu eta libratzea. Barra txukun eta laneko puntako orduetan mantentzea higieneari eta antolamenduari lehentasuna ematen dioten establezimenduek bakarrik lor dezaketen artea da. Barran, elikagaien hondarretan edo baxeran, mahai-tresnerian edo beirateria zikinean oso puntu negatiboa da. Beira-arasetan eta atzeko armairuetan alferrikako objektu osagarriak pilatzea saihestu behar da, zikinkeria pilatzen laguntzen dutelako eta garbiketa egokia egitea eragozten dutelako.

  • Pintxo hoztuak: pintxoak dira barra bat antolatzeko puntu garrantzitsu bat, edozein substantzia kutsatzaile ez erortzeko beira-arasez babestuta egon behar baitute. Hotza behar duten elaborazioek, hala nola sandwichak saltsekin, entsaladilla errusiarra, arrautza egosiak maionesarekin edo arrain-budinak, hozte baldintza zorrotzetan egon behar dute kontsumitu arte.

  • Langileak: beren itxura, jantziak eta lan egiteko modua informazio baliotsua ematen dute establezimendu bat aukeratzeko, elikagaien segurtasuneko irizpideen arabera. Elikagaien segurtasun eta higienearekin zerikusia duten jakiak prestatzeari eta praktikan jartzeari buruz asko esaten du. Jarduera txarrak, hala nola zaborra establezimenduaren barrutik ateratzea, erabakigarriak dira.

  • Sukaldaritza begi-bistan: gaur egungo jatetxe askok beren sukaldeko instalazioak beren negozioaren elementu gisa erakusten dituzte. Ez dago ezkutatzerik, batzuetan bi ahoko arma baita. Bistako sukaldeak garbi eta txukun egon behar du, baita jarduera handieneko egoeretan ere. Gainera, diseinua, banaketa eta argiztapena bezeroak baloratu behar ditu.

  • Korridoreetako biltegia: espazioaren arazoa dela eta, biltegi berriak bilatu behar dira, bai elikagaiak bai jatetxearen jarduera garatzeko beharrezkoak diren bestelako produktuak. Eskailera edo korridore azpian edo kaxa baztertuetan inprobisatutako biltegiak biltegiratze eta kontserbazio desegokiaren seinale dira. Elikagaiak garbitzeko produktuekin nahasteak ondorio larriak izan ditzake.
  • Euliak eta intsektuak: eulien eta beste intsektu batzuen presentzia arrisku erantsia da. Eremu batzuetan, klimatologiak eta inguruneak intsektuak garatzen laguntzen dute, baina, hala ere, izurriteei aurrea hartzeko eta haiek erauzteko sistemak ezarri behar dira.

  • Giro-tenperatura: egongela gutxi-asko atsegina izateaz gain, establezimenduaren tenperatura arrisku-faktorea da. Mikroorganismoak oso tenperatura beroetan ziztu bizian ugaltzen direnez, beroa saihestu egin behar da ahal den neurrian.

  • Aldez aurretik prestatutako mahaiak: jatetxe batzuek aldez aurretik prestatzen dituzte otordu edo afarietako mahaiak, erakargarriago egiteko eta bezeroa esertzera bultzatzeko. Hala ere, praktika hori arriskutsua izan daiteke, batez ere terraza eta aire zabaleko guneetan egiten bada. Intsektuek, hautsak edo ingurumeneko edo mikrobiologiako bestelako kutsadurek arriskuan jar dezakete horietan kontsumitzen den elikagaiaren segurtasuna. Erabili behar direnean platerak, edalontziak eta mahai-tresnak aldatzea eta platerean jarritako prestakinak zerbitzatzea elikagai-arrisku hori saihesteko modu bat da.

  • Karta: prestakinen edo prezioen aniztasunarekin batera, gutunaren itxura eta egoera oso adierazgarria izan daiteke jatetxe bat baloratzean. Kartak oso sofistikatuak dira, hala nola tableten moduko euskarri informatikoen bidez planteatutakoak, bai eta sinpleenak eta artisautzakoak ere. Kartaren garbitasunak eta presentzia orokorrak establezimenduko arduradunek higieneari ematen dioten garrantziaren berri emango du. Espainian, anisakisari aurrea hartzeko legeak kontsumitzaileari gutunaren bidez jakinaraztera behartzen du establezimendua, kartak arautzen duen moduan izoztu direla hura eragin dezaketen arrantza-produktuak.

MENU SEGURUA ZALANTZARIK IZANEZ GERO

Jatetxea aukeratu bada, baina arrazoi bategatik edo besteagatik ez bada guztiz egokia, bere ezaugarriengatik kontsumitzailearentzat ahalik eta arrisku gutxien sortzen duten elaborazioak hautatzeko aukera izango da beti. Hauek dira elikagai-elaborazioak, osasun-arriskuaren arabera:

  • Arrisku txikia: produktu osoan bero biziarekin prozesatutako eta beroan kontsumitutako elikagaiak. Labean prestatutako platerak: arkume errea, gisatuak eta lekale edo barazki egosiak.
  • Arrisku ertaina: beroarekin prozesatutako elikagaiak, baina manipulatu ondoren hotzean kontsumitutakoak. Arrain-budinak, haragi- edo barazki-pastelak, natillak eta postreak pastel-kremarekin.
  • Arrisku handia: bero bidez prozesatu gabe kontsumitutako elikagaiak, batez ere osasun arrisku handiko osagaiak badituzte, hala nola arrautzak. Entsaladak, entsaladilla errusiarra maionesarekin, arrainarekin edo kontsumo gordineko arrantza-produktuekin, hala nola sushia, ostrak edo aizto txirlak.

Arriskua areagotu egiten da kozinatzearen eta kontsumoaren arteko denbora handitzen den heinean, bai eta kozinatze moteleko prestakinetan ere (gutxi egindako elikagaiak). Beraz, osasun-arrisku ertain edo txikiko elaborazioak hautatu behar dira, eta saihestu egin behar dira etxean egindako prestakinak, hala nola botatako kontserbak, mamiak edo esnezko azkenburukoak.