2011. urtean, Europako herrialdeetan kasu gehien eman dituen zoonosia campylocteriosiosia izan da, eta azken bost urteotan eragin handia izan du. Gertutik jarraitzen diote E. coli kasuek, eta urte berean ere gorakada nabarmena izan zuten, batez ere pepinoaren krisi deitzen zaionari esker; izan ere, erantzuleak hazi-hazien kimuak izan ziren. Salmonella, zoonosiaren joerei eta iturriei buruz Europar Batasunak egindako txostenaren arabera, 2011n ere jaisten jarraitzen duen arren, 2011. urtean Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA) eta Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroa (ECDC) prestatu zituen. Hiru patogeno horien joera eta horiek prebenitzeko modu nagusiak zehazten ditu artikuluak.
Zoonosiak animalien eta pertsonen artean zuzenean edo zeharka transmititzen diren infekzioak dira. Kasu gehienetan, infekzioa elikagai kutsatuen kontsumoan gertatzen da. Kasu horietan, agente infekziosoek hainbat bakterio dituzte, hala nola Salmonella, Camppylocter, birus norobirusa edo A hepatitisa eta parasitoak, EFSaren arabera. EFSaren arabera, urtean 320.000 giza kasu baino gehiagotan agertzen dira, eta horiek urtero berresten dira Ebn. Gaixotasun horiek prebenitzeak baserritik mahaira jotzea barne hartzen du, baserrian (ekoizpen-fasea), animaliak sakrifikatzean, garraioan eta, azkenik, sukaldean.
Salmonella baxua, Campylobacter eta E. coli gehitu
Txostenetik ateratako datuetatik bat positiboa da, Salmonella kasuen beheranzko joera mantentzen baita, eta 2011n oraindik ere izan da pertsonetan gaixotasunik gehien sortzen duen bigarren kausa. Horrek esan nahi du kasuak mozteko aplikatzen diren kontrolak eraginkorrak direla, batez ere hegaztietan, eta erne ibili behar dela azken urteetako joera mantentzeko. Ez da gauza bera gertatzen Campylobacter eta E. coli laginetan, Salmonellak ez bezala, hazten jarraitzen baitu.
Elikagaien kate osoan bakterio horien kontrolak ere areagotu beharra nabarmentzen dute adituek
Adituek azpimarratu dutenez, bakterio horien kontrolak areagotu egin behar dira elikadura-kate osoan. Datu berrien arabera, 2011n Campylobacter kasuen% 2,2 baino gehiago izan dira 2010ean. Aztertutako E. coli kasuei dagokienez, adituek igoera egotzi diote (ia 9.500 kasu baieztatu), O 104: H4 anduia ernamuindu duten haziei lotuta Alemanian eta Frantzian. Kontuan izan behar da elikagaien segurtasun mikrobiologikoa hainbat faktorek eragin handia dutela elikadura-kate osoan, granjatik hasi eta mahaira arte, eta elikadura-segurtasunean patogeno garrantzitsuenen populazioak ez direla estatikoak.
Aipatutako patogenoek “aukera berriak” aprobetxatzeko gaitasuna dutela erakutsi dute, hau da, osasun publikoko arazo berriak sortzeko, adibidez, antimikrobianoekiko erresistentzia. Gainera, kontuan izan behar da elikagaiek transmititutako patogeno berriak etengabe sortzen direla, horiek ingurumen-erronkei erantzuteko eboluzionatzen baitute eta, hori egitean, birulentzia-gaitasun berriak erakusten baitituzte. Pertsonen sentikortasuna ere aldatu egiten da infekzio horietara, eta horrek azaltzen du elikagaiek transmititutako gaixotasunak osasun publikoko gai konstante bat izatea, nahiz eta elikagaien ekoizpena hobetu, prozesatu, kontserbatu eta prestatu.
Prebentzio-modu nagusiak
Zoonosiak portaera desberdina izan arren, eta, beraz, prebentzioak banakako ikuspegiak eta neurriak eskatzen baditu ere, praktika batzuek babes orokorra ematen dute:
Higiene pertsonal egokia. Garbitu eskuak animaliak ukitu ondoren eta elikagaiak prestatu edo jan aurretik.
Elikagaiak higienikoki prestatzea. Elikagaiek transmititutako gaixotasunak, neurri handi batean, elikagaiak egokiro prozesatzearen eta higienearen bidez saihets daitezke.
Animalia osasuntsu mantentzea. Nekazaritzako biosegurtasuna eta animalia-osasuneko programen aplikazioa funtsezkoak dira gaixotasun zoonotikoak transmititzeko arriskua murrizteko.
Zoonosia, kutsatutako animalia-jatorriko elikagaiek transmititzeaz gain, beste eragile batzuen bidez ere transmititu daiteke. Infektatutako animalia baten infekzio-eragileak beste animalia edo pertsona bati transmititzen dizkioten bektore edo organismo biziei buruz hitz egiten da. Eltxoen, akainen, eulien edo arkakusoen bidez kutsatzen dira batez ere. Zuzeneko kontaktuaren bidez infektatu daitezke, baita infektatutako animaliekin ere (hegazti-gripea, adibidez); gaixotasun horrek hegazti-hegaztiei eta beste hegazti batzuei eragiten die.
Txerriak ere eramaileak izan daitezke. Kutsatutako hegaztiak ukituz gero, pertsona eta animalietatik transmititzen diren kutsadura-kasuak jaso dira. Mota horretako zoonosi horren beste adibide bat da Q sukarra, Burnetti-Coxielak eragindakoa, eta aziendan eta hegaztietan egon daitekeena. Pertsonak, batez ere, infektatutako hautsa arnastuz kutsatzen dira, plazentako fluidoek kutsatutako hautsa arnastuz, bai eta kutsatutako uraren bidez ere. E. coli, kutsatutako elikagaien bidez transmititzeaz gain, ingurumenera ere pasa daiteke.
